---
slug: pulpeciki-alla-sorrentina
title: "Pulpeciki alla Sorrentina"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki alla Sorrentina

Pulpeciki alla Sorrentina to soczyste kulki z mielonej szynki wieprzowej zapiekane w aromatycznym sosie pomidorowym z bazylią, pokryte roztopioną mozzarellą i parmezanem. To klasyczne danie kuchni kampańskiej, które zachwyca prostotą i intensywnym smakiem. Podawaj z makaronem lub chrupiącym pieczywem.

## Składniki

- 450 g mielona szynka wieprzowa (Można zastąpić mieszanką wieprzowo-wołową)
- 1 szt czerstwa bułka (Namaczana w mleku, następnie dobrze odciśnięta)
- 100 ml mleko (Do namoczenia bułki)
- 1 szt jajko
- 30 g parmezan drobno starty (do masy)
- 1 łyżka oliwa z pierwszego tłoczenia (do masy)
- 1 łyżka oliwa (do smażenia i sosu)
- 4 ząbek czosnek
- 250 ml passata pomidorowa
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka płatki chili (Szczypta; ilość do smaku)
- 0.5 szklanka świeża bazylia (Listki; część do sosu, część do podania)
- 125 g mozzarella świeża (1 kulka; pokrojona w plasterki)
- 20 g parmezan drobno starty (do zapiekania) (Część można odłożyć do podania przy stole)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Włóż mielone mięso do miski, dopraw solą i pieprzem.
2. Namocz bułkę w mleku, następnie dobrze odciśnij i dodaj do mięsa.
3. Wbij jajko, dodaj 30 g parmezanu i łyżkę oliwy, a następnie dokładnie wyrób masę.
4. Uformuj z masy 22 pulpeciki i obsmaż je partiami na patelni posmarowanej oliwą na złoto.
5. Przełóż obsmażone pulpeciki do niedużego naczynia żaroodpornego.
6. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra i dół, bez termoobiegu).
7. Wlej oliwę do garnka, dodaj obrane ząbki czosnku i lekko podsmaż na małym ogniu.
8. Wlej passatę, dopraw oregano, płatkami chili, solą i pieprzem, a następnie zagotuj.
9. Dodaj posiekaną bazylię, wymieszaj i polej sosem pulpeciki w naczyniu.
10. Ułóż plastry mozzarelli na wierzchu i posyp 20 g tartego parmezanu.
11. Zapiekaj bez przykrycia przez ok. 25 minut, aż wierzch będzie zrumieniony.
12. W tym czasie ugotuj makaron lub inny dodatek i podawaj razem z pulpecikami i sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż mielone mięso do dużej miski i dopraw szczodrą szczyptą soli oraz świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa na tym etapie zapewnia równomierne rozłożenie smaku w całej masie pulpetowej.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw mięso z solą na 10 minut – sól wciągnie się głębiej i pulpeciki będą smaczniejsze.

**Krok 2.** Bułkę włóż do miseczki, zalej mlekiem i odczekaj 5 minut. Gdy wchłonie mleko, wyciśnij ją mocno dłońmi, aby pozbyć się nadmiaru płynu, i dodaj do mięsa.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka sprawia, że pulpeciki są miękkie i soczyste, a nie twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułka powinna być naprawdę dobrze odciśnięta – zbyt duża ilość mleka sprawi, że masa będzie zbyt luźna i trudna do formowania.

**Krok 3.** Wbij jedno jajko bezpośrednio do miski z mięsem i bułką, dodaj drobno starty parmezan oraz łyżkę oliwy z oliwek. Wyrób masę dłońmi przez około 2 minuty, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Jajko i parmezan działają jako spoiwo, dzięki czemu pulpeciki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Wyrabiaj masę chłodnymi dłońmi lub włóż ją na chwilę do lodówki – dzięki temu łatwiej uformować kulki.

**Krok 4.** Zwilż dłonie wodą i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 3 cm średnicy). Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy na średnim ogniu i smaż pulpeciki partiami, obracając je, aż będą złote ze wszystkich stron – ok. 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Obsmażenie tworzy skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz i nadaje pulpecikom głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu pulpecików naraz – patelnia musi być gorąca, a zbyt duże zagęszczenie obniży temperaturę i pulpeciki będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 5.** Przełóż wszystkie obsmażone pulpeciki do naczynia żaroodpornego, układając je blisko siebie w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie sprawi, że sos podczas zapiekania będzie je otaczał ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie, które nie jest zbyt duże – pulpeciki powinny się trochę stykać, żeby sos nie wysechł podczas pieczenia.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C, wybierając tryb góra–dół bez termoobiegu. Daj mu co najmniej 10 minut na nagrzanie.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne zapiekanie i ładnie zarumieniony wierzch.
- *Pro tip:* Termoobieg wysusza powierzchnię szybciej – bez niego ser ładnie się topi i rumieni bez wysychania.

**Krok 7.** Wlej łyżkę oliwy do garnka lub głębokiej patelni. Dodaj obrane ząbki czosnku (możesz je lekko rozgnieść płaską stroną noża) i smaż na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku w oliwie uwalnia jego aromaty, które przejdą do całego sosu.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił – przypalony daje gorzki smak; powinien być złoty, nie brązowy.

**Krok 8.** Wlej passatę pomidorową, dodaj oregano i płatki chili, a następnie dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu nawet przez chwilę łączy smaki i lekko zagęszcza passatę.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem do pulpecików i skoryguj przyprawy – w piekarniku smaki już mocno nie zmienią się.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj posiekaną bazylię, wymieszaj i od razu polej sosem pulpeciki w naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Bazylia dodana po gotowaniu zachowuje świeży aromat, który nie ulatnia się tak jak podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że sos wlewa się między pulpeciki – możesz lekko poruszać naczyniem, żeby sos dotarł na dno.

**Krok 10.** Mozzarellę osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w plastry grubości ok. 5 mm. Ułóż plastry na pulpecikach i posyp równomiernie 20 g tartego parmezanu.
- *Dlaczego:* Osuszona mozzarella mniej puszcza wodę podczas pieczenia, dzięki czemu wierzch jest złocisty, a nie wodnisty.
- *Pro tip:* Parmezan na wierzchu przyspiesza rumienienie – jeśli chcesz bardzo złocistą skórkę, na ostatnie 5 minut włącz grill w piekarniku.

**Krok 11.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj bez przykrycia przez około 25 minut, aż ser się roztopi i zarumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekanie bez przykrycia pozwala wilgoci odparować i tworzy apetyczną, złocistą skórkę z sera.
- *Pro tip:* Sprawdź zapiekankę po 20 minutach – każdy piekarnik grzeje trochę inaczej i ser może szybciej się zarumienić.

**Krok 12.** Ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu lub przygotuj inny dodatek (np. ciabattę) i podawaj razem z gorącymi pulpecikami. Udekoruj świeżymi listkami bazylii.
- *Dlaczego:* Makaron lub pieczywo doskonale wchłaniają aromatyczny sos pomidorowy i uzupełniają danie.
- *Pro tip:* Do tego dania świetnie pasuje spaghetti lub rigatoni – gruby makaron lepiej trzyma gęsty sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż wieprzowina?**

Tak, możesz użyć mieszanki wieprzowo-wołowej lub samej wołowiny. Mieszanka daje nieco pełniejszy smak, a czysta wołowina lekko twardsze pulpeciki.

**Czy pulpeciki muszą być wcześniej obsmażone?**

Obsmażenie nie jest absolutnie konieczne, ale zdecydowanie warto to zrobić. Skórka powstała podczas smażenia zatrzymuje soki w środku i nadaje pulpecikom głębszy smak oraz atrakcyjniejszy wygląd.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak – pulpeciki możesz uformować i obsmażyć dzień wcześniej, a następnie przechowywać w lodówce. Wystarczy przygotować sos, złożyć zapiekankę i upiec tuż przed podaniem.

**Czym zastąpić passatę pomidorową?**

Możesz użyć krojonych pomidorów z puszki (zmiksowanych) lub świeżych, sparzonych i obranych pomidorów podsmażonych z czosnkiem. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale równie dobry.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku (160°C, 15 minut) lub w kuchence mikrofalowej pod przykryciem, żeby sos nie wysechł.

**Czy można to danie zamrozić?**

Najlepiej zamrozić sam sos i obsmażone pulpeciki osobno, bez sera. Po rozmrożeniu wystarczy złożyć zapiekankę, dodać mozzarellę i parmezan, a następnie upiec świeżo.