---
slug: ptysie-lub-eklerki
title: "Ptysie lub eklerki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ptysie lub eklerki

Klasyczne ptysie lub eklerki to pyszne i delikatne ciasteczka z kremem. Idealne na podwieczorek lub okazjonalne spotkanie.

## Składniki

- 312.5 ml mąka pszenna (łącznie 1 1/4 szklanki)
- 125 g masło
- 250 ml woda (1 szklanka)
- 1.2 ml sól (1/4 łyżeczki)
- 4 szt jajka
- 1 szt żółtka jaja (niekoniecznie) *(opcjonalnie)*
- 500 ml mleko (1/2 litra)
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki)
- 30 ml mąka ziemniaczana (2 łyżki)
- 187.5 ml cukier (3/4 szklanki)
- 150 g masło miękkie
- 15 ml śmietana gęsta (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z masłem w garnku.
2. Wymieszaj mąkę i sól z gorącym roztworem, aż ciasto się odlepi od ścianek.
3. Ostудź ciasto, a następnie dodaj jajka po jednym, dokładnie mieszając.
4. Przenieś ciasto na wyłożoną papierem formę, układając małe porcje.
5. Wyciśnij ciasto z worka cukierniczego, aby uzyskać eklerki.
6. Piec ptysie lub eklerki w piekarniku przez 25–30 minut w 200°C.
7. Napełnij ostudzone ciastka kremem i posyp cukrem pudrem lub polej czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml wody do garnka, dodaj 125 g masła i gotuj, aż masło się rozpuści i zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* To pozwala na szybkie rozpuszczenie masła i przygotowanie gorącego roztworu do mąki.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, by nie przypalić masła.

**Krok 2.** Dodaj 312,5 ml mąki pszennych i 1,2 ml soli do wrzącego roztworu i intensywnie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednolite ciasto odstające od ścianek.
- *Dlaczego:* Mieszanie na gorąco pomaga ugotować mąkę, co poprawia strukturę ciasta choux.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by ciasto nie przypaliło się na dnie.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do miski i ostudź je do temperatury pokojowej, potem dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając mikserem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto lepiej wchłania jajka i nie ścina się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wygląda na zbyt gęste, dodaj jajko stopniowo, łyżką.

**Krok 4.** Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułóż małe kulki ciasta (około łyżki) z zachowaniem przestrzeni między nimi.
- *Dlaczego:* Ptysie będą się rozszerzać podczas pieczenia, więc potrzebują przestrzeni.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek, by łatwiej było formować kulki.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do worka cukierniczego z dużą rurką i wyciśnij proste pasma (ok. 10 cm) dla eklerków.
- *Dlaczego:* Worko cukierniczy pozwala na równomierne formowanie eklerków.
- *Pro tip:* Przed wyciskaniem praktykuj na papierze, by wyczuć ciśnienie.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz 25–30 minut, aż ptysie lub eklerki będą złociste i suche w środku.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura pozwala na podniesienie się ciasta i utwardzenie skórki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, by nie opadły.

**Krok 7.** Po ostygnięciu przekrój ptysie lub eklerki, napełnij kremem, a następnie posyp cukrem pudrem lub polej roztopioną czekoladą.
- *Dlaczego:* Krem dodaje soczystości, a czekolada lub cukier pudr urozmaicają wygląd i smak.
- *Pro tip:* Użyj worka cukierniczego do wypełnienia, by krem nie wyciekał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje ptysie opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Często dzieje się to, gdy piekarnik jest zbyt wcześnie otwierany. Upewnij się, że ciastka są dobrze wysuszone i nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 20 minut pieczenia.

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować i zamrozić przed pieczeniem. Wystarczy odmrozić i upiec bezpośrednio z mrożarki, dodając kilka minut do czasu pieczenia.

**Jak przechowywać gotowe ptysie lub eklerki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Eklerki z kremem najlepiej zjeść tego samego dnia.

**Czy można zrobić ptysie bez worka cukierniczego?**

Tak, wystarczy formować ciasto łyżką lub dwiema łyżkami. Nie będzie tak elegancko, ale efekt smakowy będzie taki sam.

**Dlaczego krem się ścina?**

Krem może się ściąć, jeśli mleko było zbyt gorące przy dodawaniu do mąki z żółtkiem. Zawsze odlej część mleka i stopniowo wprowadzaj do mącznej mieszanki.