---
slug: ptasie-mleczko-z-serka-mascarpone-z-galaretka
title: "Ptasie mleczko z serka mascarpone z galaretką"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ptasie mleczko z serka mascarpone z galaretką

Ptasie mleczko z serka mascarpone to elegancki deser składający się z kremowej warstwy na bazie serka mascarpone, żółtek i cukru pudru, przełożonej kolorową galaretką. Deser charakteryzuje się lekkością i orzeźwiającym smakiem cytrynowym. Wymaga czasu na przygotowanie i studzenie, ale efekt końcowy jest spektakularny.

## Składniki

- 2 g żelatyna cytrynowa
- 200 ml woda
- 1 g żelatyna agrestowa
- 400 ml woda
- 250 g serek mascarpone
- 3 szt żółtka
- 96 g cukier puder
- 30 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Przygotuj dwa pojemniki na galaretki. Rozpuść żelatynę cytrynową w 200ml gorącej wody, a agrestową w 400ml gorącej wody.
2. Odłóż galaretki do ostudzenia w temperaturze pokojowej przez około 30 minut.
3. W misce ubij żółtka z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę.
4. Stopniowo dodawaj serek mascarpone po łyżeczce, mieszając delikatnie. Na koniec wlej sok z cytryny.
5. Wlej część ostudzonej galaretki cytrynowej na dno pojemnika, następnie warstwę kremu mascarpone.
6. Dodaj warstwę galaretki agrestowej, a na koniec resztę kremu. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w garnku i przygotuj dwie miski. Wsyp 2g żelatyny cytrynowej do pierwszej miski i zalej 200ml gorącej wody (około 80°C). W drugiej misce rozpuść 1g żelatyny agrestowej w 400ml gorącej wody. Mieszaj przez 2-3 minuty do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Gorąca woda jest konieczna do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, co zapewni jednolitą konsystencję galaretki.
- *Pro tip:* Nie używaj wrzącej wody - temperatura powyżej 85°C może zniszczyć właściwości żelujące żelatyny.

**Krok 2.** Odstaw obie miski z galaretką w chłodne miejsce na 30-45 minut, aż galaretka osiągnie temperaturę pokojową i zacznie lekko gęstnieć. Nie wkładaj do lodówki na tym etapie.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca galaretka rozpuściłaby krem mascarpone, a zbyt zimna mogłaby się za szybko związać i utworzyć bryłki.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję galaretki - powinna przypominać gęsty syrop, a nie być jeszcze związana.

**Krok 3.** W czystej misce ubij 3 żółtka z 96g cukru pudru mikserem przez 5-7 minut na średnich obrotach, aż masa stanie się jasna i zwiększy swoją objętość dwukrotnie.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem tworzy stabilną pianę, która nadaje kremowi lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Żółtka powinny być w temperaturze pokojowej - wyjmij jajka z lodówki 30 minut przed przygotowaniem.

**Krok 4.** Do ubitych żółtek dodawaj serek mascarpone po jednej łyżce stołowej, delikatnie mieszając ruchem od dołu do góry. Na koniec dodaj 30ml soku z cytryny i wymieszaj do jednolitości. Proces powinien zająć 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mascarpone zapobiega rozwarstwieniu się kremu, a ruch mieszania od dołu zachowuje puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozwarstwi, dodaj łyżkę zimnej śmietany 30% i delikatnie wymieszaj.

**Krok 5.** W przezroczystym naczyniu lub pucharach ułóż warstwy: najpierw wlej 1/3 galaretki cytrynowej, poczekaj 15 minut w lodówce, następnie dodaj połowę kremu mascarpone, znów wstaw na 15 minut, potem galaretz agrestową i resztę kremu.
- *Dlaczego:* Krótkie okresy chłodzenia między warstwami zapewniają, że każda warstwa się ustabilizuje i nie mieszają się ze sobą.
- *Pro tip:* Wlewaj galaretz delikatnie po łyżce na krem, aby nie uszkodzić warstw.

**Krok 6.** Gotowy deser wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub najlepiej na całą noc. Temperatura w lodówce powinna wynosić 2-4°C. Podawaj schłodzony, ewentualnie udekoruj listkami mięty.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala wszystkim warstwom się ustabilizować i osiągnąć właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią spożywczą, aby deser nie nabrał zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 15.8 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, można użyć serka Philadelphia lub twarogu ze śmietaną, ale mascarpone daje najkremową konsystencję.

**Jak długo można przechowywać ptasie mleczko?**

W lodówce do 3 dni, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku.

**Czy można użyć żelatyny bezbarwnej zamiast kolorowej?**

Tak, dodaj kilka kropel barwnika spożywczego lub używaj soków owocowych do aromatyzacji.

**Dlaczego mój krem się rozwarstwił?**

Prawdopodobnie mascarpone był za zimny lub dodawałeś go za szybko. Następnym razem wyjmij ser wcześniej z lodówki.

**Czy mogę zrobić wersję bez jajek?**

Tak, zastąp żółtka dodatkowymi 100g mascarpone i 2 łyżkami cukru pudru, ale krem będzie mniej puszysty.

**Co zrobić, jeśli galaretka za szybko się ścięła?**

Podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej, dodaj odrobinę gorącej wody i wymieszaj.