---
slug: ptysie-z-budyniem
title: "Ptysie z budyniem"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ptysie z budyniem

Puszyste i chrupiące ptysie wypełnione kremem budyniowym to idealny deser na podwieczorek. Ich przygotowanie w domu jest łatwiejsze, niż się wydaje. Posypcie cukrem pudrem dla dodatkowego blasku.

## Składniki

- 250 ml mleko 3.2%
- 250 ml woda
- 100 g masło
- 1 szczypta sól
- 10 g cukier
- 125 g mąka pszenna
- 4 szt jajka
- 200 ml mleko 3.2%
- 50 g cukier
- 20 g mąka ziemniaczana
- 20 g mąka pszenna
- 4 szt żółtka jaj
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Zagotuj mleko, wodę, masło, sól i cukier. Dodaj mąkę pszenną i mieszaj aż ciasto będzie gładkie i błyszczące.
2. Przełóż ciasto do robota i mieszaj na niskich obrotach. Dodawaj jajka po jednym, mieszając po każdym.
3. Przełóż ciasto do worka cukierniczego i formuj małe ptysie na blaszce z pergaminem. Piecz 20–25 minut w 180°C.
4. Z żółtek, mleka, cukru i mąk przygotuj krem budyniowy. Gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Dodaj masło i odstaw do ostygnięcia.
5. Napełnij ostygnięte ptysie kremem budyniowym z worka cukierniczego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku zagotuj 250 ml mleka, 250 ml wody, 100 g masła, szczyptę soli i 10 g cukru. Gdy zacznie się gotować, dodaj 125 g mąki pszennej i szybko mieszaj miękką łyżką, aż ciasto stanie się jednolite i odbija się od ścianek garnka.
- *Dlaczego:* To klasyczna technika przygotowania ciasta choux, które po upieczeniu będzie puste w środku i chrupiące.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie od razu po dodaniu mąki, by nie powstały grudki.

**Krok 2.** Przełóż gorące ciasto do miski robota kuchennego z mieszadłem płaskim. Daj mu chwilę ostygnąć, potem dodawaj jajka po jednym, mieszając na niskich obrotach po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Jajka trzeba dodawać stopniowo, by masa nie rozwarstwiła się i była jednolita.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, możesz mieszać ręcznie, ale wymaga to siły i czasu.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do worka cukierniczego z okrągłą dyszą. Nakładaj małe, okrągłe porcje na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w rozgrzanym do 180°C piekarniku przez 20–25 minut, nie otwieraj drzwiczek podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Ptysie muszą powoli wypiec się i nie zapadną, jeśli nie otwierasz piekarnika.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wielkością ptysów – lepiej, by były małe i jednorazowe.

**Krok 4.** W misce wymieszaj 4 żółtka, 20 g mąki pszennej, 20 g mąki ziemniaczanej i 50 g cukru. Wlej 200 ml mleka i mieszaj. Zagotuj pozostałe mleko, wlej powoli do miski, mieszając. Przelej całość do garnka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj 30 g zimnego masła i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie gorącego mleka do żółtek bez mieszania może je zscilić – dlatego musisz wlewać powoli i mieszać.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by krem nie przypalił się na dnie.

**Krok 5.** Gdy ptysie ostygną, przeciął je na pół lub zrób otwór od spodu. Wypełnij workiem cukierniczym kremem budyniowym, wciskając go delikatnie do środka.
- *Dlaczego:* Ptysie trzeba napełnić po ostygnięciu, by nie rozmięknęły i nie straciły chrupkości.
- *Pro tip:* Możesz dodać otwór od spodu, by deser wyglądał elegancko po nadzieniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 14.7 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje ptysie zapadły się po wyjęciu z piekarnika?**

Zapadanie się ptysów oznacza, że zostały wyjęte za wcześnie lub piekarnik był zbyt często otwierany. Upewnij się, że są dobrze upieczone i nie otwieraj drzwiczek podczas pieczenia.

**Czy można przygotować ptysie z wyprzedzeniem?**

Tak, ptysie można upiec dzień wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku. Nadziewaj tuż przed podaniem, by zachować chrupkość.

**Jak sprawdzić, czy krem budyniowy jest gotowy?**

Gotowy krem powinien być gęsty i pokrywać łyżkę. Gdy przesuniesz palcem po powierzchni, linia powinna pozostać widoczna.

**Czy można zamrozić ptysie?**

Surowe ptysie można zamrozić przed pieczeniem. Gotowe, upieczone ptysie najlepiej przechowywać w suchym miejscu, ale nie w zamrażarce.

**Czy zamiast mąki ziemniaczanej można użyć tylko mąki pszennej?**

Tak, ale mąka ziemniaczana lepiej zgęszcza krem i zapobiega grudkom. Jeśli jej nie masz, zastąp ją kukurydzą lub dodaj trochę więcej mąki pszennej.