---
slug: pudding-czekoladowy-z-czeresniami-w-syropie-z-czerwonego-wina
title: "Pudding czekoladowy z czereśniami w syropie z czerwonego wina"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pudding czekoladowy z czereśniami w syropie z czerwonego wina

Aksamitny pudding czekoladowy z płynnym wnętrzem, podawany z czereśniami duszonymi w aromatycznym syropie z czerwonego wina. Deser robi ogromne wrażenie na gościach, a przygotowanie go jest prostsze, niż się wydaje. Idealne połączenie gorzkiej czekolady i lekko kwaskowych czereśni.

## Składniki

- 30 g brązowy cukier (Do przygotowania syropu z czereśniami.)
- 100 g czereśnie świeże (50 g przekrojonych na połówki i wypestkowanych, 50 g całych.)
- 75 ml czerwone wino wytrawne (Nadaje syropowi głęboki, owocowy smak.)
- 85 g ciemna czekolada deserowa (Połamana na kawałki; wybierz czekoladę min. 60% kakao.)
- 85 g masło (Plus odrobina do wysmarowania foremek.)
- 2 szt jajka (Całe jajka w temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtka (Dodatkowe żółtka wzbogacają smak i konsystencję masy.)
- 35 g cukier puder
- 35 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem do masy.)

## Przygotowanie

1. Na małą patelnię wsyp brązowy cukier i dodaj 2 łyżki wody. Podgrzewaj przez 2 minuty, mieszając, aż powstanie syrop.
2. Dodaj połówki czereśni i gotuj przez 1 minutę, następnie wlej czerwone wino i gotuj 5 minut, aż płyn się zredukuje.
3. Dodaj całe czereśnie i gotuj jeszcze 1 minutę. Zdejmij z ognia i odstaw syrop z czereśniami.
4. W rondelku roztop czekoladę z masłem na małym ogniu, ciągle mieszając. Ostudź do temperatury pokojowej.
5. Nagrzej piekarnik do 190°C.
6. Ubij całe jajka, żółtka i cukier puder na puszystą, jasną masę za pomocą miksera.
7. Delikatnie wmieszaj ostudzoną czekoladę do masy jajecznej, a następnie dodaj przesianą mąkę i wymieszaj do połączenia.
8. Włóż masę do lodówki na 10 minut, aby lekko stężała.
9. Wysmaruj masłem 4 foremki na suflety i wypełnij je masą czekoladową.
10. Piecz 8–10 minut, aż puddingi urosną, wierzch się zetnie, a środek pozostanie płynny.
11. Odczekaj 1–2 minuty, wyłóż puddingi na talerzyki i polej syropem z czereśniami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na małą patelnię wsyp brązowy cukier i dodaj 2 łyżki wody. Podgrzewaj przez 2 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie syrop.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu cukru i powstaniu grudek.
- *Pro tip:* Używaj patelni z jasnym dnem, żeby łatwiej kontrolować kolor syropu.

**Krok 2.** Dodaj połówki czereśni na patelnię z syropem i gotuj przez 1 minutę, delikatnie mieszając. Następnie wlej czerwone wino i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, aż objętość płynu zmniejszy się o około połowę.
- *Dlaczego:* Redukcja wina koncentruje smaki i usuwa alkohol, pozostawiając głęboki, owocowy syrop.
- *Pro tip:* Wyreguluj ogień tak, by płyn delikatnie bulgotał — zbyt silny ogień może spalić syrop.

**Krok 3.** Dodaj całe czereśnie i gotuj jeszcze 1 minutę — mają pozostać sprężyste. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw syrop z owocami.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie całych czereśni zachowuje ich strukturę i zapobiega rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Syrop można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 4.** W małym rondelku umieść połamaną czekoladę i masło. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż składniki całkowicie się połączą i masa będzie gładka. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Czekolada łatwo się przypala, dlatego ważne jest niskie ciepło i ciągłe mieszanie.
- *Pro tip:* Możesz roztopić czekoladę z masłem w kąpieli wodnej — miska ustawiona nad garnkiem z gorącą wodą daje delikatniejsze ciepło.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 190°C, ustawiając tryb góra-dół.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik gwarantuje równomierne pieczenie i płynne wnętrze puddingu.
- *Pro tip:* Piekarnik powinien osiągnąć temperaturę przed włożeniem foremek, więc nastaw go z wyprzedzeniem.

**Krok 6.** Do miski wbij 2 całe jajka i oddziel 2 żółtka od białek (białka odłóż). Dodaj cukier puder i ubijaj mikserem przez ok. 3–5 minut na najwyższych obrotach, aż masa będzie jasna, puszysta i podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajecznej nadaje puddingom delikatną, lekką strukturę.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się znacznie lepiej niż te prosto z lodówki.

**Krok 7.** Dodaj ostudzoną masę czekoladową do ubitych jajek i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką ruchami od dołu do góry. Następnie wsyp przesianą mąkę i wymieszaj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym puddingi ładnie rosną.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki — nadmiar glutenu sprawi, że pudding będzie gumowaty.

**Krok 8.** Gotową masę przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 10 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masy sprawia, że po wlaniu do foremek zachowuje kształt i lepiej się piecze.
- *Pro tip:* Masę można przygotować do 2 godzin wcześniej i trzymać w lodówce — tylko wtedy wydłuż czas pieczenia o 1–2 minuty.

**Krok 9.** Kawałkiem masła dokładnie wysmaruj wnętrze 4 foremek na suflety (ok. 150 ml pojemności). Wlej masę czekoladową, wypełniając każdą foremkę do ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Dobre natłuszczenie foremek ułatwia wyłożenie puddingów na talerz bez ich rozpadania.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo obsypać foremki kakao po natłuszczeniu — ułatwi to wyłożenie i doda smaku.

**Krok 10.** Ustaw foremki na blasze i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz dokładnie 8–10 minut — puddingi powinny urosnąć, wierzch się zetknąć, a środek pozostać płynny po naciśnięciu.
- *Dlaczego:* Kluczem do płynnego środka jest precyzyjny czas pieczenia — każda minuta ma znaczenie.
- *Pro tip:* Pierwszy raz zrób próbny pudding sam dla siebie, żeby poznać swój piekarnik i dobrać idealny czas.

**Krok 11.** Wyjmij foremki z piekarnika i odczekaj 1–2 minuty. Następnie przełóż talerzyk na foremkę, odwróć pewnym ruchem i delikatnie zdejmij foremkę. Polej syropem z czereśniami i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku sprawia, że pudding lekko odchodzi od ścianek i łatwiej go wyłożyć.
- *Pro tip:* Pudding należy podać od razu — po kilku minutach środek zacznie tężeć i straci efekt płynnego wnętrza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Skąd wiem, że pudding jest gotowy?**

Gotowy pudding ma ścięty wierzch i boki, ale po delikatnym potrząśnięciu foremką środek powinien się lekko ruszać. Zbyt długie pieczenie sprawi, że środek stężeje.

**Czy mogę użyć mrożonych czereśni?**

Tak, mrożone czereśnie sprawdzą się równie dobrze. Rozmróź je wcześniej i odsącz z nadmiaru soku, aby syrop nie był zbyt rzadki.

**Czym zastąpić czerwone wino?**

Możesz użyć soku z czereśni lub ciemnego soku winogronowego — syrop będzie mniej wyrazisty, ale równie smaczny.

**Czy masę czekoladową można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, masę można przygotować do 2 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Pamiętaj, że schłodzona masa wymaga 1–2 minut dłuższego pieczenia.

**Jakiej czekolady użyć?**

Najlepiej sprawdzi się ciemna czekolada deserowa z zawartością kakao 60–70%. Im lepsza jakość czekolady, tym bogatszy smak puddingu.

**Czy mogę użyć innych foremek niż do sufletów?**

Możesz użyć ceramicznych ramekinów lub żaroodpornych kubków o podobnej pojemności (ok. 150 ml). Metalowe foremki przyspieszają pieczenie, więc skróć czas o 1–2 minuty.