---
slug: ptysie-z-kurczakiem
title: "Ptysie z kurczakiem"
servings: 40
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Ptysie z kurczakiem

Ptysie z kurczakiem to smaczne i sycące danie idealne na obiad lub przekąskę. Lekka masa cieniutka z wnętrzem nadziewanym aromatycznym nadzieniem z kurczaka i warzyw. Szybkie w przygotowaniu i doskonałe do podania gościo.

## Składniki

- 1 szt ptysie
- 312.5 ml woda
- 60 ml masło
- 250 ml mąka
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 4 szt jajka
- 100 g starty ser szwajcarski
- 500 ml mięso z kurczaka (gotowane lub pieczone)
- 187.5 ml seler naciowy (drobno posiekany)
- 60 ml cebula (posiekana)
- 1 ząbek ząbek czosnku (posiekany)
- 5 ml musztarda
- 100 g ser szwajcarski
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt czerwona papryka mielona (trochę) *(opcjonalnie)*
- 15 ml majonez (około 1 łyżki)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
2. Wode z masłem zagotuj w garnku.
3. Dodaj całą mąkę naraz i mieszaj energicznie na małym ogniu, aż masa się połączy i odbije od ścianek.
4. Zdejmij z ognia, lekko ostudź i dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym.
5. Dodaj starty ser szwajcarski i wymieszaj do jednolitości.
6. Układaj małe kopczyki masy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piec przez 30–35 minut w 200 °C, aż ptysie będą rumiane i twarde.
8. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by ptysie nie opadły.
9. Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia z odrobiną majonezu do połączenia.
10. Obniż temperaturę piekarnika do 180 °C.
11. Odcięte czubki ptysi napełnij nadzieniem, przykryj wierzchami i piecz ok. 15 minut.
12. Podawaj ciepłe, np. z sałatką jako danie główne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 200 °C, aby miał czas się dobrze rozgrzać przed włożeniem ptysi.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura na starcie zapobiega opadaniu ptysi.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Wlej wodę do garnka, dodaj kostkę masła i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Ciepło roztopi masło i przygotuje idealne środowisko do dodania mąki.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by masło nie przypaliło się.

**Krok 3.** Natychmiast wsyp całą mąkę do wrzącej wody z masłem i mieszaj szybko drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Mąka ugotowana na gorąco tworzy lepką masę niezbędną do ptysi.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie, aż masa stanie się jednolita i zacznie się odrywać od ścianek.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia i pozwól masie lekko ostygnąć, potem dodaj jajka po jednym, dokładnie mieszając.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa może zsiąknąć jajka, a dodanie ich po kolei zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Ubijaj masę mikserem ręcznym, by łatwiej było wciągnąć jajka.

**Krok 5.** Dodaj starty ser szwajcarski do masy i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i połączy.
- *Dlaczego:* Ser dodaje smaku i pomaga nadać ptysiom puszystość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj sera o średniej twardości, by dobrze się roztopił.

**Krok 6.** Na blaszę wyłożoną pergaminem układaj małe porcje masy (ok. łyżki) w kształcie kopczyków.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu, a kształt kopczyka ułatwia formowanie ptysi.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek, by łatwiej było formować kulki z lepkiej masy.

**Krok 7.** Wstaw ptysie do rozgrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut, aż będą rumiane i twarde.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia, że ptysie dobrze wyschną i nie opadną po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, by nie spadła temperatura.

**Krok 8.** Trzymaj drzwi piekarnika zamknięte przez cały czas pieczenia, by ptysie nie opadły.
- *Dlaczego:* Nagła zmiana ciśnienia i temperatury powoduje zapadanie się ptysi.
- *Pro tip:* Jeśli musisz sprawdzić, użyj światła w piekarniku i patrz przez szybkę.

**Krok 9.** W misce połącz mięso z kurczaka, seler, cebulę, czosnek, ser, musztardę, przyprawy i majonez.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie nadzienia zapewnia jednolity smak i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj majonez stopniowo, by nie zrobić nadzienia zbyt wilgotnym.

**Krok 10.** Po upieczeniu ptysi obniż temperaturę piekarnika do 180 °C przed ponownym włożeniem.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura wystarczy do ogrzania nadzienia bez przypalenia ptysi.
- *Pro tip:* Pozwól ptysiom lekko ostygnąć, zanim je napełnisz, by nie zmieniły się w miazgę.

**Krok 11.** Odczyń górne czubki ptysi, napełnij je nadzieniem, przykryj wierzchami i piecz ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie ponowne pieczenie sczepia nadzienie z ptysiem i podgrzewa je idealnie.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj ptysi, by nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.

**Krok 12.** Podawaj ptysie ciepłe, najlepiej z sałatką warzywną lub ziemniaczaną jako danie główne.
- *Dlaczego:* Ciepłe ptysie lepiej oddają aromat, a sałatka balansuje ich tłustość.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ptysie z wyprzedzeniem i podgrzać je tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ptysie można zamrozić?**

Tak, ptysie przed nadziewaniem można zamrozić po upieczeniu. Po rozmrożeniu napełnij i podgrzej w piekarniku.

**Dlaczego ptysie opadły w piekarniku?**

Najczęściej przez otwieranie drzwi podczas pieczenia lub zbyt małą ilość jajek. Nie przerywaj procesu pieczenia.

**Czy można zrobić ptysie bez jajek?**

Nie polecamy. Jajka są kluczowe dla struktury ptysi. Wersja bez jajek będzie się rozsypywać.

**Jak przechowywać ptysie z nadzieniem?**

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej przed podaniem.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Oczywiście! Zamiast kurczaka możesz użyć tuńczyka, warzyw pieczonych lub grzybów.

**Jak sprawdzić, czy ptysie są gotowe?**

Powinny być rumiane, twarde na wyczuwanie i nie powinny uginać się przy delikatnym nacisku.