---
slug: pulpeciki-w-sosie-pieczarkowo-smietanowym-i-szpinak-w-sosie
title: "Pulpeciki w sosie pieczarkowo-śmietanowym i szpinak w sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki w sosie pieczarkowo-śmietanowym i szpinak w sosie

Pulpęczki w kremowym sosie pieczarkowo-śmietanowym oraz szpinak w sosie maślano-śmietanowym to sycący, domowy obiad idealny na każdą porę roku. Danie łączy soczyste mięsne pulpeciki z aromatycznym sosem i delikatnym szpinakiem. To przepis prosty, tanio i smacznie.

## Składniki

- 0.5 kg mięso mielone wieprzowe
- 1 szt cebula
- 1 szt bułka czerstwa
- 83.3 ml mleko
- 1 szt jajko
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 83.3 ml olej do smażenia
- 0.5 kg pieczarki
- 1 szt cebula cukrowa
- 187.5 ml kwaśna śmietana 18%
- 15 ml mąka pszenna
- 60 ml olej
- 15 ml masło
- 125 ml śmietana 18%
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 0.5 kg mrożony szpinak
- 500 ml woda (do gotowania sosu i szpinaku)
- 2 ząbek czosnek *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Bułkę pokrój na drobną kostkę, wsyp do miseczki, zalej mlekiem i wymieszaj.
2. Natkę pietruszki drobno posiekaj.
3. Pieczarki obierz, odetnij końcówki, małe pokrój na pół, większe na ćwiartki.
4. Cebulę do sosu pokrój na cienkie piórka.
5. W dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż 2–3 minuty, aż się zeszkli.
6. Dodaj pieczarki i smaż, mieszając, aż zaczną puszczać sok.
7. Zwiększ ogień do maksimum i smaż 3–4 minuty, nie przerywając mieszania, aż płyn odparuje.
8. Wlej dwie szklanki wody i doprowadź do wrzenia.
9. Śmietanę wymieszaj z mąką, dokładnie, by nie było grudek.
10. Dodaj kilka gorących pieczarek do śmietany, wymieszaj, a następnie wlej całość do patelni.
11. Dopraw solą i pieprzem, doprowadź do wrzenia i gotuj minutę na małym ogniu.
12. Zestaw sos z ognia i odstaw na bok.
13. Cebulę do pulpecików pokrój na drobną kostkę.
14. Smaż cebulę na małym ogniu na łyżce oleju, aż się zeszkli.
15. Do mięsa dodaj rozgniecioną bułkę z mlekiem, jajko, podsmażoną cebulę i natkę.
16. Dopraw solą i pieprzem.
17. Rękoma wyrób masę na gładką i jednolitą.
18. Rękoma zwilżonymi zimną wodą uformuj pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.
19. Smaż pulpeciki na oleju na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
20. Przełóż pulpeciki na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu, a potem włóż je do sosu.
21. Zagotuj pulpeciki z sosem, trzymaj na małym ogniu kilka minut, delikatnie mieszając.
22. Zamrożony szpinak przełóż do rondla, dodaj pół szklanki wody i gotuj na średnim ogniu, mieszając.
23. Kiedy szpinak się rozmrozi, odparuj płyn, dodaj masło i wymieszaj.
24. Śmietanę posól i dokładnie wymieszaj z mąką.
25. Dodaj trochę gorącego szpinaku do śmietany, wymieszaj.
26. Wlej śmietanę do szpinaku, wymieszaj i gotuj na dużym ogniu, aż sos zacznie wrzeć.
27. Zestaw z ognia, dopraw gałką muszkatołową, pieprzem i solą.
28. Jeśli chcesz dodać czosnek, pokrój go na plasterki i podsmaż chwilę na masle.
29. Dodaj zamrożony szpinak i postępuj zgodnie z wcześniejszymi krokami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bułkę na bardzo drobne kawałki, wsyp do miseczki i zalej mlekiem, by dobrze napęczniała.
- *Dlaczego:* Bułka zamoczoną w mleku dodaje soczystości pulpecikom i zapobiega ich wysychaniu.
- *Pro tip:* Użyj czerstwej bułki – lepiej wchłania mleko i nie rozpadnie się w masie.

**Krok 2.** Natkę pietruszki dokładnie opłucz, osusz i drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w pulpecikach.
- *Pro tip:* Nie używaj kruszarki – może zmiażdżyć zioła i wydobyć zbyt dużo soku.

**Krok 3.** Oczyść pieczarki z brudu, odetnij twardy koniec trzonka, potem pokrój według wielkości.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki smażą się jednolicie i ładnie wyglądają w sosie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek – wchłaniają wodę; wystarczy delikatne przetrzeć ściereczką.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie paski, by szybko się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej się podsmażają i lepiej rozpuszczają aromat w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli na oleju wydobywa jej naturalne cukry i nadaje słodki smak sosowi.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się przypalić i zgoryczeć.

**Krok 6.** Dodaj pieczarki do cebuli i smaż, mieszając co chwilę, aż zaczną wydzielać sok.
- *Dlaczego:* Pieczarki najpierw wypuszczają wodę, zanim zaczną się rumienić.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli za wcześnie – spowoduje to szybsze wypuszczenie wody.

**Krok 7.** Zwiększ ogień do maksimum i intensywnie mieszaj, aż cała woda odparuje.
- *Dlaczego:* Wysuszenie pieczarek pozwala im się ładnie zrumienić i zwiększa intensywność smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, by nie przypaliły się na dnie patelni.

**Krok 8.** Wlej dwie szklanki wody (500 ml) do patelni i довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Woda rozcieńcza sos i pozwala mu się dobrze wymieszać z pieczarkami.
- *Pro tip:* Użyj wody z kranu – nie musi być destylowana.

**Krok 9.** W oddzielnej misce dokładnie wymieszaj śmietanę z mąką, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a mieszanie z śmietaną zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, by szybko rozprowadzić mąkę.

**Krok 10.** Zacznij od dodania kilku łyżek gorących pieczarek do śmietany, wymieszaj, potem wlej całość do patelni.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie ciepłej śmietany z gorącym sosem zapobiega ścięciu się mleczka.
- *Pro tip:* Zawsze temperuj zimne produkty mleczne, by nie zgrzązły w gorącym sosie.

**Krok 11.** Dopraw sos solą i pieprzem, zagotuj i gotuj minutę na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala zagęstnieniu i połączeniu smaków.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – śmietana może się rozwarstwić.

**Krok 12.** Zdejmij sos z ognia i odstaw na bok, by nie przypalił się podczas przygotowywania pulpecików.
- *Dlaczego:* Sos może poczekać, a jego smak się nie zmieni.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię, by nie wyparowała zbyt dużo wody.

**Krok 13.** Obierz cebulę i pokrój ją na drobne kawałki, by dobrze się rozprowadziła w mięsie.
- *Dlaczego:* Drobna cebula lepiej się rozpuszcza i nie dominuje w pulpeciku.
- *Pro tip:* Możesz użyć robotka kuchennego, ale nie przetłucz na masę.

**Krok 14.** Na małej ilości oleju podsmaż cebulę na patelni, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula ma łagodniejszy smak niż surowa i nie będzie cierpka.
- *Pro tip:* Smaż na małym ogniu – cebula nie powinna się rumienić.

**Krok 15.** Do miski z mięsem dodaj napęczniałą bułkę, jajko, podsmażoną cebulę i natkę.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem tworzą spójną, soczystą masę do formowania.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki po kolei, mieszając po każdym.

**Krok 16.** Dopraw całą masę solą i świeżo zmielonym pieprzem według smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na etapie formowania zapewnia smak w całej głębi pulpecika.
- *Pro tip:* Zaczynaj od mniejszej ilości – możesz dosolić później.

**Krok 17.** Rękoma dokładnie wyrób masę, aż stanie się gładka i lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje białka mięsa, dzięki czemu pulpeciki nie rozpadną się przy smażeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – zbyt intensywne wyrabianie może uczynić pulpeciki twardymi.

**Krok 18.** Ręce zwilż zimną wodą, by mięso nie przywierało, i formuj pulpeciki wielkości orzecha.
- *Dlaczego:* Wilgoć zapobiega przywieraniu mięsa i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt mocno – pulpeciki mogą być zbyt twarde po ugotowaniu.

**Krok 19.** Na rozgrzanym oleju smaż pulpeciki po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Rumienienie tworzy skorupkę, która zatrzymuje sok w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – smaż partiami, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 20.** Wyjmij pulpeciki i przełóż na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papier usuwa zbędny olej, czyniąc danie lżejszym i mniej tłustym.
- *Pro tip:* Nie odkładaj na talerz – pulpeciki mogą się sparzyć.

**Krok 21.** Włóż pulpeciki do sosu, zagotuj i gotuj kilka minut, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Pulpeciki wchłaniają smak sosu, stając się jeszcze bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą, by nie rozbić pulpecików.

**Krok 22.** Przełóż mrożony szpinak do rondla, dodaj 125 ml wody i gotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Woda pomaga równomiernie rozmrozić szpinak i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody – szpinak i tak wydziela płyn.

**Krok 23.** Kiedy szpinak się rozmrozi, odparuj całą wodę, dodaj masło i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Odparowanie zapobiega rozcieńczeniu sosu, a masło dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić garnka.

**Krok 24.** W misce wymieszaj śmietanę z mąką i solą, aż powstanie gładka masa.
- *Dlaczego:* Mąka zagęści sos, a mieszanie z śmietaną zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimnym produktem, zanim wlejesz do ciepłego.

**Krok 25.** Zacznij od dodania trochę gorącego szpinaku do śmietany, wymieszaj, by wyrównać temperaturę.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega ścięciu się śmietany.
- *Pro tip:* Dodaj 2–3 łyżki, dobrze wymieszaj, zanim wlejesz całość.

**Krok 26.** Wlej śmietanę do szpinaku, wymieszaj i gotuj na dużym ogniu, aż zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Wrzenie aktywuje mąkę, która zagęści sos.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 27.** Zdejmij z ognia i dopraw gałką muszkatołową, pieprzem i solą.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepły, aromatyczny posmak, który pasuje do szpinaku.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę – zbyt dużo może zgoryczeć.

**Krok 28.** Pokrój czosnek na cienkie plasterki i podsmaż na maśle kilka sekund, by nie zgoryczał.
- *Dlaczego:* Podsmażony czosnek ma łagodniejszy smak niż surowy.
- *Pro tip:* Nie smaż długo – czosnek szybko się przypala.

**Krok 29.** Dodaj zamrożony szpinak i postępuj jak w krokach 22–27.
- *Dlaczego:* Czosnek najlepiej działa jako baza aromatyczna, dodana na początku gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj od razu, by czosnek nie przypalił się na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mięsa wieprzowego użyć mięsa wołowego?**

Tak, można użyć mięsa wołowego lub mieszanki wieprzowo-wołowej. Wołowina jest mniej tłusta, więc pulpeciki mogą być nieco suchsze, ale smaczne.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos pieczarkowy i szpinakowy można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak zapobiec grudkom w sosie ze śmietany?**

Zawsze wymieszaj mąkę z zimną śmietaną, a potem stopniowo dodaj trochę gorącego sosu, zanim wlejesz całość do garnka.

**Czy pulpeciki można piec w piekarniku?**

Tak, ułóż pulpeciki na blasze, posmarowanej olejem, i piecz 20 minut w 180°C. Można je potem dodać do sosu.

**Czy szpinak można zastąpić rukolą lub sałatą?**

Nie zalecamy – szpinak ma gęstą strukturę i dobrze znosi gotowanie. Rukola czy sałata by przegniły.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody.