---
slug: pulpeciki-w-sosie-pieczarkowym
title: "Pulpeciki w sosie pieczarkowym"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki w sosie pieczarkowym

Delikatne pulpeciki z mielonego mięsa indyczego lub wieprzowego duszone w aromatycznym sosie pieczarkowym. Doskonałe z kluskami śląskimi i fasolką szparagową na rodzinny obiad.

## Składniki

- 500 g mięso mielone (z indyka lub szynki wieprzowej) (Można użyć mięsa z indyka dla lżejszej wersji lub wieprzowego dla bardziej treściwego smaku.)
- 250 g pieczarki (Przed użyciem oczyścić wilgotną gąbką lub szybko opłukać i dokładnie osuszyć.)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt jajko
- 1 łyżka sos sojowy (Dodaje głębi smaku, można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka bułka tarta
- 375 ml bulion drobiowy (Około 1,5 szklanki. Najlepiej użyć gorącego bulionu.)
- 0.5 łyżeczka papryka w proszku
- 3 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia pulpecików przed smażeniem.)
- 0.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu na końcu gotowania.)
- 4 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Na 2 łyżkach oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, pod koniec dodać starty czosnek i zrumienić.
2. Połowę zeszklonej cebuli przełożyć do misy z mięsem, resztę pozostawić na patelni.
3. Na patelnię z cebulą dodać pokrojone w plasterki pieczarki, doprawić solą, pieprzem i papryką, smażyć ok. 8 minut, mieszając. Odstawić.
4. Do mięsa z cebulą dodać bułkę tartą, jajko, sos sojowy, sól i pieprz, dokładnie wyrobić masę.
5. Wilgotnymi dłońmi uformować 18 równych pulpecików.
6. Obtoczyć pulpeciki delikatnie w mące pszennej i obsmażyć na oliwie ze wszystkich stron na złoty kolor.
7. Wlać do garnka z pulpecikami gorący bulion i zagotować, przykryć i gotować 20 minut, przewracając 2–3 razy.
8. Dodać podsmażone pieczarki, wymieszać i zagotować, gotować bez przykrycia przez ok. 5 minut.
9. Przesiać przez sitko mąkę ziemniaczaną do sosu, wymieszać i zagotować, aż sos lekko zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę i wrzuć na patelnię. Smaż, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota (ok. 5 minut). Następnie dodaj starty czosnek i smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli przed dodaniem mięsa sprawia, że traci surowość i oddaje słodki, głęboki smak potrawie.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim, a nie dużym ogniu – zbyt wysoka temperatura sprawi, że będzie gorzka zamiast słodka.

**Krok 2.** Połowę zeszklonej cebuli łyżką przełóż do miski z surowym mięsem. Resztę cebuli zostaw na patelni – będzie bazą sosu pieczarkowego.
- *Dlaczego:* Podział cebuli zapewnia smak zarówno wewnątrz pulpecików, jak i w sosie.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z przełożeniem cebuli – pozwól jej trochę przestygnąć, zanim dotknie surowego mięsa.

**Krok 3.** Na patelni z pozostałą cebulą dodaj pieczarki pokrojone w plasterki. Dopraw solą, pieprzem i papryką w proszku. Smaż na średnim ogniu ok. 8 minut, często mieszając, aż pieczarki zmiękną i odparuje z nich woda. Odstawić.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek pozwala odparować nadmiar wody i skoncentrować ich smak, co wzbogaci sos.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para musi swobodnie uchodzić, żeby pieczarki się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 4.** Do miski z mięsem i cebulą dodaj bułkę tartą, jajko, sos sojowy, sól i pieprz. Wyrabiaj masę dłońmi przez ok. 2 minuty, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że pulpeciki będą zwarte i nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt klejąca, dodaj łyżkę bułki tartej; jeśli za sucha – kilka kropli wody lub bulionu.

**Krok 5.** Zwilż dłonie wodą. Odrywaj porcje masy wielkości piłeczki golfowej i tocz między dłońmi, formując kulki. Powinieneś uzyskać 18 pulpecików.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają formowanie gładkich kulek.
- *Pro tip:* Staraj się, żeby wszystkie pulpeciki miały podobną wielkość – dzięki temu ugotują się równomiernie w tym samym czasie.

**Krok 6.** Wysyp mąkę pszenną na płaski talerz. Obtaczaj kolejno każdy pulpecik w mące, lekko strzepując nadmiar. Rozgrzej oliwę na patelni lub w garnku i obsmażaj pulpeciki partiami ze wszystkich stron na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące i obsmażenie tworzy chrupiącą skórkę, która utrzymuje pulpecik w całości i nadaje smak.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni – pulpeciki powinny leżeć swobodnie, inaczej będą się dusić zamiast rumienić.

**Krok 7.** Do garnka z obsmażonymi pulpecikami wlej gorący bulion drobiowy (ok. 375 ml). Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 20 minut. W trakcie gotowania delikatnie przewróć pulpeciki 2–3 razy łyżką.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że pulpeciki stają się miękkie i soczyste, a bulion tworzy bazę sosu.
- *Pro tip:* Używaj gorącego bulionu, żeby nie przerwać procesu gotowania i nie spowodować twardnienia mięsa.

**Krok 8.** Do garnka z pulpecikami dodaj wcześniej podsmażone pieczarki. Wymieszaj delikatnie, zagotuj i gotuj bez przykrycia przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala sosowi lekko zgęstnieć i połączyć smaki mięsa z pieczarkami.
- *Pro tip:* Mieszaj ostrożnie, żeby nie połamać pulpecików – najlepiej delikatnie poruszaj garnkiem okrężnymi ruchami.

**Krok 9.** Przez małe sitko lub gęste sito przesiej mąkę ziemniaczaną bezpośrednio do sosu, szybko wymieszaj i zagotuj przez 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki zapobiega powstawaniu grudek, a gotowanie przez chwilę eliminuje surowy smak skrobi.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę ziemniaczaną stopniowo i od razu mieszaj – zbyt duża ilość naraz może sprawić, że sos będzie zbyt gęsty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 7.8 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 0.6 g |
| Tłuszcze | 5.4 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego mięsa najlepiej użyć do pulpecików?**

Świetnie sprawdza się mielone mięso z indyka – jest delikatne i mniej tłuste. Możesz też użyć mielonej wieprzowiny lub mieszanki wieprzowo-wołowej dla bardziej treściwego smaku.

**Czy pulpeciki można przygotować wcześniej?**

Tak, uformowane surowe pulpeciki możesz trzymać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Gotową potrawę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni – smak z czasem się poprawia.

**Co podać jako dodatek do pulpecików w sosie pieczarkowym?**

Klasycznie pasują kluski śląskie i fasolka szparagowa. Doskonale sprawdzą się też makaron, ryż, kasza gryczana lub ziemniaki z wody.

**Czy można zamrozić pulpeciki?**

Tak, można zamrozić zarówno surowe pulpeciki (po uformowaniu), jak i gotową potrawę razem z sosem. Przed podaniem należy rozmrozić w lodówce i podgrzać na małym ogniu.

**Dlaczego pulpeciki się rozpadają podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mało spoiwa – upewnij się, że masa zawiera jajko i bułkę tartą i jest dobrze wyrobiona. Ważne jest też dokładne obsmażenie przed duszeniem, które tworzy ochronną skórkę.

**Czy sos sojowy jest konieczny?**

Nie, sos sojowy jest opcjonalny. Dodaje jednak głębi i umami, szczególnie gdy używasz mięsa z indyka. Jeśli go pomijasz, możesz lekko zwiększyć ilość soli.