---
slug: pulpeciki-drobiowe-z-cukinia-w-sosie-pomidorowym
title: "Pulpeciki drobiowe z cukinią w sosie pomidorowym"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki drobiowe z cukinią w sosie pomidorowym

Soczyste pulpeciki z mielonego filetu kurczaka i startej cukinii duszone w aromatycznym sosie pomidorowym z czarnymi oliwkami i parmezanem. Dzięki cukinii mięso pozostaje miękkie i wilgotne, a sos zyskuje głębię dzięki koncentratowi i oregano. Danie gotowe w niecałą godzinę, idealne na szybki obiad.

## Składniki

- 500 g cukinia (Najlepiej 2 nieduże sztuki; po starciu należy dobrze odcisnąć wodę.)
- 500 g filet z kurczaka (Oczyścić z błonek i ewentualnych kości przed mieleniem.)
- 2 ząbek czosnek
- 6 łyżka bułka tarta (3 łyżki do masy mięsnej + dodatkowe do obtoczenia pulpecików.)
- 1 szt jajko
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło
- 125 ml bulion drobiowy
- 400 g krojone pomidory z puszki (Można zastąpić 400 g świeżych pomidorów bez skórek i nasion.)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 łyżeczka sos worcestershire (Opcjonalny; pogłębia smak sosu.) *(opcjonalnie)*
- 10 szt czarne oliwki
- 40 g parmezan lub grana padano tarty
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 łyżeczka sól (Głównie do odciągania wody z cukinii; do masy i sosu doprawić ostrożnie.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka ostra papryka w proszku
- 1 łyżeczka suszone oregano (Połowę dodać do masy, drugą połowę do sosu.)

## Przygotowanie

1. Cukinię umyć, osuszyć, przyciąć końce i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do miski, dodać 2 łyżeczki soli, wymieszać i odstawić na 15 minut.
2. Po 15 minutach odcisnąć cukinię z wody przez ściereczkę lub rękami, aż masa będzie możliwie sucha. Przełożyć do czystej miski.
3. Filet kurczaka oczyścić z błonek, pokroić w kostkę i zmielić w food procesorze lub maszynce. Czosnek przecisnąć przez praskę. Mięso i czosnek dodać do miski z cukinią.
4. Do masy dodać 3 łyżki bułki tartej, jajko, 1/2 łyżeczki oregano i pieprz. Dokładnie wymieszać na jednolitą masę.
5. Wilgotnymi rękami formować pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i obtoczyć je w bułce tartej. Odkładać na talerz.
6. Rozgrzać patelnię z oliwą i masłem na średnim ogniu. Obsmażyć pulpeciki ze wszystkich stron na złoty kolor, ok. 5–6 minut. Odłożyć na talerz.
7. Na tę samą patelnię wlać bulion i zagotować, skrobiąc dno. Gotować 3 minuty, następnie dodać pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy.
8. Dodać pozostałe 1/2 łyżeczki oregano, ostrą paprykę, sos worcestershire (opcjonalnie), sól i pieprz. Gotować bez przykrycia 5 minut, mieszając.
9. Włożyć pulpeciki do sosu i gotować bez przykrycia kolejne 5 minut. Pod koniec dodać czarne oliwki, posypać parmezanem i udekorować natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinię umyj pod bieżącą wodą, osusz ściereczką, odetnij oba końce i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Startą cukinię przełóż do dużej miski, posyp 2 łyżeczkami soli, wymieszaj i zostaw na 15 minut – sól wyciągnie z niej nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Cukinia zawiera dużo wody, która rozluźniłaby masę pulpecikową i utrudniała formowanie.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz odcisnąć cukinię w bawełnianej ściereczce – wyjdzie suchsza niż przy użyciu rąk.

**Krok 2.** Chwyć garść startej cukinii i ściskaj mocno dłońmi nad zlewem, aż przestanie kapać woda. Powtórz z resztą cukinii. Odciśniętą cukinię przełóż do czystej miski.
- *Dlaczego:* Im więcej wody usuniesz, tym łatwiej będzie uformować zwarte, nierozpadające się pulpeciki.
- *Pro tip:* Możesz użyć bawełnianej ściereczki lub worka do mleka roślinnego – wyciśniesz więcej wody niż samymi rękami.

**Krok 3.** Filet kurczaka sprawdź pod kątem białych błonek i usuń je nożem. Pokrój mięso w mniejsze kawałki i wrzuć do miski blendera kielichowego lub food processora. Miksuj krótko, aż powstanie gruboziarnisty farsz. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Dodaj mięso i czosnek do miski z cukinią.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie daje zbyt gładką masę, przez co pulpeciki mogą być gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz food processora, możesz użyć maszynki do mielenia mięsa z sitkiem o średnich oczkach.

**Krok 4.** Do miski z mięsem i cukinią wsyp 3 łyżki bułki tartej, wbij jedno jajko, dodaj 1/2 łyżeczki oregano i szczyptę pieprzu. Wymieszaj wszystko rękoma lub łyżką przez ok. 2 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i jajko działają jak spoiwo – trzymają pulpeciki w całości podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa klei się za bardzo do rąk, wstaw ją na 10 minut do lodówki – będzie łatwiejsza do formowania.

**Krok 5.** Zwilż ręce zimną wodą. Nabieraj porcje masy (ok. 2 łyżki stołowe każda) i toczej między dłońmi, formując kulki. Obtaczaj każdą kulkę w bułce tartej wysypanej na talerz i odkładaj na drugi talerz.
- *Dlaczego:* Wilgotne ręce zapobiegają przyklejaniu się masy, a otoczka z bułki zapewnia chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Rób pulpeciki podobnej wielkości, żeby równomiernie się smażyły – pomocna jest łyżka do lodów.

**Krok 6.** Wlej oliwę na patelnię, dodaj masło i ustaw ogień na średni. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, układaj pulpeciki w odstępach 1–2 cm. Smaż ok. 5–6 minut, co minutę obracając, aż będą złote ze wszystkich stron. Przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka powierzchnię pulpecika i nadaje mu kolor, zanim trafi do sosu.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu pulpecików naraz – patelnia powinna mieć wolne miejsce, inaczej będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 7.** Na tę samą patelnię (bez mycia) wlej bulion. Podgrzewaj na średnim ogniu i drewnianą łyżką zeskrobuj przyrumienione resztki z dna – to dodaje smaku. Gotuj 3 minuty, aż bulion lekko odparuje, następnie dodaj pomidory z puszki i koncentrat.
- *Dlaczego:* Resztki ze smażenia (fond) są pełne smaku i wzbogacają sos.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je wrzątkiem, obierz ze skórki i usuń nasiona przed pokrojeniem.

**Krok 8.** Do sosu wsyp 1/2 łyżeczki oregano, ostrą paprykę, wlej sos worcestershire (jeśli używasz), dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając co chwilę, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody i skoncentrować smak sosu.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem soli – pomidory i koncentrat mogą być już wystarczająco słone.

**Krok 9.** Ostrożnie włóż pulpeciki do sosu, delikatnie mieszając, żeby je pokrył. Gotuj bez przykrycia 5 minut. Dodaj czarne oliwki, posyp tartym parmezanem i udekoruj posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Dodatkowe 5 minut w sosie sprawia, że pulpeciki przesiąkają aromatem pomidorów i są dobrze wysmażone w środku.
- *Pro tip:* Parmezan posypuj tuż przed podaniem, żeby nie stał się gumowaty od wilgoci sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mielonego mięsa z kurczaka ze sklepu zamiast mielić filet samemu?**

Tak, gotowe mielone mięso z kurczaka sprawdzi się doskonale. Upewnij się tylko, że jest świeże i nie zawiera zbyt dużo tłuszczu, który mógłby rozluźnić masę.

**Co zrobić, gdy masa na pulpeciki jest za rzadka i trudno ją uformować?**

Dodaj łyżkę lub dwie bułki tartej i wstaw masę na 15 minut do lodówki – schłodzenie i dodatkowe spoiwo powinny pomóc. Upewnij się też, że cukinia była dobrze odciśnięta.

**Czy pulpeciki można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je po obsmażeniu, przed dodaniem do sosu. Ułóż na tacy, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Przed podaniem rozmroź i podgrzej bezpośrednio w sosie.

**Czym zastąpić parmezan, jeśli nie mam dostępu do tego sera?**

Możesz użyć twardego sera typu pecorino, grana padano lub nawet zwykłego tartego żółtego sera. Smak będzie nieco inny, ale danie nadal wyjdzie pyszne.

**Czy danie nadaje się dla dzieci?**

Tak, wystarczy pominąć ostrą paprykę i sos worcestershire, a także ewentualnie oliwki, jeśli dzieciom nie odpowiada ich smak. Reszta przepisu jest łagodna i dobrze akceptowana przez dzieci.

**Z czym najlepiej podać pulpeciki w sosie pomidorowym?**

Świetnie pasują do makaronu spaghetti, ryżu lub świeżego pieczywa do maczania w sosie. Można też podać z kaszą lub chlebem pita.