---
slug: pudding-cukiniowy
title: "PUDDING CUKINIOWY"
servings: 4
prep_time_minutes: 12
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# PUDDING CUKINIOWY

Pudding cukiniowy to lekki, kremowy deser na bazie świeżej cukinii, mleka i żółtek, aromatyzowany prawdziwą wanilią. Idealny sposób na przemycenie warzywa w słodkiej formie, która zachwyca dzieci i dorosłych.

## Składniki

- 300 g cukinia młoda (Najlepsza jest cukinia o długości do 20 cm – ma delikatniejszy smak i mniej pestek.)
- 250 g mleko
- 2 szt żółtka
- 40 g mąka ziemniaczana (Mąka ziemniaczana zagęszcza pudding i sprawia, że jest bezglutenowy.)
- 40 g cukier
- 1 szt laska wanilii (Ziarna wyskrob nożem; pustą laskę można wrzucić do cukru, by uzyskać cukier waniliowy.)

## Przygotowanie

1. Przekrój laskę wanilii i wyskrob ziarna, a następnie umieść je razem z cukrem w naczyniu i zmiksuj 20 sekund na najwyższych obrotach.
2. Cukinię pokrój w drobną kostkę o boku około 1 cm.
3. Włóż cukinię do naczynia lub koszyczka i podgrzewaj 5 minut w temperaturze 70°C, mieszając na obrotach 2.
4. Wyjmij cukinię i odłóż na bok.
5. Do naczynia dodaj cukier waniliowy i żółtka, a następnie ugniataj 3 minuty aż masa będzie gładka i puszysta.
6. Wlej mleko, dodaj mąkę ziemniaczaną oraz podgrzaną cukinię i wymieszaj na niskich obrotach do połączenia składników.
7. Podgrzewaj masę 5 minut w temperaturze 90°C, mieszając delikatnie, aż pudding zgęstnieje, a następnie przelej do pucharków i ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż laskę wanilii na desce do krojenia i natnij ją wzdłuż ostrym nożem. Czubkiem noża wyskrob ciemne ziarna i wsyp je do naczynia wraz z cukrem. Miksuj 20 sekund na maksymalnych obrotach, żeby cukier wchłonął aromat wanilii.
- *Dlaczego:* Miksowanie cukru z wanilią uwalnia olejki eteryczne z ziaren, dzięki czemu deser ma głęboki, naturalny aromat.
- *Pro tip:* Pustą laskę wanilii włóż do słoika z cukrem – po kilku dniach otrzymasz domowy cukier waniliowy.

**Krok 2.** Umyj cukinię pod bieżącą wodą i osusz ją. Odetnij końce, a następnie pokrój cukinię w plastry, a każdy plaster w kostkę o boku około 1 cm. Nie musisz obierać młodej cukinii – skórka jest miękka i jadalna.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się podgrzeje i łatwiej wblenduję się w gładki pudding.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia ma dużo pestek, wydrąż środek łyżką – pudding będzie gładszy.

**Krok 3.** Przełóż pokrojoną cukinię do naczynia lub koszyczka. Ustaw temperaturę na 70°C i czas na 5 minut przy obrotach 2. Cukinia powinna lekko zmięknąć, ale nie rozgotować się.
- *Dlaczego:* Wstępne podgrzanie cukinii w niskiej temperaturze sprawia, że zachowuje kolor i nie wydziela nadmiaru wody do puddingu.
- *Pro tip:* Możesz też podgrzać cukinię na patelni z łyżką wody przez 3–4 minuty, jeśli nie masz specjalnego urządzenia.

**Krok 4.** Ostrożnie wyjmij naczynie lub koszyczek z cukinią. Odłóż cukinię na talerz i zostaw na chwilę z boku – dodasz ją w kolejnym kroku.
- *Dlaczego:* Odłożenie cukinii na bok pozwala dokładnie wymieszać masę jajeczno-cukrową bez ryzyka jej rozgniecenia.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukinia nie puściła za dużo soku – jeśli tak, odsącz ją na sitku.

**Krok 5.** Do naczynia wsyp przygotowany cukier waniliowy i dodaj żółtka. Mieszaj energicznie przez 3 minuty, aż masa stanie się jasna, gładka i lekko puszysta. Można to zrobić mikserem lub ręczną trzepaczką.
- *Dlaczego:* Roztarcie żółtek z cukrem (tzw. kogel-mogel) sprawia, że pudding ma aksamitną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Żółtka najłatwiej ubić, gdy jajka mają temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki 15 minut wcześniej.

**Krok 6.** Do masy jajecznej wlej mleko, wsyp mąkę ziemniaczaną i dodaj odłożoną cukinię. Wymieszaj wszystko dokładnie trzepaczką lub łyżką do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana równomiernie rozprowadzona w płynie zagęszcza pudding bez tworzenia bryłek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mąkę ziemniaczaną najpierw rozmieszaj w 2 łyżkach zimnego mleka, a dopiero potem dodaj do reszty – unikniesz grudek.

**Krok 7.** Przelej masę do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu lub ustaw 90°C przez 5 minut, mieszając nieustannie trzepaczką. Gdy pudding zgęstnieje do konsystencji budyniu, przelej go do pucharków lub miseczek i pozostaw do ostygnięcia w lodówce przez co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie do 90°C aktywuje skrobię ziemniaczaną, która wiąże płyn i nadaje puddingowi kremową, zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni puddingu – zapobiegnie tworzeniu się twardej skórki podczas chłodzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 3.6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć cukru waniliowego z torebki zamiast laski wanilii?**

Tak, można zastąpić laskę wanilii jedną torebką (8–10 g) cukru waniliowego lub wanilinowego. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale pudding nadal wyjdzie pyszny.

**Czy pudding cukiniowy naprawdę smakuje jak deser, czy wyczuwa się warzywo?**

Młoda cukinia ma bardzo łagodny smak, który po połączeniu z wanilią i żółtkami praktycznie zanika. Większość osób nie domyśla się, że deser zawiera warzywo.

**Jak długo można przechowywać pudding cukiniowy?**

Pudding przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 2 dni. Przed podaniem można go schłodzić lub podać w temperaturze pokojowej.

**Czy ten pudding jest bezglutenowy?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej – mąka ziemniaczana jest naturalnie bezglutenowa. Osoby na diecie bezglutenowej powinny upewnić się, że mąka pochodzi z certyfikowanej, bezglutenowej produkcji.

**Czy można zblendować pudding po ugotowaniu, żeby był bardziej gładki?**

Tak, po ugotowaniu możesz zblendować pudding blenderem ręcznym na gładką masę. Dzięki temu konsystencja będzie jedwabista i idealna dla najmłodszych.

**Czy mogę użyć mleka roślinnego zamiast krowiego?**

Tak, mleko owsiane lub migdałowe sprawdzi się dobrze w tym przepisie. Unikaj mleka kokosowego z puszki, bo może zmienić konsystencję puddingu.