---
slug: pulpeciki-w-sosie-musztardowym-z-pieczarkami
title: "Pulpeciki w sosie musztardowym z pieczarkami"
servings: 25
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki w sosie musztardowym z pieczarkami

Soczyste pulpeciki z mięsa wieprzowo-wołowego duszone w aromatycznym sosie musztardowym z dodatkiem rumiano podsmażanych pieczarek i śmietanki. Danie jest proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca głębią smaku. Świetnie smakuje z kaszą gryczaną, makaronem lub ziemniakami.

## Składniki

- 700 g mielone mięso wieprzowo-wołowe (Np. po 350 g zmielonej szynki wieprzowej i łopatki wołowej)
- 30 g biała bułka (Około 2 kromki, może być czerstwa)
- 6 łyżka mleko (Do namoczenia bułki)
- 2 ząbek czosnek
- 1 szczypta chili w płatkach lub proszku
- 0.5 łyżeczka suszone oregano
- 375 ml bulion drobiowy (Około 1,5 szklanki)
- 1 łyżka sos sojowy
- 1 łyżeczka musztarda (klasyczna)
- 3 łyżka musztarda francuska ziarnista
- 200 g pieczarki
- 0.5 szklanka śmietanka 30%
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania gotowego dania)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu)
- 3 łyżka brandy (Do flambowania pieczarek; można pominąć) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włóż mielone mięso do dużej miski. Bułkę zalej mlekiem, namoczyć przez 2–3 minuty, następnie drobno posiekaj i dodaj do mięsa.
2. Dopraw masę solą, pieprzem, drobno startym czosnkiem, chili i oregano, a następnie dokładnie wyrabiaj ręką przez 2–3 minuty.
3. Wilgotnymi dłońmi uformuj około 25 niezbyt dużych pulpecików i odłóż je na talerz.
4. Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami oliwy i obsmaż pulpeciki z obu stron na złoty kolor, łącznie ok. 10–13 minut.
5. W garnku zagotuj bulion z sosem sojowym, włóż obsmażone pulpeciki i zagotuj.
6. Dodaj obie musztardy, delikatnie wymieszaj, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj ok. 25 minut, mieszając 1–2 razy.
7. Na patelnię po pulpecikach dodaj masło, wrzuć pokrojone pieczarki i smaż, aż odparuje woda i pieczarki się zrumienią; dopraw solą.
8. Odłóż pieczarki na talerz. Jeśli używasz brandy, wlej ją na patelnię, przechyl i podpal; gdy ogień zgaśnie, przelej alkohol do garnka z pulpecikami.
9. Dodaj podsmażone pieczarki i śmietankę do pulpecików, zagotuj i gotuj ok. 5 minut.
10. Odlej trochę sosu, wymieszaj z łyżeczką mąki ziemniaczanej i łyżeczką mąki pszennej, wlej z powrotem do garnka i zagotuj.
11. Gotuj jeszcze ok. 2 minuty aż sos zgęstnieje, następnie posyp danie posiekaną natką pietruszki i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż mielone mięso do dużej miski. Bułkę ułóż w małej miseczce, zalej mlekiem i odczekaj 2–3 minuty, aż nasiąknie. Następnie drobno posiekaj namoczoną bułkę nożem i dodaj ją razem z mlekiem do mięsa.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka sprawia, że pulpeciki są miękkie i soczyste w środku, a nie twarde po usmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli bułka jest świeża, możesz ją lekko wysuszyć w tosterze, aby wchłonęła więcej mleka.

**Krok 2.** Do miski z mięsem i bułką dodaj sól (ok. 1 łyżeczki), kilka obrotów świeżo zmielonego pieprzu, czosnek starty na drobnej tarce, szczyptę chili i pół łyżeczki oregano. Wyrabiaj masę energicznie ręką przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie powoduje, że masa staje się elastyczna i trzyma kształt podczas formowania i smażenia.
- *Pro tip:* Zawsze spróbuj odrobinę surowej masy na małej patelni przed formowaniem – tak łatwiej sprawdzisz, czy doprawienie jest odpowiednie.

**Krok 3.** Zwilż dłonie wodą i oderwij porcję masy wielkości orzecha włoskiego, uformuj kulkę toczyste między dłońmi. Układaj pulpeciki na talerzu; powinno ich wyjść ok. 25 sztuk.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i pozwalają uformować gładkie, równe pulpeciki.
- *Pro tip:* Staraj się, aby wszystkie pulpeciki miały podobną wielkość – dzięki temu usmaża się je równomiernie.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnio-dużym ogniu, wlej 2 łyżki oliwy i poczekaj, aż będzie gorąca (ok. 30 sekund). Układaj pulpeciki partiami, nie zatłaczając patelni, i smaż je bez ruszania przez ok. 4–5 minut, aż spód się zrumieni.
- *Dlaczego:* Smażenie bez mieszania pozwala wytworzyć apetyczną, złocistą skórkę, która zamyka sok wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj pulpecików zbyt wcześnie – same puścią, gdy będą gotowe do obrócenia.

**Krok 5.** W średnim garnku wlej bulion i sos sojowy, zagotuj na dużym ogniu. Gdy bulion zacznie wrzeć, ostrożnie wkładaj obsmażone pulpeciki i zmniejsz ogień do średniego.
- *Dlaczego:* Gotowanie pulpecików w bulionie sprawia, że wchłaniają smak i pozostają soczyste.
- *Pro tip:* Użyj łyżki cedzakowej do przekładania pulpecików, aby uniknąć oparzenia gorącym tłuszczem.

**Krok 6.** Dodaj łyżeczkę musztardy i 3 łyżki musztardy ziarnistej do garnka. Delikatnie wymieszaj, przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj 25 minut, mieszając raz lub dwa razy w trakcie.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem sprawia, że pulpeciki stają się miękkie, a sos nabiera głębokiego smaku musztardy.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt dużym ogniu – sos nie powinien intensywnie bulgotać, tylko delikatnie mrugać.

**Krok 7.** Na tej samej patelni po pulpecikach rozgrzej łyżkę masła. Dodaj pieczarki pokrojone w plastry i smaż na średnio-dużym ogniu, aż puszczą wodę i ta odparuje, a pieczarki się zrumienią (ok. 8–10 minut). Dopraw solą i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Rumiane pieczarki mają znacznie intensywniejszy smak niż gotowane – karmelizacja wydobywa ich głębię.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia pieczarek – para musi swobodnie uchodzić, inaczej pieczarki będą się gotować, a nie smażyć.

**Krok 8.** Jeśli używasz brandy: wlej 3 łyżki brandy na gorącą patelnię, przechyl ją lekko w stronę palnika (lub użyj zapalniczki), aby podpalić alkohol. Gdy niebieski płomień zgaśnie, przelej zawartość patelni do garnka z pulpecikami.
- *Dlaczego:* Flambowanie usuwa surowy smak alkoholu, pozostawiając delikatny, owocowy aromat brandy w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli nie czujesz się pewnie z flambowaniem, po prostu wlej brandy do garnka bezpośrednio i gotuj przez 2 minuty – alkohol i tak odparuje.

**Krok 9.** Do garnka z pulpecikami dodaj usmażone pieczarki i wlej pół szklanki śmietanki 30%. Zagotuj całość i gotuj bez przykrycia ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Śmietanka 30% nie zwarzy się tak łatwo jak zwykła śmietana i nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna się warzyć, zmniejsz natychmiast ogień – za wysoka temperatura to najczęstsza przyczyna.

**Krok 10.** Nabierz chochlę sosu do miseczki, dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej i łyżeczkę mąki pszennej, energicznie wymieszaj widelcem, aby nie było grudek. Wlej mieszaninę z powrotem do garnka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rozcieńczanie mąki w sosie przed dodaniem zapobiega powstawaniu grudek w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj mąkę do płynu, a nie odwrotnie – dzięki temu łatwiej uniknąć grudek.

**Krok 11.** Gotuj sos przez kolejne 2 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje. Podawaj pulpeciki z sosem posypane posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po dodaniu mąki eliminuje jej surowy smak i pozwala sosowi osiągnąć właściwą gęstość.
- *Pro tip:* Natka pietruszki dodana tuż przed podaniem zachowuje świeży kolor i aromat – nie gotuj jej razem z sosem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 9.8 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 0.6 g |
| Tłuszcze | 10.4 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć samego mięsa wieprzowego zamiast mieszanki wieprzowo-wołowej?**

Tak, pulpeciki wyjdą smaczne, ale będą nieco tłustsze i mniej zwarte. Mieszanka z wołowiną nadaje im lepszą strukturę i głębszy smak.

**Czym można zastąpić śmietankę 30%?**

Można użyć śmietany 18% lub śmietanki kremówki 36%, jednak śmietanę 18% należy najpierw zahartować, dodając do niej kilka łyżek gorącego sosu przed wlaniem do garnka, aby się nie zwarzyła.

**Z czym najlepiej podać pulpeciki w sosie musztardowym?**

Najlepiej smakują z kaszą gryczaną lub jęczmienną, które świetnie wchłaniają sos. Pasują również do makaronu, puree ziemniaczanego lub ugotowanych ziemniaków.

**Czy pulpeciki można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, smakują nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj je w lodówce do 3 dni i odgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę bulionu lub wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.

**Czy można pominąć brandy?**

Oczywiście – brandy jest składnikiem opcjonalnym. Danie jest pyszne bez niej; możesz zastąpić ją łyżką sosu Worcestershire dla dodatkowej głębi smaku.

**Jak sprawdzić, czy pulpeciki są dobrze ugotowane w środku?**

Przekrój jeden pulpecik – mięso powinno być jednolicie szare w środku, bez różowych miejsc. Możesz też użyć termometru: temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.