---
slug: ptysie-z-kremem-mascarpone-lub-budyniowym
title: "PTYSIE z kremem mascarpone lub budyniowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# PTYSIE z kremem mascarpone lub budyniowym

Ptysie to klasyczne francuskie ciastka z ciasta parzonego, które można nadziewać na dwa sposoby: lekkim kremem mascarpone z bitą śmietaną lub tradycyjnym kremem budyniowym z margaryną. Chrupiące z zewnątrz i puste w środku, idealne na każdą okazję.

## Składniki

- 230 ml woda
- 140 g mąka pszenna
- 100 g margaryna (do ciasta parzonego, pokrojona w kostkę)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (płaska łyżeczka)
- 4 szt jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- 300 g serek mascarpone (do kremu mascarpone) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie cukier waniliowy (do kremu mascarpone) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka cukier puder (do kremu mascarpone; osobno 2 łyżki do kremu budyniowego)
- 200 ml śmietana kremówka (do kremu mascarpone, dobrze schłodzona) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie budyń śmietankowy (do kremu budyniowego) *(opcjonalnie)*
- 0.5 kostka margaryna kasia (ok. 100 g, do kremu budyniowego, miękka) *(opcjonalnie)*
- 375 ml mleko (1,5 szklanki, do ugotowania budyniu) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka sok z cytryny (do smaku, do kremu budyniowego) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do garnka, dodaj margarynę pokrojoną w kostkę i szczyptę soli, a następnie zagotuj na średnim ogniu.
2. Gdy margaryna się roztopi i woda zacznie wrzeć, wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia i energicznie mieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Zdejmij garnek z ognia i odstaw ciasto na ok. 15 minut, aby ostygło do temperatury ok. 50–60°C.
4. Wbijaj jajka jedno po drugim, dokładnie wmieszując każde kolejne, aż ciasto będzie gładkie i lśniące.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
6. Przy pomocy szprycy cukierniczej lub łyżki wyciskaj małe kopczyki ciasta na blachę, zachowując odstępy ok. 4 cm.
7. Piecz ptysie przez 20–25 minut, aż będą złociste i chrupiące; nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
8. Wyjmij ptysie i pozostaw do całkowitego ostudzenia na kratce.
9. Krem mascarpone: ubij kremówkę na sztywno, a następnie wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, po czym delikatnie połącz z bitą śmietaną.
10. Krem budyniowy: ugotuj budyń z mlekiem według instrukcji na opakowaniu i ostudź go, przykrywając folią spożywczą.
11. Utrzyj miękką margarynę z cukrem pudrem na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj ostudzony budyń i sok z cytryny do smaku.
12. Przekrój ptysie w połowie lub natnij je z boku i nadziewaj wybranym kremem za pomocą szprycy lub łyżeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 230 ml wody do średniego garnka, dodaj 100 g margaryny pokrojonej w małe kostki i szczyptę soli. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Margaryna musi się całkowicie rozpuścić przed dodaniem mąki, inaczej ciasto będzie nierówne.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, aby ciepło rozkładało się równomiernie i nic się nie przypaliło.

**Krok 2.** Gdy ciecz zacznie wrzeć, wsyp naraz 140 g mąki przesianej razem z płaską łyżeczką proszku do pieczenia i natychmiast zacznij mieszać drewnianą łyżką lub szpatułką bardzo energicznie, aż ciasto odejdzie od ścianek garnka.
- *Dlaczego:* Błyskawiczne wmieszanie mąki zapobiega powstawaniu grudek i kleikuje skrobię, co tworzy charakterystyczną strukturę ciasta parzonego.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy tworzy jednolitą kulę i lekko obsycha na spodzie garnka.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i przełóż ciasto do miski miksera lub zostaw w garnku. Odczekaj ok. 15 minut, żeby ciasto trochę ostygło – powinno być ciepłe, ale nie gorące.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące ciasto spowoduje ścięcie białek jajek, zanim zostaną wmieszane, co zniszczy strukturę ptysi.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić palcem – ciasto powinno być wygodnie ciepłe, nie parzyć.

**Krok 4.** Wbijaj jajka jedno po drugim – przed dodaniem kolejnego upewnij się, że poprzednie jest w pełni wmieszane. Używaj miksera na średnich obrotach lub mieszaj ręcznie drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Każde jajko emulguje tłuszcz i dodaje powietrza, dlatego dodawanie po jednym gwarantuje gładkie, lśniące ciasto.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno powoli opadać z łyżki tworząc trójkąt – nie może być ani za rzadkie, ani za gęste.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw go na 200°C z funkcją góra-dół (lub 180°C z termoobiegiem). Na blaszkę połóż papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być dobrze rozgrzany przed włożeniem ptysi, żeby ciasto od razu zaczęło rosnąć pod wpływem pary.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź nim faktyczną temperaturę – wiele piekarników domowych ma rozbieżności.

**Krok 6.** Napełnij rękaw cukierniczy ze zwykłą okrągłą tylką ciastem i wyciskaj kulki wielkości orzecha włoskiego w równych odstępach ok. 4 cm. Możesz też nakładać łyżką.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar ptysi zapewnia równomierne pieczenie – wszystkie będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Zwilż lekko palec i wygładź ewentualne czubki ciasta, żeby ptysie wyrosły równo.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę do rozgrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż ptysie będą złociste i chrupiące. Absolutnie nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut.
- *Dlaczego:* Para wewnątrz piekarnika sprawia, że ptysie rosną i nabierają chrupkości – otwarcie drzwiczek powoduje ich opadnięcie.
- *Pro tip:* Po wyłączeniu piekarnika możesz zostawić ptysie w uchylonym piekarniku na 5 minut, aby wyschły od środka.

**Krok 8.** Wyjmij ptysie z piekarnika i przełóż na kratkę. Pozostaw do całkowitego ostudzenia – zajmie to ok. 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe ptysie są miękkie w środku i nadziewanie ich przed ostudzeniem spowoduje, że krem się roztopi.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć spód każdego ptysia wykałaczką, aby uszła para i środek pozostał suchy.

**Krok 9.** Krem mascarpone: schłodzoną kremówkę ubij mikserem na sztywno. W osobnej misce wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, a potem delikatnie, szpatułką, połącz obie masy.
- *Dlaczego:* Kremówka musi być zimna, żeby się ubiła – ciepła się nie ubije i krem będzie rzadki.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 10.** Krem budyniowy: w garnku wymieszaj proszek budyniowy z odrobiną mleka, a resztę mleka zagotuj. Wlej masę budyniową do wrzącego mleka, gotuj do zgęstnienia, stale mieszając. Przykryj folią i ostudź.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza bezpośrednio na powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się skórki.
- *Pro tip:* Budyń powinien być zupełnie zimny przed połączeniem z margaryną, inaczej krem będzie wodnisty.

**Krok 11.** Utrzyj miękką margarynę z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę (ok. 3–4 minuty miksera). Następnie dodawaj po łyżce ostudzonego budyniu, cały czas miksując. Na końcu dodaj sok z cytryny.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu się kremu – obie masy muszą mieć podobną temperaturę.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy, podgrzej go lekko nad parą wodną, mieszając, aż się połączy.

**Krok 12.** Nożem natnij ostudzony ptyś z boku lub odetnij górną czapeczkę. Napełnij rękaw cukierniczy kremem i nadziewaj każdego ptysia, albo nakładaj krem łyżeczką. Opcjonalnie posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Dokładne nadzienie każdego ptysia gwarantuje, że po ugryzieniu znajdzie się w nim odpowiednia ilość kremu.
- *Pro tip:* Nadziewaj ptysie tuż przed podaniem, żeby nie zmiękły od kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ptysie opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedopieczenie. Ptysie muszą być zrumienione i chrupiące przed wyjęciem. Możesz zostawić je w wyłączonym, uchylonym piekarniku na kilka minut.

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło doskonale zastępuje margarynę zarówno w cieście, jak i w kremie budyniowym. Krem będzie miał wtedy bogatszy smak.

**Jak długo mogę przechowywać gotowe ptysie?**

Puste ptysie (bez nadzienia) można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni lub zamrozić na 1 miesiąc. Nadziane ptysie najlepiej spożyć w dniu przygotowania lub przechowywać w lodówce maksymalnie 24 godziny.

**Czy można zrobić ptysie bez szprycy cukierniczej?**

Tak, wystarczy nabrać ciasto zwykłą łyżką i układać na blaszce. Kształt będzie mniej regularny, ale smak pozostanie ten sam.

**Dlaczego krem budyniowy się zwarzył?**

Krem waży się, gdy budyń i margaryna mają zbyt różną temperaturę. Budyń musi być całkowicie zimny, a margaryna miękka (w temperaturze pokojowej). Jeśli krem się zwarzy, podgrzej go chwilę nad parą, intensywnie mieszając.

**Czy można przygotować ptysie dzień wcześniej?**

Puste ptysie możesz upiec dzień wcześniej i przechować w szczelnym pojemniku. Kremy najlepiej zrobić dzień wcześniej i przechować w lodówce, a ptysie nadziewać tuż przed podaniem.