---
slug: ptysiowy-tort-z-masa-brzoskwiniowa-i-czekolada
title: "Ptysiowy tort z masą brzoskwiniową i czekoladą."
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ptysiowy tort z masą brzoskwiniową i czekoladą.

Klasyczny ptysiowy tort z kremową masą brzoskwiniową i nutą sherry. Warstwy chrupiącego ciasta ptysia łączą się z delikatną czekoladą i świeżymi brzoskwiniąmi.

## Składniki

- 250 ml woda
- 80 g masło
- 200 g mąka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 2 szt jajka
- 30 ml cukier
- 50 ml półwytrawne sherry
- 30 ml sok z pomarańczy
- 1 puszka brzoskwinie konserwowe
- 10 ml żelatyna
- 500 ml śmietana kremówka
- 60 ml wiórki czekoladowe
- 16 szt wisienki kandyzowane

## Przygotowanie

1. Zagotuj 250 ml wody ze szczyptą soli i 50 g masła.
2. Dodaj 150 g mąki i mieszaj przez minutę na małym ogniu.
3. Zdejmij z ognia i mieszaj, aż ciasto zacznie odstawać od ścianek garnka.
4. Dodaj jajka i łyżeczkę proszku do pieczenia, dokładnie wymieszaj.
5. Wyciśnij ciasto do tortownicy o średnicy 24 cm za pomocą rękawa.
6. Z reszty ciasta ulep małe kulki ptysia.
7. Piecz 20 minut w 200°C, potem podsusz w piekarniku.
8. Utrzyj żółtka z cukrem, sokiem pomarańczowym i sherry.
9. Zmiksuj połowę brzoskwiń, podgrzej z masą żółtkową i dodaj żelatynę.
10. Ubij białka i połącz z masą brzoskwiniową.
11. Wyłóż połowę masy na upieczony spód tortu.
12. Schłodź w lodówce przez godzinę.
13. Pokrój pozostałe brzoskwinie i ułóż na masie, przykryj resztą kremu.
14. Ułóż kulki ptysia z wisienkami i posyp wiórkami czekolady.
15. Na koniec możesz podać tort ze śmietaną, jeśli chcesz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku zagotuj 250 ml wody z szczyptą soli i 50 g masła. Użyj średniego ognia, aby nie przypalić masła.
- *Dlaczego:* To pozwala stopić masło i przygotować bazę do ciasta ptysia.
- *Pro tip:* Stosuj garnki z grubym dnem, aby ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 2.** Dodaj 150 g mąki do wrzącej mieszanki i ciągle mieszaj przez minutę, aby nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega grudkowaniu i pomaga uformować jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić garnka i lepiej mieszać masę.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i mieszaj, aż masa zacznie się odchylać od ścianek.
- *Dlaczego:* To oznacza, że ciasto jest odpowiednio zagęszczone i gotowe do jajek.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, aby masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 4.** Dodaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym, a potem proszek do pieczenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, by lepiej się mieszały.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciśnij koło na dno tortownicy o średnicy 24 cm.
- *Dlaczego:* To zapewnia równą i estetyczną podstawę tortu.
- *Pro tip:* Smocz tortownicę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.

**Krok 6.** Z reszty ciasta ulep kilka małych kulek i umieść w każdej po jednej wisience kandyzowanej.
- *Dlaczego:* Kulki staną się ptysiami z niespodzianką, które ozdobią tort.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt dużych kulek, by dobrze się upiekły.

**Krok 7.** Piecz ciasto i kulki przez 20 minut w 200°C, potem pozostaw w piekarniku do wyschnięcia.
- *Dlaczego:* Wysuszenie zapewnia chrupkość ptysia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 8.** W misce utrzyj żółtka z 30 ml cukru, 30 ml soku pomarańczowego i 50 ml sherry.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczną bazę kremu.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by masa była puszysta i jednolita.

**Krok 9.** Połowę brzoskwiń zmiksuj, podgrzej z masą żółtkową, dodaj rozpuszczoną żelatynę i ostudź.
- *Dlaczego:* Żelatyna zagęszcza krem, a podgrzanie pomaga połączyć składniki.
- *Pro tip:* Żelatynę rozpuść w ciepłej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Krok 10.** Ubij białka do sztywnych szczytów i delikatnie wymieszaj z brzoskwiniowym kremem.
- *Dlaczego:* To nadaje kremowi lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 11.** Wyłóż połowę kremu na upieczony spód tortu, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* To pierwsza warstwa wypełnienia, na której ułożysz owoc.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by powierzchnia była gładka.

**Krok 12.** Schłodź tort w lodówce przez godzinę, aby krem związał się i nie rozlał.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje krem przed dodaniem kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu — godzina to minimum dla dobrego efektu.

**Krok 13.** Pokrój pozostałe brzoskwinie w kostkę i ułóż na kremie, potem przykryj resztą masy.
- *Dlaczego:* To dodaje soczystość i teksturę tortowi.
- *Pro tip:* Odcedź brzoskwinie z syropu, by krem nie był zbyt wodnisty.

**Krok 14.** Ułóż upieczone kulki ptysia na wierzchu, wstawiając w każdą wisienkę, i posyp wiórkami czekolady.
- *Dlaczego:* To ozdabia tort i dodaje chrupiący element.
- *Pro tip:* Układaj ptysiaki symetrycznie, by tort wyglądał profesjonalnie.

**Krok 15.** Na koniec możesz podać tort z dodatkową śmietaną, jeśli chcesz bardziej kremowej wersji.
- *Dlaczego:* To opcjonalne uzupełnienie dla fanów śmietanki.
- *Pro tip:* Śmietanę ubij na sztywno i udekoruj nią brzegi tortu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 26.3 g |
| Tłuszcze | 23.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tort bez alkoholu?**

Tak, sherry można zastąpić sokiem pomarańczowym lub wodą z cytryną. Smak będzie słodszy i mniej wyrafinowany.

**Jak przechowywać ptysiowy tort?**

Tort należy trzymać w lodówce, przykryty folią. Nadaje się do spożycia w ciągu 2–3 dni.

**Dlaczego ptysi się nie upiekł?**

Może to być spowodowane zbyt niską temperaturą lub otwieraniem piekarnika. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany.

**Czy można zamiast żelatyny użyć agar-agar?**

Tak, agar-agar działa dobrze jako wegańskie zamiennik. Użyj połowę ilości i zagotuj z płynem.

**Jak sprawić, by ptysi był chrupiący?**

Po upieczeniu pozostaw ptysi w wyłączonym piekarniku z uchyloną drzwiczką, by wyschł powoli.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ krem może się rozwarstwić, a ptysi zmienić konsystencję.