---
slug: pulpeciki-w-sosie-carbonara
title: "Pulpeciki w sosie carbonara"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki w sosie carbonara

Miękkie pulpeciki z mielonego mięsa gotowane w bulionie, a następnie duszone w kremowym sosie carbonara z chrupiącym boczkiem i natką pietruszki. To sycący obiad dla całej rodziny, który zachwyci nawet wybrednych smakoszy. Najlepiej smakuje podany z ziemniakami i świeżą surówką.

## Składniki

- 500 g mielone mięso wieprzowe lub drobiowe (Można użyć mięsa z uda kurczaka lub indyka – będzie delikatniejsze i mniej tłuste.)
- 1 łyżka sos sojowy (Opcjonalny, ale dodaje głębi smaku pulpecikom.) *(opcjonalnie)*
- 0.33 łyżeczka ostra papryka w proszku
- 0.33 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt jajko
- 2 łyżka bułka tarta (Pomaga związać masę mięsną i nadaje pulpecikom odpowiednią konsystencję.)
- 375 ml bulion lub rosół (Odpowiada 1,5 szklanki – może być domowy lub z kostki.)
- 150 g boczek cienki lub pancetta (Pancetta nada sosowi bardziej włoski charakter.)
- 80 ml śmietanka 30% lub 18% (Śmietanka 30% daje gęstszy i bogatszy sos.)
- 2 łyżka natka pietruszki (Posiekana, dodawana na końcu gotowania dla świeżości smaku.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka oliwa lub olej roślinny (Do obsmażenia pulpecików.)
- 3 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia pulpecików przed smażeniem – tworzy lekką skórkę.)

## Przygotowanie

1. Mielone mięso umieść w misce, dopraw solą i pieprzem (po ok. pół łyżeczki), dodaj jajko, bułkę tartą, sos sojowy, papryki i przeciśnięty czosnek. Dokładnie wyrób.
2. Z masy mięsnej formuj pulpeciki wielkości orzecha włoskiego, obtocz je w mące pszennej i obsmaż na rozgrzanym oleju na patelni ze wszystkich stron.
3. W szerokim garnku zagotuj bulion, włóż obsmażone pulpeciki i zagotuj. Przykryj i gotuj ok. 20 minut, co jakiś czas potrząsając garnkiem.
4. Boczek pokrój w kosteczkę i smaż na suchej patelni kilka minut, aż się zrumieni. Dodaj do garnka z pulpecikami i gotuj jeszcze 5 minut.
5. Wlej śmietankę, dodaj posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i gotuj bez przykrycia 1–2 minuty. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i solą do smaku.
6. Podawaj z ziemniakami oraz sałatą lub surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mielone mięso przełóż do dużej miski. Dodaj sól, pieprz, jajko, bułkę tartą, sos sojowy, obie papryki w proszku i czosnek przeciśnięty przez praskę. Mieszaj rękoma lub łyżką przez ok. 2 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że składniki się równomiernie połączą i pulpeciki nie będą się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa klei się za mocno do rąk, zwilż je zimną wodą przed formowaniem pulpecików.

**Krok 2.** Nabieraj porcje masy łyżką stołową, formuj kulki (wielkości orzecha włoskiego, ok. 3 cm średnicy), obtaczaj każdą ze wszystkich stron w mące na talerzu, a następnie smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony – ok. 2 minuty na stronę.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące i obsmażenie tworzy skórkę, która uszczelnia pulpeciki i zapobiega ich rozpadaniu się podczas gotowania w bulionie.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu pulpecików na raz na patelnię – zbyt ciasno ułożone będą się dusić zamiast smażyć i nie zrumienią się równomiernie.

**Krok 3.** Do szerokiego garnka wlej bulion i zagotuj go na dużym ogniu. Ostrożnie przełóż obsmażone pulpeciki, poczekaj aż ponownie zawrze, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj 20 minut. Co kilka minut delikatnie potrząśnij garnkiem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że pulpeciki stają się miękkie i soczuste w środku, a nie twarde i suche.
- *Pro tip:* Potrząsanie garnkiem zamiast mieszania łyżką chroni pulpeciki przed rozpadaniem się.

**Krok 4.** Boczek pokrój w małą kosteczkę (ok. 0,5 cm). Wrzuć na suchą patelnię (bez tłuszczu) i smaż na średnim ogniu, mieszając, przez 3–4 minuty aż się lekko zrumieni i wytopi z niego tłuszcz. Przełóż do garnka z pulpecikami i gotuj razem 5 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie boczku bez dodatkowego tłuszczu pozwala mu się zarumienić i uwolnić aromat, który wzbogaca smak całego sosu.
- *Pro tip:* Pancetta lub szynka dojrzewająca nada sosowi bardziej wyrazisty, słony smak niż zwykły boczek wędzony.

**Krok 5.** Do garnka wlej śmietankę i wsyp posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 1–2 minuty bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw pieprzem i solą według uznania.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie bez przykrycia pozwala śmietance lekko odparować i zagęścić sos, nie doprowadzając go do wrzenia, co mogłoby go zważyć.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszy sos, możesz przed dodaniem śmietanki wymieszać ją z łyżeczką mąki ziemniaczanej.

**Krok 6.** Przełóż pulpeciki z sosem na talerze lub do salaterki. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami oraz sałatką lub surówką z kapusty.
- *Dlaczego:* Ziemniaki idealnie wchłaniają kremowy sos carbonara, tworząc kompletny i sycący posiłek.
- *Pro tip:* Sos możesz też podać z makaronem (np. penne lub tagliatelle) zamiast ziemniaków – równie pysznie!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż wieprzowe?**

Tak, doskonale sprawdzi się mięso drobiowe, np. mielony kurczak lub indyk z uda. Będzie nieco lżejsze i mniej tłuste, ale równie smaczne.

**Co zrobić, żeby pulpeciki się nie rozpadały?**

Kluczowe jest dokładne wyrobienie masy mięsnej oraz obtoczenie pulpecików w mące przed smażeniem. Podczas gotowania w bulionie nie mieszaj łyżką – zamiast tego delikatnie potrząsaj garnkiem.

**Czy można przygotować pulpeciki wcześniej?**

Tak, uformowane i obsmażone pulpeciki można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed dalszym gotowaniem. Gotowe danie z sosem można odgrzewać na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu.

**Czym zastąpić śmietankę, jeśli ktoś nie jada nabiału?**

Można użyć śmietanki kokosowej, która nada sosowi delikatnie egzotyczny smak. Alternatywnie sprawdzi się śmietanka owsiana przeznaczona do gotowania.

**Z czym najlepiej podawać pulpeciki w sosie carbonara?**

Tradycyjnie podaje się je z ziemniakami i surówką. Świetnie pasują też do makaronu (penne, rigatoni, tagliatelle) lub do ryżu ugotowanego na sypko.

**Czy sos sojowy jest konieczny?**

Nie, jest oznaczony jako opcjonalny. Jednak odrobina sosu sojowego wzmacnia smak mięsa i dodaje głębi – warto go dodać, jeśli masz go w kuchni.