---
slug: ptysie-ze-smietanowym-kremem-i-biala-czekolada
title: "Ptysie ze śmietanowym kremem i białą czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ptysie ze śmietanowym kremem i białą czekoladą

Ptysie ze śmietanowym kremem i białą czekoladą to klasyczny deser, który zachwyci puszystą strukturą i delikatnym smakiem. W środku krem z mascarpone i białej czekolady, a na wierzchu lekka posypka kakao. Idealne na spotkanie rodzinne lub jako słodkie podniesienie na co dzień.

## Składniki

- 250 ml woda
- 250 ml mąka pszenna
- 125 g margaryna roślinna
- 4 szt jajka
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 500 ml śmietanka 30% (schłodzona)
- 250 g ser mascarpone
- 50 g czekolada biała
- 30 ml cukier puder
- 0 szt kakao (do podania, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Margarynę pokrój w kostkę.
2. Do garnka wlej szklankę wody.
3. Włóż do niej margarynę i szczyptę soli.
4. Zagotuj, cały czas mieszając.
5. Kiedy margaryna się roztopi i połączy z wodą, stopniowo dodawaj mąkę.
6. Cały czas mieszaj, aby nie powstały grudki, i podgrzewaj na średnim ogniu.
7. Kiedy powstanie jednolite ciasto, garnek zdejmij z ognia.
8. Mieszaj jeszcze przez 2-3 minuty.
9. Ciasto powinno być elastyczne i odchodzić od dna garnka.
10. Garnek odstaw do ostygnięcia (ok. 30 minut).
11. Piekarnik nagrzej do 210 stopni.
12. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
13. Kiedy ciasto będzie chłodne, dodawaj po jednym jajku.
14. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
15. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i na blasze formuj piramidki, zachowując odstęp.
16. W trakcie pieczenia ciasto może urosnąć nawet trzykrotnie.
17. Ptysie wstaw do piekarnika i piecz ok. 30 minut.
18. Pamiętaj, aby nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia.
19. Kiedy ptysie się pieką, przygotuj krem śmietanowy.
20. Białą czekoladę zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj.
21. Zimną śmietankę ubij mikserem.
22. Najpierw miksuj na wolnych obrotach, a kiedy powiększy swoją objętość o połowę, stopniowo dodawaj serek mascarpone.
23. Ubijaj do otrzymania zwartego i puszystego kremu.
24. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder i ubijaj na wysokich obrotach przez 2 minuty.
25. Dodaj białą czekoladę i delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
26. Krem wstaw do lodówki na 1 godzinę.
27. Ptysie wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
28. Zimne ptysie przekrój na pół.
29. Na dolną część wyłóż łyżkę lub więcej kremu.
30. Przykryj górną częścią.
31. Możesz też użyć rękawa cukierniczego.
32. Tuż przed podaniem posyp kakao.
33. Ptysie z kremem śmietanowym i białą czekoladą podawaj na deser na różne okazje i bez okazji.
34. Dzięki temu łatwemu i sprawdzonemu przepisowi Twoje ptysie będą doskonałe już za pierwszym razem.
35. Wybierz go i na najbliższym rodzinnym spotkaniu podaj przepyszne ptysie ze śmietanowym kremem i białą czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój margarynę w kostkę o boku ok. 1 cm, aby szybciej się roztopiła.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki margaryny szybciej i równomierniej się rozpuszczą w wodzie.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrej krawędzi, by nie miażdżyć margaryny.

**Krok 2.** Wlej 250 ml wody do grubodennego garnka.
- *Dlaczego:* Grubodenny garnek zapobiega przypaleniu masy podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 2 litrów, by zmieścić całą masę.

**Krok 3.** Do wody dodaj pokrojoną margarynę i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Sól poprawia smak ciasta i pomaga w wiązaniu składników.
- *Pro tip:* Sól dodaj od razu, by się dobrze rozpuściła.

**Krok 4.** Doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przyleganiu margaryny do dna.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowane tempo gotowania – nie musi to być silne wrzenie.

**Krok 5.** Kiedy margaryna całkowicie się rozpuści, zacznij stopniowo dosypywać mąkę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę po 2-3 łyżki, mieszając dokładnie po każdej porcji.

**Krok 6.** Mieszaj energicznie, aż masa stanie się gładka i zacznie się odrywać od ścianek garnka.
- *Dlaczego:* To oznaka, że mąka jest dobrze ugotowana i masa jest gotowa.
- *Pro tip:* Użyj silnej łyżki – masa szybko się zagęszcza i wymaga siły.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia, gdy masa stanie się jednolita i elastyczna.
- *Dlaczego:* Przegrzanie może spowodować, że ciasto będzie zbyt suche.
- *Pro tip:* Jeśli masa przylega do łyżki, ale nie do garnka – jest gotowa.

**Krok 8.** Mieszaj masę przez kolejne 2-3 minuty, by ostygła i odparowała nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* To pomaga w lepszym wchłonięciu jajek później.
- *Pro tip:* Mieszaj w powietrzu, by przyspieszyć chłodzenie.

**Krok 9.** Sprawdź, czy ciasto jest elastyczne i nie przylega do ręki.
- *Dlaczego:* To kluczowy moment – ciasto musi być odpowiednio gęste.
- *Pro tip:* Dotknij palcem – jeśli nie zostaje ślad, masa jest gotowa.

**Krok 10.** Odstaw garnek na 30 minut, by masa całkowicie ostygła przed dodaniem jajek.
- *Dlaczego:* Gorąca masa może ugotować jajka, co zepsuje strukturę ptysi.
- *Pro tip:* Przykryj garnek ściereczką, by nie wyschła powierzchnia.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 210°C.
- *Dlaczego:* Ptysie potrzebują wysokiej temperatury, by dobrze wyrosły.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – min. 15 minut przed pieczeniem.

**Krok 12.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, nie smarując jej dodatkowo.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu, a margaryna w cieście wystarczy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier dobrze przylega do blachy.

**Krok 13.** Dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapewnia gładką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Dodaj kolejne jajko dopiero wtedy, gdy poprzednie się wchłonie.

**Krok 14.** Mieszaj, aż masa stanie się gładka, błyszcząca i lekko puszysta.
- *Dlaczego:* To oznaka, że masa dobrze wchłonęła jajka i jest gotowa do formowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozlewa, dodaj jeszcze trochę mąki (1 łyżka).

**Krok 15.** Przełóż masę do rękawa cukierniczego i formuj porcje wielkości orzecha włoskiego.
- *Dlaczego:* Rękaw pozwala na precyzyjne formowanie i jednolity wygląd.
- *Pro tip:* Zostaw przynajmniej 3 cm odstępu między ptysiami – będą rosły.

**Krok 16.** Pamiętaj, że ptysie znacznie urosną w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciasto parowe podnosi się dzięki parze wodnej i białku jaj.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych porcji – mogą się połączyć.

**Krok 17.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia wyschnięcie wnętrza i trwałość ptysi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut.

**Krok 18.** Nie otwieraj drzwiczek piekarnika, by ptysie nie opadły.
- *Dlaczego:* Nagła zmiana temperatury powoduje zapadanie się ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość przez szybkę – powinny być złociste i suche.

**Krok 19.** W trakcie pieczenia przygotuj krem, by był dobrze schłodzony przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Zimny krem lepiej trzyma kształt i łatwiej się nimi nadziewa ptysie.
- *Pro tip:* Zacznij od zetrzenia czekolady, by była gotowa na końcu ubijania.

**Krok 20.** Zetrzyj białą czekoladę na drobnej tarce lub drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej się mieszają z kremem bez grudek.
- *Pro tip:* Nie top ną czekolady – ma być dodana do kremu w postaci stałej.

**Krok 21.** Ubij śmietankę mikserem na średnich obrotach, aż zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i ubijaki przed ubijaniem – to poprawia skuteczność.

**Krok 22.** Kiedy śmietanka zwiększy objętość o połowę, dodawaj mascarpone po trochu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu kremu.
- *Pro tip:* Dodawaj po 1 łyżce, dokładnie mieszając po każdej.

**Krok 23.** Ubijaj, aż krem stanie się gęsty, błyszczący i nie spływa z łyżki.
- *Dlaczego:* To oznaka, że krem jest dobrze związanany i gotowy do dalszych czynności.
- *Pro tip:* Nie przekombinuj – przetarte ubijanie może spowodować rozwarstwienie.

**Krok 24.** Dodaj cukier puder i ubijaj na wysokich obrotach przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Cukier puder słodzy i dodatkowo stabilizuje krem.
- *Pro tip:* Dodaj cukier przez siewnik, by nie powstawały grudki.

**Krok 25.** Delikatnie wymieszaj zetrzoną czekoladę z kremem ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu.
- *Pro tip:* Użyj gumowej łopatki i nie mieszaj zbyt długo.

**Krok 26.** Przenieś krem do lodówki i ochłodź przez godzinę w szczelnym pojemniku.
- *Dlaczego:* Chłód sprawia, że krem staje się twardszy i łatwiejszy do nadziewania.
- *Pro tip:* Przykryj folią styropianową, by krem nie wchłaniał innych zapachów.

**Krok 27.** Wyjmij ptysie z piekarnika i odłóż do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące ptysie mogą się rozpaść przy cięciu lub nadziewaniu.
- *Pro tip:* Nie dotykaj ich palcami – mogą się zgnieść.

**Krok 28.** Przekrój każdy ptysi na pół poziomo ostrym nożem.
- *Dlaczego:* To pozwala na wypełnienie wnętrza kremem.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i ruchu tnącego, a nie nacisku.

**Krok 29.** Wyłóż łyżką lub rękawem porcję kremu na dolną połówkę ptysi.
- *Dlaczego:* Krem powinien być równomiernie rozłożony, by nie wypływał.
- *Pro tip:* Nie przeginaj – zbyt dużo kremu może spowodować przepuszczenie.

**Krok 30.** Nałóż górną połówkę i delikatnie przyciśnij.
- *Dlaczego:* To zapewnia trwałość i ładny wygląd ptysi.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno, by nie zmiażdżyć ciasta.

**Krok 31.** Możesz nadziewać ptysie rękawem cukierniczym dla większej precyzji.
- *Dlaczego:* Ręka pozwala wypełnić wnętrze dokładnie i estetycznie.
- *Pro tip:* Użyj końcówki o średnicy 1 cm – idealnej do ptysi.

**Krok 32.** Tuż przed podaniem posyp ptysie kakao przez siewnik.
- *Dlaczego:* Kakao dodaje smaku i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Nie posypuj zbyt wcześnie – kakao może wsiąknąć i zmienić wygląd.

**Krok 33.** Podawaj ptysie na deser – są idealne na spotkania i spontaniczne chwile.
- *Dlaczego:* To uniwersalny deser, który przypadnie do gustu wszystkim.
- *Pro tip:* Serwuj w ciągu 2–3 godzin od nadziewania, by nie zmokły.

**Krok 34.** Ten przepis daje pewność sukcesu nawet dla początkujących cukierników.
- *Dlaczego:* Krok po kroku prowadzi przez wszystkie etapy bez niespodzianek.
- *Pro tip:* Zapisz przepis – będziesz go wykorzystywać wielokrotnie.

**Krok 35.** Podaj ptysie na najbliższym spotkaniu rodinnym – zachwycą gości.
- *Dlaczego:* To elegancki, ale prosty deser, który robi wrażenie.
- *Pro tip:* Ułóż ptysie na porcelanowej tacy – prezentują się znakomicie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 14.7 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje ptysie opadły w piekarniku?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia. Ptysie są bardzo wrażliwe na zmiany temperatury. Upewnij się, że nie otwierasz drzwiczek przez pierwsze 20–25 minut.

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło można użyć, ale ptysie mogą być mniej puszyste. Margaryna zawiera więcej wody, co sprzyja parowemu podnoszeniu się ciasta. Jeśli używasz masła, upewnij się, że jest wysokiej jakości i nie słodzone.

**Jak przechowywać ptysie z kremem?**

Ptysie z kremem najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Są świeże przez 1–2 dni, ale najlepiej je zjeść w ciągu pierwszych 24 godzin, by nie zmokły.

**Czy ptysie można zamrozić?**

Tak, puste ptysie można zamrozić na maks. 1 miesiąc. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej i nadziewaj tuż przed podaniem. Nie mroź ptysi z kremem – krem się rozwarstwi.

**Dlaczego masa się nie łączy po dodaniu jajek?**

To może oznaczać, że masa była zbyt gorąca lub zbyt chłodna. Idealna temperatura to ciepła, ale nie gorąca. Jeśli masa się rozwarstwi, możesz dodać 1 łyżkę mąki i delikatnie wymieszać.

**Czy można zrobić ptysie bez rękawa cukierniczego?**

Tak, możesz formować ptysie łyżką lub dwoma nożami. Wystarczy delikatnie nakładać masę na blaszkę, zachowując odstępy. Wygląd będzie mniej regularny, ale smak taki sam.