---
slug: pulpa-pomidorowa
title: "Pulpa pomidorowa"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["preserve", "condiment", "side_dish"]
---

# Pulpa pomidorowa

Pulpa pomidorowa to idealny przetwór na zimę, gotowy do wykorzystania w zupach, sosach i drugich danach. Przygotowana z naturalnych składników, zachowuje intensywny smak dojrzałych pomidorów. Prosty proces pasteryzacji zapewnia długą trwałość.

## Składniki

- 5000 g pomidor
- 60 g sól

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj wodę.
2. Wrzuć pomidory do wrzącej wody na minutę, wyjąć i obierz ze skórki.
3. Pokrój pomidory na kawałki i usuń szypułki.
4. Przełóż pomidory do czystego garnka i dodaj sól.
5. Zagotuj i gotuj pomidory przez 10–15 minut.
6. Gorącą pulpę wlej do wyparzonych słoików i dokładnie zakręć.
7. Odwróć słoiki wieczkami do dołu, przykryj kocem i ostudź przez 12 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą i zagotuj ją na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gorąca woda ułatwi obieranie pomidorów ze skórki w następnym kroku.
- *Pro tip:* Użyj garnka, który pomieści wszystkie pomidory — przydadzą się później.

**Krok 2.** Zanurz pomidory w wrzątku przez minutę, wyjąć łyżką i ostudź, by łatwo obierać.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie łagodzi skórkę, dzięki czemu łatwo ją zedrzeć.
- *Pro tip:* Nie trzymaj pomidorów dłużej niż minutę, by nie zaczęły się gotować.

**Krok 3.** Na desce kuchennej pokrój pomidory na mniejsze kawałki i usuń twardą szypułkę.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki łatwiej się gotują i mieszają, a szypułki psują teksturę.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską, by nie rozlać soku pomidorowego po stole.

**Krok 4.** Przełóż pokrojone pomidory do czystego, suchego garnka i dodaj całą ilość soli.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla smak i działa konserwująco, co jest ważne przy pasteryzacji.
- *Pro tip:* Upewnij się, że garnek jest suchy, by nie wprowadzać niepotrzebnej wody.

**Krok 5.** Doprowadź pomidory do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie dezynfekuje masę i zagęszcza pulpę, co pomaga w konserwacji.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliły się na dnie.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki wlej gorącą pulpę do wyparzonych słoików, zostawiając 1 cm luzu u góry.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki są sterylne, a luz u góry pozwala na rozszerzanie się zawartości.
- *Pro tip:* Użyj lejka do słoików, by nie brudzić krawędzi i zapewnić szczelną zakrętkę.

**Krok 7.** Odwróć słoiki do góry nogami, przykryj kocem i pozostaw na 12 godzin w spokoju.
- *Dlaczego:* To tworzy próżnię, która zapewnia trwałość przetworów bez dodatkowych konserwantów.
- *Pro tip:* Nie ruszaj słoików przez 12 godzin — przerwanie procesu może zepsuć pasteryzację.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 35 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pulpę bez gotowania?**

Tak, istnieje metoda surowa, ale gotowanie zapewnia dłuższą trwałość i lepszą konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest szczelnie zamknięty?**

Po ostygnięciu wieczko nie powinno się ugiinać przy nacisku. Jeśli się ugniata, słoik nie jest szczelny.

**Ile czasu przechowywać pulpę pomidorową?**

W suchym, ciemnym miejscu pulpa trzyma się nawet 12–18 miesięcy. Po otwarciu trzymać w lodówce.

**Czy można zmniejszyć ilość soli?**

Można nieco zmniejszyć sól, ale pełna dawka wspomaga konserwację i smak. Dla diety niskosodowej — ostrożnie.

**Dlaczego pulpa czasem pęka w słoiku?**

Zazwyczaj przez zbyt mały luz u góry lub zbyt szybkie ochładzanie. Zawsze zostawiaj 1 cm wolnego miejsca.