---
slug: pudding-z-orzechow-wloskich
title: "Pudding z orzechów włoskich"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pudding z orzechów włoskich

Kremowy pudding z kandyzowanymi orzechami włoskimi na bazie kaszy manny i mleka, z delikatną nutą cytryny i wanilii. Dzięki ubitej pianie z białek masa jest lekka i puszysta. Doskonały zarówno na ciepło, jak i na zimno – najlepiej smakuje prosto po przygotowaniu.

## Składniki

- 200 g orzechy włoskie wyłuskane (Połowa zostanie kandyzowana, druga posypana na wierzch puddingu)
- 180 g cukier (80 g do kandyzowania orzechów, reszta do masy puddingowej)
- 25 g masło
- 2 szt jajka (Białka i żółtka wykorzystywane osobno)
- 500 g mleko
- 71 g kasza manna (70 g do gotowania masy, plus 1 łyżeczka do wymieszania z żółtkami)
- 1 szt cytryna (skórka otarta) (Użyć tylko skórki; cytrynę wcześniej dokładnie umyć)
- 1 łyżeczka cukier wanilinowy

## Przygotowanie

1. Włóż orzechy do naczynia miksującego i rozdrobnij je przez ok. 2 sekundy – nie mielić na mąkę, kawałki mają być wyczuwalne.
2. Na patelni rozgrzej masło, dodaj 80 g cukru i rozdrobnione orzechy; kandyzuj na małym ogniu kilka minut, aż cukier zacznie kleić się do orzechów.
3. Umyj i dokładnie osusz naczynie miksujące przed kolejnym etapem.
4. Oddziel białka od żółtek; białka umieść w naczyniu miksującym i ubij na sztywną pianę (ok. 2 min 30 s), a następnie przełóż do oddzielnej miski.
5. Do naczynia miksującego wlej mleko, dodaj 70 g kaszy manny, pozostały cukier (100 g), skórkę cytrynową i cukier wanilinowy; gotuj 9 minut w temp. 100°C, mieszając.
6. Żółtka wymieszaj z 1 łyżeczką kaszy manny; dodaj je razem z połową kandyzowanych orzechów do gorącej masy i wymieszaj przez ok. 10 sekund.
7. Delikatnie wmieszaj kopystką ubitą pianę z białek; przełóż masę do pucharków i posyp pozostałymi kandyzowanymi orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp wyłuskane orzechy włoskie do naczynia miksującego (lub blendera) i pulse'uj przez około 2 sekundy – celem jest grubo posiekanie, a nie zmielenie na pył.
- *Dlaczego:* Większe kawałki orzechów dadzą puddingowi przyjemną teksturę i chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz siekać orzechy nożem na desce, jeśli nie masz blendera – pokrój je na ćwiartki lub mniejsze kawałki.

**Krok 2.** Na zimną patelnię włóż masło, roztop je na średnim ogniu, wsyp 80 g cukru i posiekane orzechy. Mieszaj drewnianą łyżką na małym ogniu przez 3–5 minut, aż cukier się roztopi i oblepi orzechy lśniącą powłoką.
- *Dlaczego:* Kandyzowanie karmelizuje cukier, nadając orzechom słodki, intensywny smak i chrupkość.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – cukier może szybko przypalić; gdy tylko zobaczysz złoty kolor, zdejmij z ognia.

**Krok 3.** Dokładnie umyj naczynie miksujące ciepłą wodą i wytrzyj do sucha czystą ściereczką przed ubiciem białek.
- *Dlaczego:* Nawet śladowe ilości tłuszczu uniemożliwią białkom ubicie na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Dla pewności przetrzyj wnętrze miski połówką cytryny i wytrzyj – usuwa tłuszcz skuteczniej niż samo mycie.

**Krok 4.** Rozbij jajka, ostrożnie oddziel białka od żółtek (żółtko do osobnej miseczki). Białka wlej do suchego naczynia miksującego i ubijaj na wysokich obrotach ok. 2,5 minuty, aż powstanie gęsta, lśniąca piana, która się nie opada. Pianę przełóż do czystej miski.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek napowietrzy pudding i nada mu lekką, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Białka najlepiej ubijają się w temperaturze pokojowej – wyjmij jajka z lodówki 20 minut przed użyciem.

**Krok 5.** Do naczynia miksującego (lub garnka) wlej 500 g mleka, dodaj 70 g kaszy manny, 100 g cukru, otartą skórkę z cytryny i łyżeczkę cukru wanilinowego. Gotuj na średnim ogniu przez 9 minut w temperaturze 100°C, mieszając co chwilę, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Kasza manna wchłania mleko i zagęszcza masę, tworząc kremową bazę puddingu.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywniej w ostatnich minutach, bo gęstniejąca kasza łatwo przywiera do dna garnka.

**Krok 6.** W miseczce wymieszaj żółtka z 1 łyżeczką suchej kaszy manny, by je zahartować. Wlej mieszankę do gorącej masy kaszy razem z połową kandyzowanych orzechów i szybko wymieszaj przez ok. 10 sekund.
- *Dlaczego:* Kasza manna dodana do żółtek zapobiega ich ścięciu podczas kontaktu z gorącą masą.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka stopniowo, ciągle mieszając – nie wlewaj ich jednym ruchem do całkowicie wrzącego płynu.

**Krok 7.** Delikatnie, za pomocą kopystki (szpatułki), wmieszaj ubitą pianę z białek ruchami z dołu do góry – nie mieszaj za długo. Gotową masę przełóż do pucharków lub szklanek i posyp pozostałymi kandyzowanymi orzechami.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu pudding jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Pudding podawaj od razu – im szybciej po przygotowaniu, tym lepiej utrzymuje puszystą teksturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pudding można przygotować dzień wcześniej?**

Można, ale piana z białek z czasem opada i pudding straci puszystość. Jeśli musisz, przechowaj go w lodówce szczelnie przykryty folią i podawaj na zimno.

**Czy mogę użyć mleka roślinnego zamiast krowiego?**

Tak, mleko owsiane lub migdałowe da zbliżony efekt. Unikaj napojów ryżowych, które są za wodniste i masa może nie zgęstnieć odpowiednio.

**Co zrobić, jeśli masa za bardzo zgęstnieje podczas gotowania?**

Dodaj odrobinę ciepłego mleka (2–3 łyżki) i energicznie wymieszaj. Kasza manna może różnie chłonąć płyn w zależności od gatunku.

**Jak sprawdzić, że piana z białek jest wystarczająco ubita?**

Odwróć miskę – piana nie powinna się ruszać ani wypadać. Możesz też sprawdzić końcówki miksera: piana powinna tworzyć sztywne, błyszczące szczyty.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi?**

Tak, dobrze sprawdzą się orzechy laskowe lub pekan. Zmieni to smak puddingu, ale technika kandyzowania pozostaje taka sama.

**Pudding na ciepło czy na zimno – co smakuje lepiej?**

Bezpośrednio po przygotowaniu pudding jest puszysty i ciepły – wielu uważa go za najlepszy właśnie wtedy. Na zimno nieco gęstnieje, ale smak kaszy manny z orzechami nadal jest wyrazisty.