---
slug: pulpeciki-cielece
title: "Pulpeciki cielęce"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki cielęce

Pulpety z mielonej cielęciny podawane z opiekanymi młodymi ziemniakami i groszkiem cukrowym. Danie doprawione sosem musztardowym z dodatkiem oliwy i majonezu. Tradycyjny przepis idealny na rodzinny obiad.

## Składniki

- 300 g mielona cielęcina
- 1 szt jajko
- 0.5 szt cebula
- 30 g mąka do obtoczenia
- 30 ml olej do smażenia
- 250 ml bulion
- 150 g groszek cukrowy
- 350 g młode ziemniaki
- 15 ml oliwa extra virgin
- 15 ml majonez
- 5 g musztarda francuska dijon
- 15 ml sok z cytryny
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz

## Przygotowanie

1. Mięso wymieszać z jajkiem oraz pokrojoną w kostkę i przyrumienioną na oleju cebulą, doprawić solą i pieprzem, uformować kulki i obtaczać w mące.
2. Bulion zagotować w szerokim garnku, włożyć obsmażone kulki i gotować pod przykryciem przez około 15 minut.
3. Oskrobane młode ziemniaki gotować przez 15 minut w osolonej wodzie, następnie wyłożyć na blachę i zapiekać w piekarniku w 200°C przez 15 minut.
4. Groszek cukrowy gotować przez 4 minuty. Składniki sosu musztardowego wymieszać. Pulpety podawać z ziemniakami, groszkiem i sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce dokładnie wymieszaj 300g mielonej cielęciny z 1 jajkiem. Cebulę pokrój w drobną kostkę i przesmaż na oleju przez 3-4 minuty na złoty kolor. Dodaj do mięsa, dopraw solą i pieprzem. Uformuj 12 równych kulek i obtacz je w mące.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i zapobiega rozpadaniu się pulpetów podczas gotowania. Przyrumieniona cebula dodaje słodkawego smaku.
- *Pro tip:* Mokrymi dłońmi formuj kulki - mięso nie będzie się lepiło do rąk.

**Krok 2.** W szerokiej patelni rozgrzej 30ml oleju do 180°C. Obsmaż kulki ze wszystkich stron przez 2-3 minuty na złoty kolor. W garnku zagotuj 250ml bulionu, włóż obsmażone pulpety i gotuj pod przykryciem przez 15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Obsmażenie tworzy skorupkę, która zatrzymuje soki wewnątrz pulpetów. Gotowanie w bulionie nadaje im wilgotności i smaku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj pulpetów zbyt często podczas smażenia - pozwól im się dobrze zarumienić.

**Krok 3.** Młode ziemniaki (350g) dokładnie oskrob szczotką pod bieżącą wodą. Gotuj w osolonej wodzie przez 15 minut do miękkości. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ziemniaki ułóż na blasze, skrop oliwą i piecz 15 minut do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie zapewnia miękkość wnętrza, a pieczenie tworzy chrupiącą skorupkę. Oliwa zapobiega przysychaniu.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz lekko przydusić widelcem przed pieczeniem - będą bardziej chrupiące.

**Krok 4.** Groszek cukrowy gotuj w osolonej wodzie przez dokładnie 4 minuty - ma pozostać chrupiący. W małej miseczce wymieszaj 15ml majonezu, 5g musztardy dijon, 15ml oliwy extra virgin i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Wszystko podawaj razem na ciepło.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie groszku zachowuje jego świeżość i witaminy. Sos musztardowy dodaje kwasowości, która równoważy tłuste mięso.
- *Pro tip:* Groszek możesz przełożyć do lodowatej wody po ugotowaniu - zatrzyma piękny zielony kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić cielęcinę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć mielonej wołowiny, wieprzowiny lub mieszanki wołowo-wieprzowej. Cielęcina jest delikatniejsza, ale inne mięsa też będą smaczne.

**Jak sprawdzić czy pulpety są gotowe?**

Przekrój jeden pulpet - powinien być równomiernie upieczony w środku, bez różowych części. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 70°C.

**Czy mogę przygotować pulpety wcześniej?**

Tak, uformowane pulpety możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na miesiąc. Rozmrażaj w lodówce przed gotowaniem.

**Jakim sosem mogę zastąpić sos musztardowy?**

Możesz podać z sosem koperkowym, śmietanowym z ziołami lub klasycznym sosem pomidorowym.

**Co zrobić gdy pulpety się rozpadają?**

Dodaj do mięsa 1-2 łyżki bułki tartej lub mąki. Możesz też dodać drugie jajko jeśli masa jest za sucha.

**Czy mogę upiec pulpety w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, piecz w 180°C przez 20-25 minut, przewracając po połowie czasu. Będą mniej rumiane, ale nadal smaczne.