---
slug: pulpeciki-po-koreansku
title: "Pulpeciki po koreańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki po koreańsku

Soczyste pulpeciki z mielonego indyka podane w aromatycznym sosie po koreańsku – słodkim, pikantnym i pełnym umami. Danie gotowe w mniej niż godzinę, idealne na szybki obiad z ryżem.

## Składniki

- 500 g mielony indyk (Można zastąpić mieloną szynką wieprzową.)
- 1 szt bułka kajzerka (Najlepiej czerstwa – lepiej wchłania wodę i nie rozpada się.)
- 1 szt jajko (Małe jajko.)
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka suszony czosnek (Do masy mięsnej.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka olej sezamowy (Do masy mięsnej.)
- 1 łyżka sos sojowy (Do masy mięsnej.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia pulpecików.)
- 4 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia pulpecików przed smażeniem.)
- 250 ml bulion drobiowy (Można użyć bulionu warzywnego.)
- 5 łyżka słodki sos chilli (Do sosu koreańskiego.)
- 4 łyżka sos sojowy (Do sosu koreańskiego.)
- 2 łyżka olej sezamowy (Do sosu koreańskiego.)
- 3 łyżka ketchup (Do sosu koreańskiego.)
- 1 łyżeczka suszony czosnek (Do sosu koreańskiego.)
- 200 g ryż biały (Do podania.)
- 1 łyżka biały sezam (Uprażony, do posypania przed podaniem.)
- 1 pęczek szczypiorek (Do posypania przed podaniem.)
- 1 szt świeże chili (Posiekane, do dekoracji i dodatkowej ostrości.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włóż bułkę kajzerkę do miski, zalej zimną wodą i namocz przez ok. 30 minut. Odciśnij z wody i rozdrobnij np. w melakserze.
2. Do mielonego indyka dodaj rozdrobnioną bułkę, jajko, paprykę, suszony czosnek, sól, pieprz, olej sezamowy i sos sojowy. Wyrabiaj masę do ujednolicenia.
3. Wilgotnymi dłońmi formuj niewielkie pulpeciki. Obtoczy je w mące pszennej i obsmażaj z obu stron na rozgrzanej patelni z olejem.
4. W szerokim garnku zagotuj bulion. Włóż obsmażone pulpeciki, zagotuj, przykryj i gotuj 15–20 minut, co jakiś czas potrząsając garnkiem.
5. Wymieszaj składniki sosu (słodkie chilli, sos sojowy, olej sezamowy, ketchup, suszony czosnek) i wlej do garnka. Gotuj 2–3 minuty, mieszając.
6. Podawaj pulpeciki z ugotowanym ryżem, posyp uprażonym sezamem, szczypiorkiem i opcjonalnie posiekanym chili.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż czerstwą bułkę kajzerkę do miski i zalej ją zimną wodą tak, żeby była całkowicie zanurzona. Odstaw na ok. 30 minut, a jeśli bułka jest bardzo twarda – nawet dłużej. Po namoczeniu weź bułkę w dłonie i mocno odciśnij nadmiar wody. Rozdrobnij ją widelcem lub w melakserze na gładką masę.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka sprawia, że pulpeciki są delikatne i soczyste zamiast twardych.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czerstwej bułki, użyj świeżej i podsusz ją przez kilka minut w piekarniku w 150°C.

**Krok 2.** Do miski z mielonym indykiem dodaj rozdrobnioną bułkę, jajko, łyżeczkę słodkiej papryki, łyżeczkę suszonego czosnku, sól, pieprz, łyżeczkę oleju sezamowego i łyżkę sosu sojowego. Wyrabiaj masę dłońmi lub łyżką przez ok. 2–3 minuty, aż składniki się dokładnie połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że pulpeciki trzymają kształt podczas gotowania i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Masę mięsną możesz przygotować kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce – smak będzie głębszy.

**Krok 3.** Zmocz dłonie wodą, żeby masa nie kleiła się do rąk. Odrywaj porcje masy i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 3–4 cm średnicy). Obtaczaj każdą kulkę w mące pszennej, strząsając nadmiar. Smaż na patelni z rozgrzanym olejem na średnim ogniu przez ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią.
- *Dlaczego:* Obsmażenie tworzy chrupiącą skórkę, która zamyka soki w środku i nadaje pulpecikom głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie tłocz za wielu pulpecików na raz – zostaw między nimi odstępy, żeby się smażyły, a nie gotowały.

**Krok 4.** W szerokim garnku lub głębokiej patelni zagotuj 1 szklankę bulionu. Wkładaj obsmażone pulpeciki do gotującego się bulionu (nie muszą być całkowicie zanurzone). Zagotuj, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj 15–20 minut. Co kilka minut delikatnie potrząśnij garnkiem lub przemieszaj pulpeciki łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie w bulionie pod przykryciem sprawia, że pulpeciki są miękkie w środku i wchłaniają smak wywaru.
- *Pro tip:* Potrząsanie garnkiem zamiast mieszania łyżką chroni pulpeciki przed rozpadaniem się.

**Krok 5.** W miseczce wymieszaj: 5 łyżek słodkiego sosu chilli, 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oleju sezamowego, 3 łyżki ketchupu i łyżeczkę suszonego czosnku. Wlej gotowy sos do garnka z pulpecikami. Zagotuj całość, a następnie gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie z sosem pozwala mu zgęstnieć i dokładnie oblepić pulpeciki, tworząc glazurę.
- *Pro tip:* Sos możesz wymieszać w słoiku z nakrętką i wstrząsnąć – to szybszy i mniej brudny sposób.

**Krok 6.** Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu. Na suchej patelni upraż biały sezam przez 1–2 minuty, aż lekko się zezłoci – mieszaj cały czas, bo szybko się przypala. Nakładaj ryż na talerze, ułóż na nim pulpeciki z sosem, a całość posyp sezamem, posiekanym szczypiorkiem i opcjonalnie plasterkami świeżego chili.
- *Dlaczego:* Uprażony sezam ma intensywniejszy, orzechowy aromat niż surowy i pięknie wykańcza danie.
- *Pro tip:* Szczypiorek dodawaj tuż przed podaniem, żeby zachował świeży kolor i chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast indyka?**

Tak, świetnie sprawdzi się mielona wieprzowina, cielęcina lub mieszanka wieprzowo-wołowa. Mielona szynka wieprzowa to opcja wspomniana w oryginale.

**Jak sprawdzić, czy pulpeciki są ugotowane w środku?**

Przekrój jeden pulpecik – mięso powinno być jednolicie szare, bez różowych przebarwień. Czas 15–20 minut gotowania w bulionie pod przykryciem jest zazwyczaj wystarczający.

**Czy sos jest bardzo ostry?**

Słodki sos chilli jest łagodny i słodkawy. Ostrość zależy głównie od ilości świeżego chili dodanego do podania – możesz je całkowicie pominąć, jeśli wolisz łagodniejsze danie.

**Czy pulpeciki można przygotować wcześniej?**

Tak – uformowane surowe pulpeciki możesz przechować w lodówce do 24 godzin. Gotowe danie z sosem trzyma się w lodówce 2–3 dni i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu.

**Czym zastąpić bułkę kajzerkę?**

Możesz użyć 2 łyżek tartej bułki namoczonej w 3 łyżkach mleka lub wody. Efekt będzie bardzo podobny.

**Czy to danie można zamrozić?**

Tak, pulpeciki w sosie dobrze znoszą mrożenie – przechowaj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku, ewentualnie dodając odrobinę wody.