---
slug: pulpeciki-w-sosie-koperkowo-pomidorowym
title: "Pulpeciki w sosie koperkowo-pomidorowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki w sosie koperkowo-pomidorowym

Soczyste pulpeciki z mielonego mięsa i pora duszone w kremowym sosie na bazie pomidorów i świeżego koperku. Danie jest sycące, aromatyczne i świetnie komponuje się z ziemniakami lub kaszą. To klasyczny obiad w nowym, lekko odświeżonym wydaniu.

## Składniki

- 500 g mielone mięso (wieprzowe lub mieszane) (Najlepiej mięso wieprzowe lub mieszane wieprzowo-wołowe.)
- 1 szt por (Używamy tylko białej i jasnozielonej części.)
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka papryka w proszku (Może być słodka lub wędzona według preferencji.)
- 1 łyżka sos sojowy (Dodaje umami i głębię smaku mięsu.)
- 1 szt jajko
- 3 łyżka bułka tarta (Zapewnia odpowiednią konsystencję pulpecików.)
- 400 ml woda lub bulion (Bulion warzywny lub drobiowy nada więcej smaku sosowi.)
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 80 ml śmietanka 18% lub 30% (Śmietanka 30% daje bogatszy sos, 18% jest lżejsza.)
- 2 łyżka koperek świeży posiekany
- 3 łyżka mąka pszenna (Do obtaczania pulpecików przed smażeniem.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia pora i obsmażenia pulpecików.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu, jeśli jest zbyt rzadki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Białą część pora umyj, przekrój wzdłuż na 4 części, a następnie pokrój w poprzek na plasterki.
2. Zeszklij por na łyżce oliwy, pod koniec dodaj posiekany czosnek, dopraw solą, przykryj i duś 2–3 minuty.
3. Rozdrobnij zeszklone pory w melakserze lub zmiel razem z mięsem w maszynce do mielenia.
4. W misce połącz zmielone mięso z porem, dopraw solą, pieprzem, papryką i sosem sojowym, dodaj jajko i bułkę tartą, dokładnie wymieszaj.
5. Uformuj pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i obtocz je dokładnie w mące pszennej.
6. Obsmażaj pulpeciki partiami na oleju na patelni przez 2–3 minuty, aż się zarumienią z zewnątrz.
7. Zagotuj wodę lub bulion w szerokim garnku, włóż pulpeciki, przykryj i gotuj ok. 20 minut, przewracając 2–3 razy.
8. Wymieszaj śmietankę z koncentratem pomidorowym i koperkiem, wlej do garnka z pulpecikami i zagotuj.
9. Gotuj sos na małym ogniu ok. 2 minuty; jeśli jest zbyt rzadki, dodaj przez sitko mąkę ziemniaczaną, wymieszaj i zagotuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odetnij ciemnozieloną, twardą część pora i wyrzuć. Białą część przetnij na pół wzdłuż, a potem pokrój w cienkie półplasterki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki pora szybciej i równomiernie się zeszklą na patelni.
- *Pro tip:* Umyj por po pokrojeniu, aby wypłukać ewentualny piasek ukryty między warstwami.

**Krok 2.** Rozgrzej łyżkę oliwy na patelni na średnim ogniu, dodaj por i smaż mieszając, aż stanie się miękki i lekko przeźroczysty. Pod koniec wrzuć posiekany czosnek, posól, przykryj i duś jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie pora pozbawia go surowości i wydobywa naturalną słodycz, która wzbogaci smak pulpecików.
- *Pro tip:* Czosnek dodaj dopiero pod koniec, bo smażony zbyt długo gorzknieje.

**Krok 3.** Przestudzone pory przełóż do melaksera i miksuj kilka sekund, aż powstaną drobne kawałki, ale nie papka. Jeśli nie masz melaksera, po prostu dodaj je do mięsa bez rozdrabniania.
- *Dlaczego:* Drobniejszy por lepiej łączy się z mięsem i sprawia, że pulpeciki są bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – por powinien mieć jeszcze lekką strukturę, nie być purée.

**Krok 4.** W dużej misce umieść mięso z porem, dodaj sól, pieprz, paprykę w proszku, sos sojowy, rozbite jajko i bułkę tartą. Wyrabiaj dłońmi, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że pulpeciki nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Masa powinna być dość zwarta; jeśli klei się za mocno do rąk, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 5.** Zwilż dłonie wodą i formuj kulki wielkości piłeczki golfowej. Obtaczaj każdą w mące pszennej rozsypanej na talerzu.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy cienką otoczkę, która uszczelnia pulpecik i pomaga utrzymać kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy do rąk podczas formowania.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu. Kładź pulpeciki partiami i obsmażaj po 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka powierzchnię pulpecika, dzięki czemu zachowuje soczystość podczas gotowania w płynie.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo pulpecików naraz, bo obniżysz temperaturę patelni i zamiast się smażyć, będą się dusić.

**Krok 7.** W szerokim garnku zagotuj 400 ml wody lub bulionu. Ostrożnie wkładaj obsmażone pulpeciki, przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, delikatnie je przewracając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w płynie dogotowuje mięso w środku i tworzy bazę dla sosu.
- *Pro tip:* Garnek powinien być na tyle szeroki, żeby pulpeciki leżały w jednej warstwie i równomiernie się gotowały.

**Krok 8.** W kubku wymieszaj śmietankę z koncentratem pomidorowym i posiekanym koperkiem. Wlej mieszankę do garnka z pulpecikami i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietanki do gorącego, ale nie wrzącego płynu zapobiega jej zwarzeniu.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej zahartować śmietankę, wlewając do kubka kilka łyżek gorącego bulionu z garnka, zanim dodasz całość.

**Krok 9.** Zagotuj sos i gotuj na małym ogniu przez ok. 2 minuty. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wsyp przez sitko łyżeczkę mąki ziemniaczanej, szybko wymieszaj i zagotuj.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana dodana przez sitko zapobiega powstawaniu grudek i od razu zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Sos zagęszcza się podczas gotowania – poczekaj chwilę przed dodaniem mąki, by ocenić właściwą konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do tych pulpecików?**

Najlepiej sprawdza się mięso mielone wieprzowe lub mieszane wieprzowo-wołowe. Można też użyć mięsa drobiowego, np. z udek kurczaka, choć pulpeciki będą wtedy nieco mniej soczyste.

**Czy pulpeciki można przygotować wcześniej?**

Tak, uformowane pulpeciki można trzymać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Gotowe danie z sosem można przechowywać w lodówce do 3 dni i odgrzewać na małym ogniu.

**Co zrobić, gdy sos jest zbyt rzadki?**

Dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej przesianej przez sitko bezpośrednio do sosu, szybko wymieszaj i zagotuj. Mąka ziemniaczana działa szybciej i sprawniej niż pszenna.

**Czy można użyć jogurtu zamiast śmietanki?**

Można użyć jogurtu naturalnego, ale warto go najpierw zahartować, dodając kilka łyżek gorącego sosu. Unikaj gotowania na dużym ogniu po dodaniu jogurtu, by się nie zwarzył.

**Z czym podawać pulpeciki w sosie koperkowo-pomidorowym?**

Najlepiej smakują z ugotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub ryżem, które wchłaniają pyszny sos. Pasuje do nich też świeży chleb.

**Czy można zamrozić to danie?**

Tak, pulpeciki z sosem można zamrozić w szczelnym pojemniku na do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie odgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody.