---
slug: pudding-z-chalki
title: "Pudding z chałki"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "dessert", "baked_good"]
---

# Pudding z chałki

Pudding z chałki to klasyczna zapiekanka w stylu bread pudding, idealna na śniadanie lub podwieczorek. Kromki chałki nasączone masłem i dżemem pomarańczowym zalewane są kremową masą jajeczną z rodzynkami i aromatycznym kardamonem. Danie piecze się w kąpieli wodnej, dzięki czemu wychodzi wyjątkowo delikatne i wilgotne.

## Składniki

- 300 g chałka (Można użyć świeżej lub czerstwej chałki; zastępczo nadaje się słodkie pieczywo drożdżowe lub biały chleb.)
- 50 g masło (Do smarowania kromek i formy.)
- 50 g rodzynki
- 50 ml likier pomarańczowy lub sok pomarańczowy (Do namoczenia rodzynek; alkohol można zastąpić sokiem pomarańczowym dla wersji bezalkoholowej.)
- 200 g dżem pomarańczowy (Średni słoiczek ok. 200 g; można użyć dżemu morelowego lub śliwkowego.)
- 4 szt żółtka jaj
- 1 szt jajko
- 2 łyżka cukier
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 250 ml śmietanka kremówka 30%
- 500 ml mleko
- 1 łyżeczka mielony kardamon (Można zastąpić 1/2 łyżeczki imbiru w proszku.)

## Przygotowanie

1. Delikatnie podgrzej likier lub sok, wlej do miski z rodzynkami i odstaw do namoczenia na co najmniej 15 minut.
2. Chałkę pokrój na kromki, posmaruj masłem i dżemem pomarańczowym z obu stron, następnie przekrój każdą na pół.
3. Żaroodporną formę posmaruj masłem i ułóż w niej kromki chałki zakładkami do góry.
4. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
5. W misce ubij żółtka, jajko, cukier i cukier wanilinowy mikserem przez kilka minut, aż masa będzie puszysta i jasna.
6. Dodaj śmietankę i mleko do masy jajecznej i dokładnie wymieszaj do połączenia.
7. Posyp cromki chałki rodzynkami wraz z pozostałym alkoholem, a następnie zalej równomiernie masą jajeczną.
8. Posyp wierzch mielonym kardamonem, ustaw formę na głębokiej blasze i wlej wrzątek do połowy wysokości formy.
9. Piecz bez przykrycia ok. 40 minut; po 30 minutach połóż folię aluminiową, jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej likier lub sok do małego garnuszka i podgrzej na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż będzie ciepły (nie gorący). Przelej do miski, dodaj rodzynki i odstaw na minimum 15 minut, aby wchłonęły płyn i stały się soczyste.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są bardziej miękkie i aromatyczne, a alkohol usuwa z nich goryczkę.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, moczyć rodzynki możesz nawet przez całą noc – będą jeszcze bardziej soczyste.

**Krok 2.** Pokrój chałkę na kromki grubości ok. 1,5–2 cm. Każdą kromkę posmaruj najpierw masłem (z obu stron), a potem warstwą dżemu pomarańczowego. Następnie przekrój je na pół po przekątnej lub poziomo.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega nadmiernemu wchłanianiu masy jajecznej przez chleb i nadaje kremowy smak, a dżem dodaje słodkości i aromatu.
- *Pro tip:* Masło łatwiej się rozsmarowuje, gdy jest w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki wcześniej.

**Krok 3.** Posmaruj wnętrze żaroodpornej formy kawałkiem masła przy pomocy ręki lub papierowego ręcznika. Ułóż kromki ciasno w formie, ustawiając je pod kątem zakładkami ku górze – to nada puddingowi efektowny wygląd.
- *Dlaczego:* Tłuszcz na formie zapobiega przyklejaniu się puddingu do naczynia po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wybierz formę, w której kromki będą ściśle upakowane – luźno ułożone plasterki mogą wypłynąć na wierzch podczas zalewania masą.

**Krok 4.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C, wybierz tryb góra-dół i włącz go, aby zdążył się rozgrzać przed włożeniem potrawy.
- *Dlaczego:* Wkładanie potrawy do zimnego piekarnika zaburza czas pieczenia i może sprawić, że pudding będzie nierówno upieczony.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, jeśli masz wątpliwości co do dokładności ustawień swojego sprzętu.

**Krok 5.** Do dużej miski wbij żółtka i całe jajko, dodaj cukier i cukier wanilinowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa wyraźnie pojaśnieje i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy sprawia, że pudding po upieczeniu jest lżejszy i delikatniejszy.
- *Pro tip:* Jajka ubijają się lepiej, gdy mają temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki 30 minut przed użyciem.

**Krok 6.** Do ubitej masy jajecznej powoli wlej śmietankę kremówkę, a następnie mleko, mieszając trzepaczką lub łyżką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Powolne łączenie zapobiega opadaniu piany jajecznej i zapewnia jednolitą konsystencję masy.
- *Pro tip:* Możesz użyć mleka pełnotłustego – da bogatszy smak niż mleko odtłuszczone.

**Krok 7.** Równomiernie rozsyp rodzynki wraz z pozostałym płynem do namoczenia na kromki chałki w formie. Następnie powoli i równomiernie wlej całą masę jajeczną tak, by pokryła wszystkie kromki.
- *Dlaczego:* Równomierne polanie gwarantuje, że każdy kawałek chałki wchłonie masę i będzie jednakowo kremowy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przycisnąć wierzch łyżką, by pieczywo wchłonęło masę – odczekaj 5 minut przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 8.** Posyp wierzch mielonym kardamonem. Ustaw formę z puddingiem na głębokiej blasze do pieczenia, po czym ostrożnie wlej wrzącą wodę do przestrzeni między formą a blachą – woda powinna sięgać do połowy wysokości formy.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) sprawia, że ciepło rozchodzi się łagodnie, dzięki czemu pudding nie zapiecze się z zewnątrz, a w środku pozostanie kremowy.
- *Pro tip:* Napełnij blachę wodą już po ustawieniu jej w piekarniku, aby uniknąć rozlania gorącego płynu w drodze.

**Krok 9.** Wstaw blachę z formą do nagrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia przez ok. 40 minut. Po upływie 30 minut sprawdź wierzch – jeśli jest zbyt mocno zrumieniony, połóż na nim luźno arkusz folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Folia chroni wierzch przed przypaleniem, pozwalając środkowi puddingu dojść do pożądanej kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Pudding jest gotowy, gdy masa jajeczna jest ścięta na zewnątrz, ale lekko trzęsie się w środku po potrząśnięciu formą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego pieczywa zamiast chałki?**

Tak, świetnie sprawdzą się słodkie bułki drożdżowe, brioszka lub nawet biały chleb tostowy. Czerstwe pieczywo wchłania masę jajeczną lepiej niż świeże.

**Czy pudding można zrobić bez alkoholu?**

Oczywiście – wystarczy zastąpić likier sokiem pomarańczowym lub jabłkowym. Rodzynki będą równie smaczne i aromatyczne.

**Dlaczego trzeba piec pudding w kąpieli wodnej?**

Kąpiel wodna zapewnia łagodne i równomierne ciepło, dzięki czemu masa jajeczna nie ścina się zbyt gwałtownie. Pudding wychodzi kremowy i wilgotny, a nie suchy i gumowaty.

**Jak sprawdzić, że pudding jest już gotowy?**

Delikatnie potrząśnij formą – masa powinna być ścięta przy brzegach, a środek lekko drżeć jak galaretka. Można też wbić drewniany patyczek – powinien wychodzić czysty.

**Czy pudding można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, można go upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej porcje w mikrofalówce lub w piekarniku przykrytym folią w temperaturze 150°C przez ok. 10 minut.

**Czym podać pudding z chałki?**

Najlepiej smakuje ciepły, podany z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną lub sosem karmelowym. Można też posypać cukrem pudrem.