---
slug: ptysie-na-slono
title: "Ptysie na słono"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Ptysie na słono

Ptysie na słono to aromatyczna przekąska z chrupiącą skorupką i soczystym farszem z pieczarek, cebuli i sera gouda. Idealna na spotkania rodzinne lub imprezy towarzyskie.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna typ 500
- 125 g margaryna do pieczenia
- 5 szt jajko
- 3 g proszek do pieczenia
- 5 g cukier
- 500 g pieczarki
- 50 g cebula
- 30 g natka pietruszki
- 20 ml olej rzepakowy
- 200 g ser gouda

## Przygotowanie

1. W rondelku zagotuj szklankę wody i dodaj margarynę, aż się rozpuści.
2. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier i pół łyżeczki soli.
3. Zmniejsz ogień i wsyp mączna mieszankę do rondelka, ciągle mieszając, aż powstanie gładkie ciasto.
4. Zdejmij ciasto z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Dodaj jajka po jednym do ostygniętego ciasta, dokładnie mieszając po każdym.
6. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciskaj małe kręgi na wyłożoną papierem blaszkę.
7. Piecz ptysie w piekarniku 190°C przez 30 minut, aż będą złociste.
8. Wyjmij ptysie z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
9. Oczyść pieczarki i pokrój w kostkę. Obierz cebulę i również pokrój w kostkę.
10. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż pieczarki z cebulą przez 10 minut.
11. Pomyj natkę pietruszki i drobno ją posiekaj.
12. Dodaj natkę pietruszki i przyprawy do smaku do farszu, wymieszaj i zdejmij z patelni.
13. Zetrzyj ser gouda na drobnej tarce.
14. Przetnij ptysie na pół, wyłóż farszem z pieczarek i posyp serem.
15. Złóż ptysie i zapiekaj 10 minut w 190°C, aż ser się rozpuści.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W rondelku zagotuj 250 ml wody i dodaj 125 g margaryny, mieszając, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Roztopiona margaryna w gorącej wodzie tworzy podstawę do ciasta choux, które pęcznieje w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj średniego rondelka, by ciecz szybciej się zagotowała i margaryna równomiernie się rozpuściła.

**Krok 2.** W misce zmieszaj 200 g mąki, 3 g proszku do pieczenia, 5 g cukru i pół łyżeczki soli.
- *Dlaczego:* Sól i proszek do pieczenia pomagają w strukturyzacji ciasta i poprawiają smak.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, by uniknąć grudek w ciście.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień pod rondelkiem i stopniowo dodawaj suchą mieszankę, ciągle intensywnie mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu i zapewnia gładką konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie uszkodzić dna rondelka.

**Krok 4.** Zdejmij rondel z ognia i przenieś ciasto do miski, by mogło ostygnąć do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto mogłoby ugotować jajka w kolejnym kroku, dlatego musi ostygnąć.
- *Pro tip:* Rozłóż ciasto cienko w misce, by szybciej się schłodziło.

**Krok 5.** Dodaj jajka po jednym do ostygniętego ciasta, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta – gładką i błyszczącą.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wygląda na zbyt gęste, dodaj łyżkę wody, by ułatwić mieszanie.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą dyszą i wyciskaj małe kręgi (około 4 cm średnicy).
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala na równomierne formowanie ptysów.
- *Pro tip:* Zostaw przynajmniej 3 cm odstępu między ptysami – pęcznieją w trakcie pieczenia.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz ptysie 30 minut, bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i brak przeciągów zapobiegają zapadnięciu się ptysów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – to kluczowe dla ich wysokości.

**Krok 8.** Wyjmij ptysie z piekarnika i przełóż na siatkę, by całkowicie ostygnęły i nie stoczyły się.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega wilgoci i zapewnia chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Jeśli ptysie są wilgotne w środku, możesz je ponownie wstawić na 5 minut do piekarnika.

**Krok 9.** Oczyść pieczarki i pokrój w małe kostki. Obierz cebulę i również pokrój drobno.
- *Dlaczego:* Drobna kostka zapewnia jednolitą konsystencję farszu i szybsze smażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – pieczarki są śliskie i łatwiej je pokroić bez rozgniatania.

**Krok 10.** Rozgrzej 20 ml oleju na patelni i podsmaż cebulę 3 minuty, potem dodaj pieczarki i smaż 7 minut.
- *Dlaczego:* Cebula najpierw wydzielą sok, potem zrumienią się, a pieczarki oddadzą wodę i zaskoczą.
- *Pro tip:* Nie nakładaj pokrywki – wtedy pieczarki się duszą, a nie smażą.

**Krok 11.** Pomyj natkę pietruszki pod bieżącą wodą, osusz i drobno ją posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje aromatu i koloru farszowi.
- *Pro tip:* Nie myj natki zbyt długo – może stracić smak i mięknieć.

**Krok 12.** Dodaj posiekaną natkę i przyprawy (sól, pieprz, gałka muszkatołowa) do farszu, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Zioła dodaje się na końcu, by nie utraciły aromatu przez długie gotowanie.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed zdejmowaniem – możesz dołożyć więcej przypraw, jeśli trzeba.

**Krok 13.** Zetrzyj 200 g sera gouda na drobnej tarce, by szybko się roztopił w ptysach.
- *Dlaczego:* Drobno starty ser lepiej się rozprowadza i szybciej topi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ser lepiej się tnie, gdy jest chłodny – nie grzej go przed startaniem.

**Krok 14.** Przetnij każdy ptyś na pół poziomo, wyłóż łyżką farsz z pieczarek i posyp startym serem.
- *Dlaczego:* Wypełnienie z wewnątrz zapewnia intensywny smak i soczystość.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo farszu – może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 15.** Złóż ptysie i wstaw na blaszkę do nagrzanego piekarnika (190°C) na 10 minut, aż ser się rozpuści.
- *Dlaczego:* Krótkie zapieczenie skleja ptysie i rozpuszcza ser, nie wysuszając farszu.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybkę – gdy ser zaczyna się pienić, ptysie są gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ptysie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, puste ptysie można upiec dzień wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku. Wypełnij je tuż przed zapieczkowaniem.

**Dlaczego moje ptysie zapadły się w piekarniku?**

Zapadnięcie się ptysów może wynikać z otwierania piekarnika podczas pieczenia lub zbyt małej temperatury. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 20 minut.

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje lepszy smak, ale margaryna lepiej pęcznieje. Jeśli używasz masła, upewnij się, że jest wysokiej jakości i do pieczenia.

**Jak przechowywać gotowe ptysie?**

Gotowe ptysie najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz je przechować, wstaw je do lodówki i podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Czy ptysie można zamrozić?**

Tak, puste ptysie można zamrozić po upieczeniu. Odmroź je w temperaturze pokojowej, a potem wypełnij i zapiecz.

**Czy można zrobić ptysie bez jajek?**

Nie, jajka są kluczowe dla struktury ciasta choux. Bez nich ptysie nie pęcznieją i nie utrzymują kształtu.