---
slug: pulpeciki-w-sosie
title: "Pulpeciki w sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki w sosie

Domowe pulpeciki warzywne z ciecierzycy, pieczarek, marchewki i kukurydzy – bezglutenowe i sycące. Obtoczone w bułce tartej, podsmażone na złoto i zapieczone, a następnie podane w aromatycznym sosie pomidorowym. Idealne do spaghetti, kaszy jaglanej lub ziemniaków.

## Składniki

- 250 g pieczarki portabello lub pieczarki białe (2 duże portabello lub ok. 10 pieczarek białych, oczyszczone)
- 400 g ciecierzyca ugotowana (słoik lub puszka) (Odlać na sicie i opłukać)
- 400 g kukurydza konserwowa (słoik lub puszka) (Odlać na sicie)
- 200 g marchewka (Ok. 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone)
- 300 g cebula (2 dość duże cebule, obrane i pokrojone)
- 3 ząbek czosnek
- 180 g bułka tarta bezglutenowa (Ok. 1 szklanka do masy + ½ szklanki do obtaczania; można użyć pszennej, jeśli gluten nie jest problemem)
- 130 g mąka z ciecierzycy (Ok. 1 szklanka)
- 130 g skrobia ziemniaczana lub kukurydziana lub tapioka (Ok. 1 szklanka; wybierz dowolną skrobię)
- 4 łyżka mielone nasiona chia lub łupiny babki jajowatej (psyllium) (Użyj jeśli masa jest zbyt luźna do formowania; po dodaniu odczekaj 10–15 minut)
- 2 łyżeczka sól
- 2 łyżeczka ostra papryka mielona (Ilość dopasuj do intensywności swojej papryki)
- 3 łyżka mieszanka ziół prowansalskich (tymianek, oregano, bazylia)
- 60 ml olej roślinny do smażenia
- 500 ml sos pomidorowy (Może być domowy lub gotowy sos warzywny)

## Przygotowanie

1. Do malaksera włóż oczyszczone pieczarki, obrane marchewki, odlaną ciecierzycę, kukurydzę, cebule i czosnek. Zmiksuj na jednolitą masę.
2. Masę przełóż do miski, dopraw solą, ziołami i papryką, dodaj bułkę tartą, skrobię i mąkę. Dokładnie wymieszaj.
3. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj mielone chia lub psyllium i odstaw na 10–15 minut, aż masa stężeje.
4. Formuj małe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i obtaczaj każdy w bułce tartej.
5. Rozgrzej olej na patelni i smaż pulpeciki na średnim ogniu ze wszystkich stron, aż będą złociste.
6. Podsmażone pulpeciki przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15–20 minut.
7. W tym czasie podgrzej sos pomidorowy. Gotowe pulpeciki wyjmij z piekarnika i polej sosem.
8. Podaj pulpeciki w sosie z ugotowanym makaronem, kaszą jaglaną lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem (nie myj ich pod wodą – nasiąkają). Obierz marchewki i grubo je pokrój. Odlej ciecierzycę i kukurydzę na sicie. Obierz cebule i czosnek, pokrój cebule na ćwiartki. Wszystko wrzuć do malaksera i zmiksuj na w miarę jednolitą masę – nie musi być idealnie gładka.
- *Dlaczego:* Miksowanie łączy składniki i tworzy bazę wiążącą się podczas formowania pulpecików.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – drobne kawałki warzyw nadają pulpecikom ciekawą teksturę.

**Krok 2.** Przełóż zmiksowaną masę do dużej miski. Dodaj sól, ostrą paprykę i zioła prowansalskie, następnie wsyp bułkę tartą, skrobię i mąkę z ciecierzycy. Całość dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Mąka, skrobia i bułka tarta wiążą masę, dzięki czemu pulpeciki trzymają kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna, ale odstawać od dłoni – jeśli klei się za mocno, dodaj więcej bułki tartej.

**Krok 3.** Sprawdź konsystencję masy – uformuj próbną kulkę. Jeśli rozpada się lub jest bardzo lepka, wsyp mielone chia lub psyllium, wymieszaj i odstaw miskę na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Chia i psyllium chłoną nadmiar wilgoci i działają jak naturalny lepiszcz bez użycia jajek.
- *Pro tip:* Psyllium wchłania wodę szybciej niż chia – jeśli używasz psyllium, wystarczą 3 łyżki.

**Krok 4.** Nasmaruj dłonie odrobiną oleju. Odrywaj porcje masy wielkości łyżki stołowej i tocz między dłońmi okrągłe kulki. Każdą kulkę obtocz w bułce tartej i układaj na desce.
- *Dlaczego:* Panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się pulpecików do patelni.
- *Pro tip:* Lekko naoliwione dłonie sprawiają, że masa nie przykleja się podczas toczenia.

**Krok 5.** Wlej olej na patelnię – powinien pokrywać dno cienką warstwą. Rozgrzej go na średnim ogniu (ok. 1–2 minuty). Układaj pulpeciki, nie za ciasno, i smaż, ostrożnie obracając, aż każda strona będzie złocistobrązowa – ok. 8–10 minut łącznie.
- *Dlaczego:* Obsmażenie na patelni uszczelnia powierzchnię pulpecików i nadaje im kolor przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie ruszaj pulpecików przez pierwszą minutę – pozwól im się „przypieczętować

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Przełóż podsmażone pulpeciki do naczynia żaroodpornego w jednej warstwie i wstaw do środkowej półki piekarnika na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Dopieczenie w piekarniku sprawia, że pulpeciki są równomiernie ugotowane w środku i stabilniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz naczynia żaroodpornego, użyj blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

**Krok 7.** W czasie gdy pulpeciki się pieką, podgrzej sos pomidorowy w garnuszku na małym ogniu. Wyjmij pulpeciki z piekarnika i polej je ciepłym sosem lub podaj sos osobno.
- *Dlaczego:* Ciepły sos wsiąka lekko w pulpeciki i łączy całe danie.
- *Pro tip:* Możesz wlać sos bezpośrednio do naczynia żaroodpornego z pulpecikami i razem zapiec przez dodatkowe 5 minut.

**Krok 8.** Ugotuj makaron, kaszę jaglaną lub ziemniaki według instrukcji na opakowaniu. Wyłóż na talerz, na wierzch połóż pulpeciki i polej sosem pomidorowym.
- *Dlaczego:* Dodatek skrobiowy zbiera sos i sprawia, że danie jest sycące.
- *Pro tip:* Kasza jaglana doskonale komponuje się z sosem pomidorowym – ugotuj ją na sypko, płucząc przed gotowaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pulpeciki można upiec zamiast smażyć?**

Tak – ułóż je na blaszce z papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200°C przez 25–30 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, ale równie smaczne.

**Czy można przygotować masę dzień wcześniej?**

Tak, masa w szczelnie zamkniętym pojemniku wytrzyma w lodówce do 24 godzin. Przed formowaniem wymieszaj ją ponownie – może potrzebować odrobiny dodatkowej bułki tartej.

**Co zamiast mąki z ciecierzycy?**

Możesz użyć mąki owsianej bezglutenowej, mąki ryżowej lub zwykłej mąki pszennej (jeśli gluten nie jest problemem). Proporcje pozostają takie same.

**Jak przechowywać gotowe pulpeciki?**

Gotowe pulpeciki (bez sosu) przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku lub zamroź do 2 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Czy przepis jest naprawdę bezglutenowy?**

Tak, o ile użyjesz bezglutenowej bułki tartej i skrobi. Sprawdź etykiety produktów, ponieważ niektóre skrobie i mąki mogą być produkowane na liniach z glutenem.

**Do czego jeszcze można podać te pulpeciki?**

Świetnie smakują z kaszą jaglaną, ziemniakami puree, ryżem lub jako samodzielna przekąska z sosem do maczania. Można je też podać w bułce jako wegetariański burger.