---
slug: pudding-z-ricott-i-rabarbarem
title: "Pudding z ricottą i rabarbarem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Pudding z ricottą i rabarbarem

Delikatny pudding serowy z ricotty i mascarpone pieczony w ramekinach, w stylu mini serniczków. Podawany z rabarbarem gotowanym w aromatycznym soku pomarańczowym z miodem. Lekki, kremowy i pełen wiosennych aromatów.

## Składniki

- 250 g serek ricotta (Powinien być w temperaturze pokojowej przed miksowaniem.)
- 150 g serek mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej przed miksowaniem.)
- 1 szt jajko (Powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii.)
- 3 łyżka cukier
- 250 g rabarbar (Pokrojony w ukośne kawałki o długości ok. 2 cm.)
- 0.5 szt skórka otarta z pomarańczy (Używać tylko skórki z połowy pomarańczy.)
- 1 szt sok z pomarańczy (Świeżo wyciśnięty sok z jednej pomarańczy.)
- 1 łyżka miód
- 2 łyżka płatki migdałów (Podpieczone na suchej patelni do lekko złotego koloru.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij ricottę, mascarpone i jajko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść ricottę, mascarpone, jajko, pastę waniliową i cukier w misce, zmiksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
3. Przełóż masę serową do 4 ramekinów i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
4. Piecz puddingi w piekarniku nagrzanym do 180°C (z termoobiegiem) przez 20–25 minut, aż będą lekko złote na wierzchu.
5. Umieść rabarbar, sok pomarańczowy, skórkę pomarańczową i miód w małym garnuszku, zagotuj.
6. Gotuj rabarbar na minimalnym ogniu przez 3–4 minuty, aż zmięknie, ale zachowa kształt, następnie zdejmij z ognia i przestudź.
7. Na ciepłe upieczone puddingi wyłóż rabarbar w sosie pomarańczowym i oprósz podpieczonymi płatkami migdałów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij ricottę, mascarpone i jajko z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową. Zimne składniki mogą nie połączyć się równomiernie.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się miksują i tworzą gładszą, bardziej jednorodną masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć składniki wcześniej, możesz lekko podgrzać ricottę w mikrofali przez 10 sekund.

**Krok 2.** Włóż do miski ricottę, mascarpone, jajko, pastę waniliową i cukier, a następnie zmiksuj mikserem ręcznym lub blenderem do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie zapewnia kremową, jednolitą teksturę puddingu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą, żeby masa nie wyszła zbyt rzadka.

**Krok 3.** Łyżką lub szpatułką przełóż masę serową do 4 ramekinów i wyrównaj powierzchnię, aby puddingi piekły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia pozwala na równomierne złocenie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować ramekiny masłem, żeby puddingi łatwiej wychodziły po upieczeniu.

**Krok 4.** Włóż ramekiny do piekarnika nagrzanego do 180°C z termoobiegiem i piecz 20–25 minut, aż wierzch będzie lekko złoty, a środek ledwo się chwieje.
- *Dlaczego:* Lekko chwiający się środek oznacza, że pudding będzie kremowy w środku po wystygnięciu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj po 20 minutach – każdy piekarnik grzeje nieco inaczej.

**Krok 5.** Do małego garnuszka wlej sok z pomarańczy, dodaj skórkę pomarańczową, miód i rabarbar, a następnie doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Sok pomarańczowy z miodem tworzy aromatyczny sos, który przełamuje kwasowość rabarbaru.
- *Pro tip:* Używaj świeżo wyciśniętego soku – ma znacznie lepszy aromat niż sok z kartonu.

**Krok 6.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj rabarbar przez 3–4 minuty, mieszając delikatnie, aż kawałki zmiękną, ale nie rozpadną się. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie na małym ogniu pozwala zachować kształt kawałków rabarbaru i zapobiega rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar puści za dużo soku, możesz sos lekko odparować bez przykrycia.

**Krok 7.** Na ciepłe puddingi nałóż rabarbar w sosie pomarańczowym i posyp podpieczonymi płatkami migdałów. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ciepły pudding w połączeniu z kwaskowym rabarbarem i chrupiącymi migdałami tworzy wyjątkowe połączenie smaków i tekstur.
- *Pro tip:* Możesz też podawać puddingi w temperaturze pokojowej – smakują równie dobrze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować puddingi dzień wcześniej?**

Tak, upieczone puddingi możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin. Podgrzej je lekko przed podaniem lub serwuj w temperaturze pokojowej.

**Czym mogę zastąpić mascarpone?**

Możesz użyć gęstego twarogu sernikowego lub kremowego serka typu Philadelphia. Tekstura będzie nieco mniej kremowa, ale pudding wyjdzie pyszny.

**Czy rabarbar można zastąpić innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się truskawki, maliny lub śliwki. Dostosuj ilość miodu do słodkości wybranych owoców.

**Jak sprawdzić, że pudding jest gotowy?**

Wierzch powinien być lekko złoty, a środek delikatnie się chwiać przy poruszeniu ramekinkiem. Po wychłodzeniu stężeje do kremowej konsystencji.

**Czy płatki migdałów można pominąć?**

Tak, płatki migdałów są dodatkiem dekoracyjnym i smakowym. Możesz je zastąpić posiekanymi orzechami pistacjowymi lub zrezygnować z nich zupełnie.

**W jakiej temperaturze piec bez termoobiegu?**

Bez termoobiegu ustaw temperaturę na 190°C i piecz 25–30 minut. Obserwuj kolor wierzchu, żeby puddingi się nie przepiekły.