---
slug: pulla
title: "Pulla"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# Pulla

Pulla to fiński półsłodki chlebek drożdżowy z wyraźnym aromatem kardamonu – miękki, lekko cięższy od brioszki, idealny do odrywania kawałek po kawałku. Najpiękniej smakuje w dniu pieczenia, posmarowany miodem przy porannej kawie. Formowany w warkocz i posypany migdałami wygląda równie efektownie, co smakuje.

## Składniki

- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 15 g drożdży suchych instant.)
- 250 ml mleko (Letnie – ok. 37°C, nie gorące, aby nie zabić drożdży.)
- 1 szczypta sól
- 100 g cukier drobny do wypieków (Część odkłada się do oprószenia wierzchu przed pieczeniem.)
- 1 łyżka kardamon mielony (Można użyć świeżo zmiażdżonych nasionek z moździerza – smak intensywniejszy.)
- 2 szt jajka duże (Roztrzepane razem; 3/4 ilości trafia do ciasta, 1/4 służy do posmarowania wierzchu.)
- 600 g mąka pszenna chlebowa (Typ 750 lub podobna – daje sprężystą, elastyczną strukturę.)
- 100 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.)
- 50 g rodzynki
- 30 g płatki migdałów (Do oprószenia wierzchu przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z drożdżami suchymi (przy świeżych najpierw zrób rozczyn z mlekiem i łyżką cukru).
2. Dodaj mleko, sól, cukier, kardamon i 3/4 roztrzepanych jajek; zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub hakiem miksera.
3. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione, przestudzone masło i wsyp rodzynki; wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne.
4. Uformuj kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 3 równe części i z każdej uformuj wałeczek o długości ok. 50 cm.
6. Ułóż wałeczki na blasze wyłożonej papierem i zapleć w warkocz; końce sklej i wsuń pod spód.
7. Przykryj warkocz ściereczką i odstaw na ok. 30 minut, aż ponownie wyraźnie urośnie.
8. Posmaruj wierzch pozostałym roztrzepanym jajkiem, posyp płatkami migdałów i odrobiną cukru.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25–30 minut, aż skórka będzie złotobrązowa.
10. Wyjmij pullę z piekarnika i studź na kratce przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 600 g mąki przez sitko do dużej miski, aby napowietrzyć. Jeśli używasz drożdży suchych, wymieszaj je od razu z mąką. Jeśli masz drożdże świeże, rozkrusz je w osobnym naczyniu, zalej letnim mlekiem, dodaj łyżkę cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka na wewnętrznej stronie nadgarstka – powinno być ledwo wyczuwalne, nie gorące.

**Krok 2.** Do miski z mąką wlej mleko (z rozczynem lub samo), dodaj sól, cukier, kardamon i odmierzone 3/4 roztrzepanych jajek. Zacznij mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, zacznij wyrabiać rękami.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rękami pozwala wyczuć konsystencję ciasta i reagować na bieżąco.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo klei się do rąk, posyp deskę odrobiną mąki, ale nie przesadzaj – im mniej mąki, tym bardziej miękka pulla.

**Krok 3.** Gdy ciasto zaczyna się łączyć, wlej cienką strużką roztopione, przestudzone masło. Kontynuuj wyrabianie przez 8–10 minut, na samym końcu wgnieć rodzynki. Ciasto powinno być gładkie i lekko klejące.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu na końcu pozwala glutenowi się rozwinąć – ciasto będzie sprężyste, a nie ciężkie.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – za ciepłe zniszczy drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę i umieść w misce lekko oprószonej mąką. Przykryj czystą, lnianą ściereczką lub folią spożywczą. Postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z włączonym tylko światłem) na około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) nadaje chlebkowi smak i puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić miskę do piekarnika rozgrzanego do 30°C – idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj (naciśnij pięścią), a następnie podziel nożem na 3 równe części. Z każdej formuj wałeczek, tocząc ciasto obu dłońmi po stole ruchem w przód i w tył.
- *Dlaczego:* Równe wałeczki gwarantują, że warkocz upiecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Wałeczki powinny mieć ok. 50 cm długości – zmierz sznurkiem lub linijką.

**Krok 6.** Ułóż trzy wałeczki obok siebie na blasze, ściśnij je razem u góry i zapleć w warkocz (środkowy na przemian na lewo i prawo). Końce sklej i wsuń pod spód warkocza, żeby się nie rozchodził.
- *Dlaczego:* Szczelnie złączone końce zapobiegają rozpadaniu się warkocza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć końce wodą, aby lepiej się skleiły.

**Krok 7.** Przykryj uformowany warkocz ściereczką i odstaw na ok. 30 minut w ciepłe miejsce. Warkocz powinien wyraźnie urosnąć i stać się pulchny w dotyku.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie po formowaniu (garowanie) sprawia, że pulla będzie lekka i miękka w środku.
- *Pro tip:* Gdy ciasto wróci po delikatnym naciśnięciu palcem bardzo powoli, jest gotowe do pieczenia.

**Krok 8.** Pędzelkiem smaruj wierzch warkocza pozostałym roztrzepanym jajkiem – ruch spokojny, żeby nie spłaszczyć ciasta. Posyp równomiernie płatkami migdałów i odrobiną cukru.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje pullce błyszczącą, złotobrązową skórkę, a migdały i cukier – chrupiącą posypkę.
- *Pro tip:* Nie pomijaj jajka – bez niego pulla będzie matowa i bledsza.

**Krok 9.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 25–30 minut. Sprawdź po 20 minutach – jeśli wierzch szybko ciemnieje, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku szybko ustawia skórkę i pozwala chlebkowi urosnąć.
- *Pro tip:* Pulla jest gotowa, gdy po stuknięciu w spód wydaje głuchy dźwięk.

**Krok 10.** Wyjmij pullę z piekarnika i przenieś na kratkę kuchenną. Odstaw do przestudzenia przez co najmniej 15 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące pieczywo drożdżowe w środku jest jeszcze wilgotne – krojenie za wcześnie sprawia, że miąższ się zbywa.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz kroić na kromki, poczekaj aż do całkowitego ostudzenia – wychodzą wyraźne, równe plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 67 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak – zamiast 30 g drożdży świeżych użyj 15 g drożdży suchych instant i wymieszaj je bezpośrednio z mąką. Nie musisz wtedy robić rozczynku.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za klejące?**

Dosyp 1–2 łyżki mąki, nie więcej niż 3. Zbyt duża ilość mąki spowoduje, że pulla będzie twarda i sucha zamiast miękka i puszysta.

**Czy mogę przygotować ciasto wieczorem?**

Tak. Po pierwszym wyrobieniu owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc. Rano wyjmij, uformuj warkocz i pozwól mu wyrosnąć w temperaturze pokojowej przez ok. 45–60 minut.

**Jak przechowywać pullę?**

Najlepsza jest w dniu pieczenia. Przez kolejne 2–3 dni można ją przechowywać owinętą w ściereczkę lub w worku strunowym – najlepiej smakuje podgrzana lub jako tosty.

**Czy pulla nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można ją zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Zawinięta szczelnie w folię wytrzyma do 1 miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10 minut.

**Czy rodzynki i migdały są konieczne?**

Rodzynki można pominąć lub zastąpić żurawiną albo skórką pomarańczową. Migdały to tylko posypka – możesz ich użyć mniej lub zastąpić cukrem perłowym.