---
slug: ptysie-z-pikantnym-nadzieniem
title: "ptysie z pikantnym nadzieniem"
servings: 6
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# ptysie z pikantnym nadzieniem

Pyszne ptysie z kremowym, pikantnym nadzieniem z fetty, serka homogenizowanego i szczypiorku. Idealne na podwieczorek lub lekki obiad.

## Składniki

- 250 ml woda
- 250 ml mąka
- 0.5 kostka margaryna (preferowana marka KASI)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 4 szt jajka (duże, lub 5 małych)
- 100 g ser feta
- 300 g ser homogenizowany
- 1 pęczek szczypiorek
- 1 szt por (nieduży, biała część)
- 1 opakowanie gorczyca biała
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz biały (do smaku)

## Przygotowanie

1. Do rondla wlej wodę, dodaj margarynę i zagotuj na małym ogniu.
2. Do gotującej się mieszanki wsyp mąkę i mieszaj mątewką przez minutę, aż masa się połączy.
3. Wyłącz ogień i odczekaj, aż masa lekko przestygnie – powinna być ciepła, nie gorąca.
4. Przełóż masę do miski miksera i dodawaj jajka po jednym, mieszając po każdym.
5. Przed dodaniem ostatniego jajka wsyp proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj.
6. Na natłuszczoną blachę wykładaj kopczyki ciasta wielkości dużego orzecha laskowego.
7. Włóż do nagrzanego do 230°C piekarnika i piecz do uzyskania ciemnozłotego koloru.
8. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – ptysie mogą opaść.
9. Unikaj nawet krótkiego otwierania drzwiczek, by nie spowodować zapadnięcia się ptysiów.
10. Gorące ptysie przekrój ostrym nożem na pół w poziomie.
11. Odstaw do ostygnięcia, a następnie nadziewaj serem.
12. Gotuj gorczycę w osolonej wodzie 30 minut, por blanszuj 2 minuty, szczypiorek posiekaj.
13. Połącz oba sery, dodaj osączoną gorczycę, por i szczypiorek, wymieszaj do gładkości.
14. Dopraw nadzienie solą i pieprzem – powinno być wyraźnie pikantne, by komponować się z ptysiami.
15. Napełnij ptysie nadzieniem i podawaj lekko schłodzone.
16. Jeśli ptysie nie są puste w środku, ostrożnie wydrąż je łyżeczką do kawy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml wody do rondla, dodaj pół kostki margaryny i podgrzewaj na małym ogniu, aż margaryna się rozpuści i zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Roztopienie margaryny w wodzie tworzy podstawę do ciasta ptysiowego, które będzie się dobrze kleić.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by mieszanina nie przypaliła się.

**Krok 2.** Gdy margaryna się rozpuści, dodaj 250 ml mąki i intensywnie mieszaj mątewką przez około minutę, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Mieszanie na gorąco pomaga ugotować mąkę, co poprawia strukturę ciasta i zapobiega rozpadaniu się ptysiów.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i energicznie, by nie powstały grudki.

**Krok 3.** Wyłącz palnik i odczekaj 5–7 minut, aż masa ostygnie do temperatury ciepłej, ale nie parzącej – powinna być komfortowa do dotyku.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa może ugotować jajka, zanim się dobrze wymieszają, co psuje konsystencję.
- *Pro tip:* Przełóż masę do chłodniejszej miski, by przyspieszyć ostygnięcie.

**Krok 4.** Przełóż ciepłą masę do miski miksera i dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym, zanim dodasz następne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapewnia gładką, jednolitą masę, która dobrze wypieka się w ptysie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, użyj miksera ręcznego lub wypatruj dokładnie łyżką – wymaga więcej siły.

**Krok 5.** Zanim dodasz ostatnie jajko, wsyp 5 ml proszku do pieczenia i wymieszaj, a dopiero potem dodaj jajko.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia dodany za wcześnie może stracić działanie, a za późno – nie rozprowadzić się równomiernie.
- *Pro tip:* Wymieszaj proszek z ostatnim jajkiem przed dodaniem, by lepiej się rozprowadził.

**Krok 6.** Natłuść blachę, a następnie wykładaj kopczyki ciasta (ok. 2 łyżki na porcję), zostawiając dużo miejsca między nimi – będą się rozszerzać.
- *Dlaczego:* Ptysie potrzebują przestrzeni, by nie sczepiały się podczas wypieku.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek, by łatwiej formować kulki – jedna do nabierania, druga do zdejmowania.

**Krok 7.** Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 230°C i piecz ptysie przez 20–25 minut, aż będą ciemnozłote i suche na powierzchni.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura powoduje szybkie podniesienie się ciasta i powstanie pustej struktury w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika co najmniej przez pierwsze 20 minut.

**Krok 8.** Trzymaj drzwiczki piekarnika zamknięte przez cały czas pieczenia – nawet krótkie otwarcie może spowodować zapadnięcie się ptysiów.
- *Dlaczego:* Rapta zmiana ciśnienia i temperatury powoduje, że ptysie tracą strukturę i opadają.
- *Pro tip:* Użyj lampki w piekarniku, by obserwować proces bez otwierania drzwi.

**Krok 9.** Unikaj nawet chwilowego otwarcia piekarnika – ptysie są bardzo wrażliwe na wahania temperatury.
- *Dlaczego:* Ptysie podnoszą się dzięki parze wodnej – jej ucieczka powoduje zapadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Zapisz sobie przepis obok piekarnika, by nie musieć zaglądać do telefonu i nie pokuszać się o otwarcie.

**Krok 10.** Gdy ptysie wyjdą z piekarnika, od razu przekrój je na pół poziomo ostrym nożem, by ułatwić ostygnięcie i późniejsze nadziewanie.
- *Dlaczego:* Gorące ptysie łatwiej się kroją i nie kruszą, a przekrojenie pomaga im szybciej ostygnąć.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego, by nie miażdżyć delikatnej struktury.

**Krok 11.** Odstaw przekrojone ptysie do ostygnięcia, a następnie przygotuj nadzienie – będą gotowe do nadziewania.
- *Dlaczego:* Zimne ptysie lepiej trzymają nadzienie i nie rozpływają się podczas podawania.
- *Pro tip:* Ułóż ptysie na siatce, by powietrze mogło obiegać je z każdej strony i nie wilgotniały.

**Krok 12.** Gotuj otwartą gorczycę w osolonej wodzie 30 minut, pokrój białą część pora na półplasterki i blanszuj 2 minuty, szczypiorek drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie gorczycy i blanszowanie pora miękko je i usuwa nadmiar gorzkości.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu gorczycę dokładnie osącz – wilgotna psuje konsystencję nadzienia.

**Krok 13.** W misce połącz ser feta z serem homogenizowanym, dodaj osączoną gorczycę, por i szczypiorek, wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak i kremową konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj wideł lub miksera ręcznego, by szybko połączyć składniki bez grudek.

**Krok 14.** Dopraw nadzienie solą i białym pieprzem – smak powinien być wyraźnie wyrazisty, by kontrastować z neutralnymi ptysiami.
- *Dlaczego:* Ptysie są niemal bezsmaczne, więc nadzienie musi być intensywne, by danie było smaczne.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia przed nadziewaniem – możesz dołożyć więcej pieprzu lub szczypiorku.

**Krok 15.** Napełnij ostudzone ptysie kremowym nadzieniem i podawaj schłodzone – najlepiej po 30 minutach w lodówce.
- *Dlaczego:* Schłodzone ptysie lepiej trzymają kształt i smakują świeżo.
- *Pro tip:* Użyj torebki do cukiernictwa z rurką, by ładnie wypełnić wnętrze.

**Krok 16.** Jeśli ptysie nie są puste w środku, ostrożnie wydrąż wnętrze łyżeczką do kawy, by nie uszkodzić skorupki.
- *Dlaczego:* Nie wszystkie ptysie wypiekają się idealnie – czasem trzeba pomóc, by powstała przestrzeń na nadzienie.
- *Pro tip:* Wydrążoną masę możesz zjeść albo dodać do nadzienia jako dodatek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje ptysie opadły?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia. Ptysie są wrażliwe na zmiany temperatury i ciśnienia – nie otwieraj drzwiczek do końca wypieku.

**Czy można przygotować ptysie z góry?**

Tak, ptysie można upiec dzień wcześniej. Przechowuj je w pudełku w temperaturze pokojowej, a nadziewaj tuż przed podaniem.

**Czy ptysie można zamrozić?**

Tak, upieczone ptysie można zamrozić na maks. 1 miesiąc. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i nadziewaj po odmrożeniu.

**Czy można zrobić ptysie bez miksera?**

Tak, ale wymaga to siły i czasu. Mieszaj masę łyżką lub mątewką – ważne, by była gładka i dobrze połączona z jajkami.

**Jakie nadzienie pasuje do ptysiów?**

Oprócz tego pikantnego, świetnie sprawdzają się nadzienia z kurczakiem, szpinakiem z serem, czy grzybami z cebulką.

**Dlaczego moje ptysie nie są puste w środku?**

Może to wynikać z niskiej temperatury pieczenia lub zbyt małej ilości jajek. Upewnij się, że piekarnik był dobrze nagrzany i dodaj jajka po jednym.