---
slug: pulpeciki-w-sosie-pomidorowym
title: "PULPECIKI W SOSIE POMIDOROWYM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# PULPECIKI W SOSIE POMIDOROWYM

Pulpeciki w sosie pomidorowym to klasyczne, sycące danie, które pasuje do chleba, ryżu, kaszy lub makaronu. Mięsne kulki smaży się krótko na patelni, a następnie dusi w aromatycznym sosie z pomidorów, marchewki, cebuli i odrobiny cynamonu. Przepis jest elastyczny – sprawdzi się z mięsem mielonym z indyka, kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny.

## Składniki

- 1000 g mięso mielone (wołowe, wieprzowe, z indyka lub mieszane) (Możesz użyć dowolnego mięsa mielonego lub mieszanki – każde wyjdzie smacznie.)
- 2 szt jajka (Jajka pomagają skleić masę mięsną; można pominąć przy mięsie tłuściejszym.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt cebula (do masy mięsnej)
- 4 łyżka bułka tarta (Dodaje spoistości – szczególnie przydatna przy chudym mięsie.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1000 g pomidory świeże lub passata pomidorowa (Możesz użyć 5–6 świeżych pomidorów (ok. 1 kg), 1 litra passaty lub pomidorów z kartonu.)
- 2 szt marchewka (Obrana i starta na tarce.)
- 1 szt korzeń pietruszki
- 3 szt cebula (do sosu)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżka słodka wędzona papryka
- 100 g koncentrat pomidorowy (Pogłębia smak sosu; można pominąć przy intensywnych pomidorach.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka cynamon (Nadaje sosowi wyjątkowego, lekko orientalnego aromatu.)
- 0.25 łyżeczka chili (Do smaku – dodaj więcej jeśli lubisz pikantne.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka olej roślinny
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania gotowego dania.)

## Przygotowanie

1. Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je wrzątkiem i obierz ze skórki. Passatę lub pomidory z kartonu po prostu otwórz.
2. Cebulę (3 szt. do sosu) obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Marchewkę i pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce.
3. Na rozgrzanym oleju (2 łyżki) zeszklij cebulę do sosu, aż miejscami złocista. Dodaj czosnek, smaż 1 minutę.
4. Dodaj pomidory, startą marchewkę i pietruszkę. Dopraw solą, pieprzem i chili. Duś na średnim ogniu przez 15 minut.
5. Do sosu dodaj koncentrat pomidorowy i cynamon, wymieszaj i odstaw z ognia.
6. Mięso mielone przełóż do miski. Dodaj jajka, sól, pieprz i opcjonalnie bułkę tartą. Wyrabiaj ręką, aż masa stanie się kleista.
7. Z masy formuj pulpeciki wielkości orzecha włoskiego (ok. 3–4 cm średnicy), zwilżonymi dłońmi.
8. Na patelni rozgrzej pozostały olej (2 łyżki). Smaż pulpeciki partiami ze wszystkich stron przez 3–4 minuty, aż lekko się zarumienią.
9. Zrumienione pulpeciki przełóż do sosu pomidorowego i duś razem na małym ogniu przez 15 minut.
10. Podawaj posypane natką pietruszki z pieczywem, ryżem, kaszą lub makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz świeżych pomidorów, natnij skórkę na krzyż, zalej wrzątkiem na 30 sekund, a następnie skórkę ściągnij palcami. Możesz też sięgnąć po gotową passatę – to prostsze wyjście.
- *Dlaczego:* Obrana skórka pomidora nie pojawi się w sosie jako twarde, nieestetyczne kawałki.
- *Pro tip:* Passata lub pomidory z kartonu skracają czas przygotowania bez utraty smaku.

**Krok 2.** Cebulę (3 sztuki do sosu) obierz i pokrój w małą kostkę – im mniejsza, tym szybciej się podsmaży. Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Marchewkę i korzeń pietruszki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa szybciej miękną i równomiernie łączą się z sosem.
- *Pro tip:* Pietruszkę (korzeń) możesz zastąpić kawałkiem selera, jeśli go masz pod ręką.

**Krok 3.** Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, aż nabierze złotego koloru – to ok. 5–7 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklona, lekko złocista cebula nadaje sosowi słodkawą głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt mocny ogień przyspali cebulę i sos będzie gorzki.

**Krok 4.** Do cebuli z czosnkiem dodaj pomidory (lub passatę), startą marchewkę i pietruszkę. Dopraw solą, pieprzem i chili. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie przez 15 minut pozwala warzywom zmięknieć i połączyć smaki w jednolity sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej kilka łyżek wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 5.** Do gotowego sosu wmieszaj koncentrat pomidorowy i cynamon. Spróbuj i ewentualnie dopraw – sos jest gotowy.
- *Dlaczego:* Koncentrat pogłębia pomidorowy smak, a cynamon nadaje daniu subtelnej, ciepłej nuty.
- *Pro tip:* Jeśli cynamon Ci nie odpowiada, pomiń go – sos będzie równie smaczny.

**Krok 6.** Mięso mielone przełóż do dużej miski. Dodaj 2 jajka, sól (ok. 1 łyżeczkę) i pieprz. Opcjonalnie dosyp 3–4 łyżki bułki tartej. Wyrabiaj masę dłońmi przez 2–3 minuty, aż będzie jednolita i kleista.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie sprawia, że pulpeciki zachowają kształt podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie wodą, by mięso nie lepiło się do rąk podczas formowania.

**Krok 7.** Odrywaj porcje masy wielkości piłeczki pingpongowej i toczaj między dłońmi, formując kulki. Układaj je na desce lub talerzu.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar gwarantuje równomierne smażenie i ładny wygląd gotowego dania.
- *Pro tip:* Z 1 kg mięsa wychodzi ok. 25–30 pulpecików – jeśli wolisz większe, zmniejsz liczbę sztuk.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Smaż pulpeciki partiami – nie wkładaj wszystkich naraz – przez 3–4 minuty, obracając, aż każda strona będzie lekko rumiana.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i nadaje pulpecikom ładny kolor oraz chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Pulpeciki nie muszą być w tym momencie w pełni ugotowane – dokończą się w sosie.

**Krok 9.** Obsmażone pulpeciki przełóż do garnka z sosem pomidorowym. Duś na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut, delikatnie od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie sprawia, że pulpeciki wchłaniają aromaty i stają się soczyste w środku.
- *Pro tip:* Im dłużej dusisz (do 30 minut), tym bardziej intensywny smak sosu i mięsa.

**Krok 10.** Gotowe danie przełóż na talerze lub do misek. Posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i podawaj z chlebem, ryżem, kaszą lub makaronem.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i koloru, ożywiając wygląd gotowego dania.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej użyć do pulpecików?**

Świetnie sprawdza się mięso mielone z indyka lub kurczaka – jest delikatne i chude. Mieszanka wieprzowo-wołowa daje bardziej soczysty efekt. Unikaj zbyt chudego mięsa, bo pulpeciki mogą być suche – w takim przypadku dodaj więcej bułki tartej.

**Czy muszę najpierw smażyć pulpeciki, czy mogę je od razu wrzucić do sosu?**

Możesz wrzucić surowe pulpeciki bezpośrednio do gotującego się sosu i dusić ok. 25–30 minut. Smażenie na patelni przed duszeniem nadaje jednak ładniejszy kolor i bogatszy smak dzięki efektowi Maillarda.

**Czy passata lub pomidory z puszki sprawdzą się tak samo jak świeże?**

Tak, a często wychodzą nawet smaczniej, bo są bardziej skoncentrowane. Passata daje gładki sos, pomidory krojone z puszki – bardziej rustykalny. Latem warto korzystać ze świeżych pomidorów malinowych lub śliwkowych.

**Co zrobić, żeby pulpeciki nie rozpadały się podczas smażenia?**

Dodaj jajka i bułkę tartą do masy mięsnej i dobrze ją wyrób. Ważne, by olej był mocno rozgrzany przed wrzuceniem pulpecików i nie ruszać ich przez pierwszą minutę, aż skórka się zetnie.

**Z czym podać pulpeciki w sosie pomidorowym?**

Najlepiej smakują z pieczywem (chleb lub bułka z chrupiącą skórką), ryżem, kaszą (np. gryczaną lub jaglaną) lub makaronem. Do dania pasuje też gotowana ziemniaki.

**Jak długo można przechowywać pulpeciki?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Można je też zamrozić wraz z sosem na ok. 2 miesiące – rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzej w garnku na małym ogniu.