---
slug: pulpeciki-w-sosie-kurkowym
title: "Pulpeciki w sosie kurkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki w sosie kurkowym

Soczyste pulpeciki z mięsa mielonego z nutą curry i sosu sojowego, duszone w aksamitnym sosie kurkowym ze śmietanką i świeżym koperkiem. Idealne danie na rodzinny obiad w sezonie kurkowym – aromatyczne, sycące i łatwe do przygotowania.

## Składniki

- 500 g mięso mielone (Najlepiej wieprzowo-wołowe lub z indyka; można użyć ulubionego rodzaju mięsa mielonego.)
- 3 łyżka bułka tarta
- 50 ml mleko
- 1 szt cebula (Podzielona na dwie równe części: połowa do pulpecików, połowa do sosu.)
- 2 ząbek czosnek (Jeden ząbek do masy mięsnej, jeden do sosu.)
- 1 łyżeczka przyprawa curry
- 1 łyżka sos sojowy
- 1 szt jajko
- 3 łyżka mąka pszenna (Do obtaczania pulpecików przed smażeniem.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 400 ml bulion (Drobiowy lub warzywny; może być z kostki.)
- 1 łyżka masło
- 250 g kurki (Świeże, oczyszczone; w sezonie letnim i jesiennym.)
- 50 ml białe wino wytrawne (Można pominąć lub zastąpić dodatkowym bulionem.) *(opcjonalnie)*
- 200 ml śmietanka 30% lub 18% (Śmietanka do zup i sosów – nie zastępować jogurtem, bo może się zwarzyć.)
- 2 łyżka koperek świeży posiekany

## Przygotowanie

1. Przełóż mięso mielone do dużej miski. Wymieszaj bułkę tartą z mlekiem i odstaw na kilka minut, aż bułka wchłonie mleko.
2. Połowę cebuli pokrój w drobną kosteczkę i zeszkl na łyżce oleju; pod koniec dodaj 1 przeciśnięty ząbek czosnku. Dodaj do mięsa.
3. Do mięsa dodaj namoczoną bułkę, curry, sos sojowy, łyżkę oleju, jajko, sól i pieprz. Dokładnie wyrób masę dłonią.
4. Formuj niewielkie pulpeciki i delikatnie obtaczaj je w mące pszennej.
5. Obsmaż pulpeciki z każdej strony na rozgrzanym oleju, aż nabiorą złotego koloru, a następnie przekładaj do szerokiego garnka z gotującym się bulionem.
6. Przykryj garnek i gotuj pulpeciki przez 15–20 minut, co jakiś czas potrząsając garnkiem, aby się równomiernie ugotowały.
7. Na tej samej patelni zeszkl pozostałą połowę cebuli z masłem, a następnie dodaj przeciśnięty ząbek czosnku.
8. Dodaj oczyszczone kurki, chwilę smaż, wlej wino i gotuj całość ok. 5 minut, mieszając. Dopraw solą i pieprzem.
9. Wlej śmietankę i gotuj sos przez ok. 5 minut, następnie wymieszaj z koperkiem i przelej do garnka z pulpecikami.
10. Całość gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 3–5 minut, aż sos połączy się z pulpecikami. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż 500 g mięsa mielonego do dużej miski. W osobnej małej miseczce wymieszaj 3 łyżki bułki tartej z 50 ml mleka i odstaw na kilka minut – bułka powinna wchłonąć mleko i zmięknieć.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka tarta sprawia, że pulpeciki są wilgotne i miękkie w środku, a nie twarde i suche.
- *Pro tip:* Jeśli masa mięsna jest zbyt luźna, dodaj odrobinę więcej bułki tartej, aby uformowanie kulek było łatwiejsze.

**Krok 2.** Połowę cebuli obierz i pokrój w bardzo drobną kosteczkę. Rozgrzej łyżkę oleju na patelni i smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się szklista i miękka (ok. 5 minut). Pod koniec dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż jeszcze 30 sekund. Przełóż do misy z mięsem.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula jest łagodniejsza w smaku i lepiej łączy się z masą mięsną niż surowa.
- *Pro tip:* Nie przypal czosnku – dodaj go dopiero na końcu smażenia cebuli, bo szybko staje się gorzki.

**Krok 3.** Do misy dodaj namoczoną bułkę, 1 łyżeczkę curry, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę oleju, 1 jajko oraz sól i pieprz do smaku. Wyrób masę dłonią przez ok. 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy zapewnia, że składniki równomiernie się połączą, a pulpeciki nie będą się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa klei się do dłoni, zwilż ręce zimną wodą przed formowaniem pulpecików.

**Krok 4.** Z masy mięsnej formuj kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 3–4 cm średnicy). Gotowe pulpeciki delikatnie obtaczaj w mące pszennej, strząsając nadmiar.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące tworzy cienką powłokę, która pomaga zachować kształt i sprawia, że pulpeciki ładnie się zrumienią podczas smażenia.
- *Pro tip:* Staraj się, aby pulpeciki były mniej więcej jednakowej wielkości – dzięki temu ugotują się równomiernie.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni na średnio-dużym ogniu. Wkładaj pulpeciki partiami i obsmaż je z każdej strony przez 1–2 minuty, aż będą złotobrązowe. Nie wkładaj zbyt wielu naraz.
- *Dlaczego:* Obsmażenie na zewnątrz zamyka soki w środku i nadaje pulpecikom apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Przekładaj pulpeciki do bulionu od razu po obsmażeniu – nie czekaj, aż wystygną.

**Krok 6.** W szerokim garnku zagotuj 400 ml bulionu. Przekładaj do niego obsmażone pulpeciki, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut. Co kilka minut delikatnie potrząśnij garnkiem.
- *Dlaczego:* Gotowanie w bulionie sprawia, że pulpeciki są miękkie w środku i wchłaniają smak wywaru.
- *Pro tip:* Potrząsanie garnkiem zamiast mieszania łyżką pozwala uniknąć rozkruszenia pulpecików.

**Krok 7.** Na tej samej patelni po pulpecikach zeszkl pokrojoną w kosteczkę drugą połowę cebuli z łyżką masła na średnim ogniu przez ok. 4–5 minut. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi bogatszy smak niż sam olej, a pozostałości po smażeniu pulpecików wzbogacają sos.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli do cebuli podczas smażenia – przyspieszy to jej zeszklenie.

**Krok 8.** Dodaj oczyszczone kurki (pokrój większe na mniejsze kawałki), smaż przez 2–3 minuty, następnie wlej 50 ml białego wina. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku i pomaga wydobyć aromat kurek; alkohol odparowuje podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wina, zastąp je dodatkowym bulionem lub pomiń – sos będzie równie pyszny.

**Krok 9.** Wlej 200 ml śmietanki do sosu z kurkami i gotuj na średnim ogniu przez ok. 5 minut, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Na koniec wsyp 2 łyżki posiekanego koperku i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietanka zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję, a koperek dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietankę stopniowo i mieszaj, aby sos był jednolity i nie zważył się.

**Krok 10.** Przelej sos kurkowy do garnka z pulpecikami, delikatnie wymieszaj i gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 3–5 minut. Podawaj z kaszą, ryżem lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Ostatnie gotowanie bez przykrycia pozwala sosowi lekko odparować i jeszcze bardziej zgęstnieć, łącząc smaki.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, mieszaj na nieco większym ogniu przez dodatkowe 2–3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pulpeciki można przygotować wcześniej?**

Tak, można uformować i obsmażyć pulpeciki dzień wcześniej, przechowując je w lodówce. Przed podaniem wystarczy podgrzać je w bulionie i przygotować sos.

**Jakie mięso najlepiej użyć do pulpecików?**

Klasycznie sprawdza się mięso wieprzowo-wołowe, ale równie dobrze nadaje się mielony indyk lub kurczak. Mięso z wyższą zawartością tłuszczu sprawi, że pulpeciki będą bardziej soczyste.

**Co zrobić, gdy nie ma świeżych kurek?**

Można użyć mrożonych kurek (bez rozmrażania, od razu na patelnię) lub zastąpić je innymi grzybami, np. pieczarkami. Suszone kurki namoczone w wodzie też dobrze sprawdzą się w sosie.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Wystarczy gotować sos bez przykrycia na nieco wyższym ogniu przez kilka minut, aż odparuje i zgęstnieje. Można też rozetrzeć łyżeczkę mąki z łyżką masła i wmieszać do sosu.

**Z czym podawać pulpeciki w sosie kurkowym?**

Najlepiej smakują z kaszą gryczaną, ryżem lub ziemniakami gotowanymi. Pasuje też świeże pieczywo do zbierania sosu.

**Czy można zamrozić to danie?**

Pulpeciki zamrażają się dobrze, ale sos śmietankowy może zmienić konsystencję po rozmrożeniu. Najlepiej zamrozić same pulpeciki bez sosu i przygotować sos świeży przed podaniem.