---
slug: pulpeciki-w-sosie-cytrynowym
title: "Pulpeciki w sosie cytrynowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki w sosie cytrynowym

Puszyste pulpeciki z mielonej piersi kurczaka gotowane na parze bez grama tłuszczu – lekkie, delikatne i pełne aromatu koperku. Aromatyczny sos cytrynowy na bazie mleka przełamuje ich łagodny smak i dodaje całości soczystości. Danie idealne jako lekki obiad lub kolacja w wersji light.

## Składniki

- 400 g pierś z kurczaka (Zmielona lub drobno posiekana w blenderze)
- 1 szt cebula (Średnia, starta na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekana)
- 0.75 pęczek koperek świeży (Pół lub cały pęczek w zależności od preferencji smakowych)
- 50 g bułka tarta (Można użyć bułki tartej bezglutenowej, aby danie było bez glutenu)
- 1 łyżka majonez (Dodaje wilgotności pulpecikom; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt jajko (Pomaga związać masę; można pominąć przy wersji bez jajek) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżka masło lub margaryna bezmleczna (Użyj margaryny bezmlecznej, aby zachować wersję bez laktozy)
- 1 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić mąką ryżową lub kukurydzianą w wersji bezglutenowej)
- 250 ml mleko krowie lub roślinne (Mleko roślinne nadaje się do wersji bez laktozy)
- 1 szt cytryna (Użyj skórki i soku; najlepiej cytryna ekologiczna lub dokładnie umyta)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Zmiel lub drobno posiekaj pierś kurczaka w blenderze lub maszynce do mięsa.
2. Zetrzyj cebulę na drobnej tarce i wciśnij czosnek przez praskę.
3. Posiekaj drobno koperek.
4. W misce połącz mielone mięso, cebulę, czosnek, koperek, bułkę tartą, sól oraz opcjonalnie jajko i majonez.
5. Wyrób masę mięsną dłońmi przez 2–3 minuty, aż składniki się dobrze połączą.
6. Uformuj z masy małe kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 2–3 cm średnicy).
7. Ułóż pulpeciki na tacce parowara i gotuj na parze przez 15–18 minut.
8. Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij z niej sok.
9. Rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu, wsyp mąkę i mieszaj przez 1 minutę tworząc zasmażkę.
10. Powoli wlewaj mleko do zasmażki, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie było grudek.
11. Gotuj sos na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż zgęstnieje, często mieszając.
12. Dodaj sok i skórkę z cytryny, sól oraz pieprz; wymieszaj i zdejmij z ognia.
13. Podaj pulpeciki polane sosem cytrynowym, posypane świeżym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż kawałki piersi kurczaka do blendera i miksuj pulsacyjnie przez kilka sekund, aż otrzymasz jednolitą masę mięsną. Możesz też przepuścić mięso przez maszynkę do mielenia.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone mięso sprawia, że pulpeciki są miękkie i puszyste po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso łatwiej mielić i lepiej się formuje.

**Krok 2.** Obierz cebulę i zetrzyj ją na drobnej tarce, zbierając też sok. Czosnek obierz i przepuść przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Starta cebula równomiernie wnika w masę mięsną i nie tworzy widocznych kawałków w gotowych pulpecikach.
- *Pro tip:* Gdy oczy pieką przy krojeniu cebuli, schłódź ją przed tarciem przez 15 minut w lodówce.

**Krok 3.** Opłucz koperek pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i posiekaj drobno nożem, odrzucając grubsze łodygi.
- *Dlaczego:* Świeży koperek nadaje pulpecikom charakterystyczny, intensywny aromat.
- *Pro tip:* Użyj ostrości całego noża i kołysz nim, zamiast siekać w górę i w dół – szybciej i bezpieczniej.

**Krok 4.** Przełóż zmielone mięso do dużej miski, dodaj startą cebulę, czosnek, koperek, bułkę tartą, sól oraz (jeśli używasz) jajko i majonez. Wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w jednym miejscu ułatwia dokładne wyrobienie jednolitej masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj łyżkę bułki tartej; jeśli za twarda – odrobinę zimnej wody.

**Krok 5.** Wyrób masę mięsną rękoma przez 2–3 minuty, jakbyś ugniatał ciasto – masa powinna być elastyczna i spójna.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje białka mięśniowe, dzięki czemu pulpeciki nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy do rąk.

**Krok 6.** Nabieraj łyżką porcję masy i formuj między dłońmi kulkę wielkości orzecha włoskiego (ok. 2–3 cm). Odkładaj gotowe kulki na talerz.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar gwarantuje równomierne gotowanie wszystkich pulpecików.
- *Pro tip:* Zwilżone wodą dłonie ułatwią formowanie i zapobiegną przyklejaniu się masy.

**Krok 7.** Ułóż pulpeciki w jednej warstwie na tacce parowara, tak aby się nie stykały. Gotuj na parze przez 15–18 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość mięsa i nie wymaga żadnego tłuszczu, co czyni danie lekkim.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość przekrawając jeden pulpecik – w środku powinien być biały, bez różowego mięsa.

**Krok 8.** Umyj cytrynę szczoteczką pod ciepłą wodą, zetrzyj na drobnej tarce żółtą część skórki (unikaj białej gorzkiej warstwy), a następnie przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Skórka cytryny zawiera olejki eteryczne nadające sosowi intensywny, świeży aromat.
- *Pro tip:* Przed wyciskaniem potocz cytrynę po blacie dłonią – uzyskasz więcej soku.

**Krok 9.** Rozgrzej rondelek na średnim ogniu, dodaj masło i pozwól mu się roztopić. Wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką przez około 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie mąki z tłuszczem (zasmażka) usuwa surowy posmak mąki z sosu.
- *Pro tip:* Zasmażka jest gotowa, gdy zacznie lekko pachnieć orzechem i zmieni kolor na jasnobeżowy.

**Krok 10.** Zdejmij rondelek na chwilę z ognia, wlej jedną czwartą mleka i energicznie wymieszaj trzepaczką. Postaw z powrotem na ogień i dolewaj mleko stopniowo, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko pojawią się grudki, przecedź sos przez sitko – będzie idealnie gładki.

**Krok 11.** Gotuj sos na małym ogniu przez 3–4 minuty, często mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje i będzie gładki.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu sosu i pozwala mące całkowicie się rozgotować.
- *Pro tip:* Sos powinien lekko oblepiać łyżkę – jeśli jest za rzadki, gotuj jeszcze minutę; za gęsty – dodaj łyżkę mleka.

**Krok 12.** Wlej do sosu wyciśnięty sok z cytryny, wsyp startą skórkę, dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Cytryna dodana na końcu zachowuje świeżość aromatu i jasny kolor sosu.
- *Pro tip:* Zacznij od połowy soku i dodawaj więcej stopniowo, próbując – intensywność kwasowości zależy od wielkości cytryny.

**Krok 13.** Ułóż pulpeciki na talerzu lub w misce, polej obficie sosem cytrynowym i posyp świeżym koperkiem. Podawaj z ryżem lub kaszą.
- *Dlaczego:* Gorący sos natychmiast wnika w miękkie pulpeciki, nadając im soczystości i intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Serwuj od razu po przygotowaniu – pulpeciki i sos najlepiej smakują świeże i gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę ugotować pulpeciki bez parowara?**

Tak, możesz ugotować je w osolonej wodzie przez 10–12 minut – wrzuć je do lekko wrzącej wody i gotuj na średnim ogniu. Inną opcją jest ułożenie ich na metalowym sitku ustawionym nad garnkiem z gotującą się wodą i przykrycie pokrywką.

**Czy pulpeciki można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, ugotowane pulpeciki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzej je w sosie na małym ogniu lub w mikrofalówce pod przykryciem, dodając łyżkę wody lub mleka, aby sos nie zgęstniał zbyt mocno.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Zastąp zwykłą bułkę tartą bezglutenową (ryżową lub kukurydzianą), a mąkę pszenną w sosie zamień na mąkę ryżową lub kukurydzianą w tej samej ilości. Pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.

**Co zamiast koperku, jeśli ktoś go nie lubi?**

Możesz użyć natki pietruszki lub szczypiorku – oba zioła świetnie komponują się z kurczakiem. Pulpeciki możesz też zrobić bez żadnych ziół i doprawić je ulubionymi przyprawami, np. tymiankiem.

**Z czym najlepiej podawać pulpeciki w sosie cytrynowym?**

Klasycznie serwuje się je z ugotowanym ryżem, który chłonie sos. Równie dobrze sprawdzi się kasza jaglana, kasza gryczana lub gotowane ziemniaki. Do kompletu warto dodać gotowaną marchewkę lub zielone warzywa.

**Czy można zamrozić pulpeciki?**

Tak, ugotowane i ostudzone pulpeciki możesz zamrozić bez sosu na do 2 miesięcy. Sos cytrynowy przygotuj świeżo po rozmrożeniu pulpecików – mleczny sos nie zamraża się dobrze, bo po rozmrożeniu może się zwarzić.