---
slug: ptysie-z-kremem
title: "Ptysie z kremem"
servings: 25
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Ptysie z kremem

Ptysie z kremem to klasyczne francuskie ciastka parzone wypełnione aksamitnym kremem kajmakowym z mascarpone. Lekkie i chrupiące ciasto parzone kontrastuje z bogatym, waniliowym nadzieniem. Idealne na przyjęcia, urodziny czy popołudniową kawę.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – daje lekkie i chrupiące ciasto.)
- 110 g masło (Masło niesolone, pokrojone w kostkę.)
- 200 ml woda
- 15 g cukier
- 1 szczypta sól
- 4 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej – ułatwiają emulgowanie ciasta.)
- 250 g masa kajmakowa waniliowa (Gotowa masa kajmakowa (dulce de leche) o smaku waniliowym.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony – krem lepiej się ubije i będzie stabilniejszy.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. W garnku zagotuj wodę z masłem, cukrem i solą, mieszając aż masło się roztopi.
3. Wsyp mąkę do wrzącego płynu jednorazowo i energicznie mieszaj łyżką, aż masa odejdzie od ścianek garnka.
4. Zdejmij garnek z ognia i odstaw ciasto na 5 minut, by nieco ostygło.
5. Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie wbijając je w ciasto za pomocą łyżki lub miksera.
6. Gotowe ciasto powinno być gładkie, lśniące i opadać z łyżki w kształcie litery V.
7. Nakładaj ciasto łyżką lub rękawem cukierniczym na blachę w kopczyki o średnicy ok. 4 cm, zachowując odstępy.
8. Piecz w 200°C przez 20 minut, a następnie obniż temperaturę do 180°C i piecz kolejne 10–15 minut na złoty kolor.
9. Wyjmij ptysie z piekarnika i nakłuj każdy z boku wykałaczką, by wypuścić parę – dzięki temu pozostaną chrupiące.
10. Przygotuj krem: włóż mascarpone i masę kajmakową do miski i miksuj na średnich obrotach przez ok. 1 minutę do połączenia.
11. Napełniaj ostudzone ptysie kremem za pomocą rękawa cukierniczego przez nakłuty otwór lub przekrój ciastka na pół i przełóż kremem.
12. Opcjonalnie posyp ptysie cukrem pudrem lub polej polewą czekoladową przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 200°C w trybie góra-dół i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonową matą.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura pieczenia jest kluczowa – zbyt niska sprawi, że ptysie nie urosną.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia przez pierwsze 20 minut, bo ptysie mogą opaść.

**Krok 2.** Wlej wodę do garnka, dodaj pokrojone masło, cukier i sól. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się roztopi i płyn zawrze.
- *Dlaczego:* Masło musi być całkowicie roztopione zanim dosypiesz mąkę, inaczej ciasto będzie nierównomiernie ugotowane.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem – równomiernie przewodzi ciepło i zapobiega przypaleniu.

**Krok 3.** Wsyp całą mąkę naraz do gotującego się płynu i od razu zacznij energicznie mieszać drewnianą łyżką lub szpatułką, aż ciasto zbierze się w jedną zwartą kulę i odejdzie od ścianek.
- *Dlaczego:* Szybkie i zdecydowane mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia jednolite ugotowanie skrobi.
- *Pro tip:* Mieszaj przez co najmniej 1–2 minuty na ogniu po odejściu ciasta od ścianek – to odparowuje nadmiar wilgoci.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia i przełóż ciasto do miski lub zostaw w garnku. Odczekaj 5–7 minut, aż temperatura ciasta spadnie do ok. 60°C.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące ciasto zetnie białka jaj zaraz po ich dodaniu, co uniemożliwi uzyskanie gładkiej masy.
- *Pro tip:* Możesz mieszać ciasto przez chwilę po zdjęciu z ognia, by szybciej oddało parę.

**Krok 5.** Dodawaj jajka po jednym, dokładnie wbijając każde w ciasto mikserem lub łyżką, zanim dodasz kolejne. Masa będzie się kleić – to normalne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jaj pozwala kontrolować konsystencję ciasta – każde jajko musi być w pełni wchłonięte.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt gęste po 4 jajkach, możesz dodać roztrzepane pół jajka dla poprawienia konsystencji.

**Krok 6.** Sprawdź konsystencję ciasta: unieś łyżkę i obserwuj, czy ciasto spada powoli, tworząc kształt litery V lub trójkąta – wtedy jest gotowe.
- *Dlaczego:* Zbyt gęste ciasto da twarde, zbite ptysie, a zbyt rzadkie nie utrzyma kształtu na blasze.
- *Pro tip:* Ciasto parzone nie powinno spływać swobodnie – ma być gładkie, ale dość zwarte.

**Krok 7.** Za pomocą łyżki do lodów lub rękawa cukierniczego nakładaj porcje ciasta na blachę, formując kopczyki o średnicy 4–5 cm. Zostawiaj odstępy co najmniej 4 cm.
- *Dlaczego:* Ptysie znacznie urosną podczas pieczenia – zbyt małe odstępy spowodują, że się ze sobą skleją.
- *Pro tip:* Zwilż palce i wygładź ewentualne czubki ciasta – dzięki temu ptysie wyrosną równomiernie.

**Krok 8.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz 20 minut w 200°C, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 10–15 minut, aż ptysie będą złociste i suche.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku szybko wytwarza parę wewnątrz ciastka, powodując jego wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Ptysie są gotowe, gdy są złociste i głucho brzmią po stuknięciu od spodu.

**Krok 9.** Wyjmij ptysie z piekarnika i od razu nakłuj każde wykałaczką z boku lub od spodu. Pozostaw do całkowitego ostudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Nakłucie pozwala uciec parze wodnej ze środka, dzięki czemu ptysie pozostają chrupiące, a nie miękną.
- *Pro tip:* Nie wkładaj ciepłych ptysiów do pojemnika – skroplona para sprawi, że staną się gumowate.

**Krok 10.** Do miski włóż schłodzony serek mascarpone i masę kajmakową. Miksuj mikserem na średnich obrotach przez około 1 minutę, aż krem będzie gładki i puszysty.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie wystarczy – zbyt długie może spowodować przebicie kremu i utratę jego struktury.
- *Pro tip:* Schłodzony mascarpone łatwiej utrzymuje formę i krem będzie stabilniejszy przy nadziewaniu.

**Krok 11.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego z okrągłą lub gwiazdkową tylką. Wbij tylkę w nakłuty otwór ptysia i napełnij kremem, aż poczujesz lekki opór. Alternatywnie przekrój ptysie na pół i nałóż krem łyżką.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala równomiernie wypełnić ptysia kremem bez rozgniatania jego struktury.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj – zbyt duża ilość kremu może rozsadzić ciastko.

**Krok 12.** Gotowe ptysie oprósz cukrem pudrem przez sitko lub udekoruj według uznania. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do 24 godzin.
- *Dlaczego:* Cukier puder to klasyczna, prosta dekoracja, która podkreśla wygląd ptysiów bez przytłaczania smaku.
- *Pro tip:* Posypuj cukrem pudrem tuż przed podaniem – wchłania się w krem i traci efekt dekoracyjny po dłuższym czasie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 11.8 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 8.6 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje ptysie opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najprawdopodobniej zostały wyjęte za wcześnie lub piekarnik był otwierany podczas pieczenia. Ptysie muszą być dokładnie upieczone i złociste w środku, a po wyjęciu należy je natychmiast nakłuć, by wypuścić parę.

**Czy mogę przygotować ptysie dzień wcześniej?**

Tak, upieczone i ostudzone (bez nadzienia) ptysie można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni. Nadziewaj je kremem najlepiej tuż przed podaniem, bo krem z mascarpone może rozmiękczyć ciasto.

**Czy zamiast masy kajmakowej mogę użyć innego kremu?**

Oczywiście – ptysie świetnie smakują z bitą śmietaną, kremem budyniowym, kremem czekoladowym lub lemon curd. Ważne, by krem był dość gęsty, aby nie wypływał ze środka.

**Jak przechowywać gotowe ptysie z kremem?**

Nadziane ptysie przechowuj w lodówce, przykryte folią spożywczą, maksymalnie przez 24 godziny. Krem z mascarpone szybko wchłania wilgoć, dlatego ciasto może stracić chrupkość.

**Ile ptysiów wychodzi z podanego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi około 25 ptysiów średniej wielkości (4–5 cm średnicy). Możesz zrobić mniejsze ptysiaki (ok. 50 sztuk) lub większe eklerki, odpowiednio dostosowując czas pieczenia.

**Czy można zamrozić ptysie?**

Tak, ale tylko bez nadzienia. Upieczone i ostudzone ptysie zamrażaj w szczelnych woreczkach do 1 miesiąca. Przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej i podgrzej chwilę w piekarniku, by odzyskały chrupkość.