---
slug: pularda
title: "Pularda"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pularda

Pularda to młoda kura o niezwykle delikatnym i kruchym mięsie, która dzięki marynowaniu w musztardzie, miodzie i oleju rozwija bogaty, słodko-kwaśny smak. Pieczona z cebulą, jabłkami i ziołami, staje się idealnym danie na uroczyste okazje.

## Składniki

- 2000 g kura / pularda
- 20 g musztarda
- 30 ml olej rzepakowy
- 10 g miód
- 20 g masło
- 100 g cebula
- 200 g jabłko

## Przygotowanie

1. Musztardę wymieszaj z olejem i miodem. Natrzyj kurę i odstaw do lodówki na całą noc.
2. Przełóż kurę do brytfanki.
3. Obok mięsa ułóż pokrojoną w czwartki cebulę i jabłka.
4. Dodaj zioła i wstaw kurę do piekarnika, piecz 2 godziny w 180 st. C.
5. W czasie pieczenia podlewaj mięso sosem i masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj musztardę, olej rzepakowy i miód w misce, aż powstanie jednolita marynata. Całkowicie natrzyj nią pulardę, w tym pod skórą i wewnątrz jamy brzusznej.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia smak i miękkość mięsa, a nocne odstawienie pozwala aromatom dobrze wsiąknąć.
- *Pro tip:* Użyj rąk do natrzymania – lepiej się to robi niż łyżką, a pularda będzie równomierniej pokryta marynatą.

**Krok 2.** Delikatnie przełóż pulardę do brytfanki, najlepiej takiej, która dopasowuje się do jej wielkości, by nie przewracała się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Brytfanka zapobiega wyciekaniu soku i zapewnia stabilne ułożenie ptaka w piekarniku.
- *Pro tip:* Dno brytfanki możesz wyłożyć folią aluminiową – ułatwi to późniejsze mycie.

**Krok 3.** Pokrój cebulę i jabłka na czwórki, usuwając nasiona z jabłek. Ułóż je wokół pulardy w brytfance.
- *Dlaczego:* Cebula i jabłka dodają aromatu, a podczas pieczenia karmelizują się, tworząc naturalny sos.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – większe kawałki lepiej wytrzymają długie pieczenie i nie rozpadną się.

**Krok 4.** Dodaj ulubione zioła (np. rozmaryn, tymianek) do brytfanki, a następnie wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz 2 godziny.
- *Dlaczego:* Zioła nadają głębi smakowi, a stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz przykryć piersi pulardy kawałkiem folii, by nie wyschły – zdejmij ją w ostatniej godzinie.

**Krok 5.** Co 30 minut podlewaj mięso sokiem z brytfanki i roztopionym masłem, używając szpatułki lub kubka.
- *Dlaczego:* Podlewanie utrzymuje wilgotność mięsa i nadaje mu błyszczący, apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Masło dodawaj stopniowo – zbyt dużo na raz może spowodować nadmierne skwierczenie i przypalenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pulardę można zastąpić kurczakiem?**

Tak, pulardę można zastąpić młodym kurczakiem, choć mięso będzie nieco mniej delikatne. Kurczak szybciej się piecze – zmniejsz czas do około 1,5 godziny.

**Czy muszę marinować pulardę całą noc?**

Im dłużej, tym lepiej, ale minimum 2 godziny w lodówce wystarczy, by marynata wsiąkła. Dłuższe marinowanie poprawia smak i miękkość.

**Jak sprawdzić, czy pularda jest gotowa?**

Włóż termometr do najgrubszego miejsca uda – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso nie powinno być różowe, a soki przezroczyste.

**Czy mogę dodać warzywa do pieczenia?**

Tak, marchew, ziemniaki lub seler świetnie się nadają. Ułóż je razem z cebulą i jabłkami – wchłoną sok i aromat mięsa.

**Jak przechowywać resztki pulardy?**

Oschłodzone mięso przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na maks. 3 miesiące.