---
slug: pulpeciki-wegetaria-skie
title: "PULPECIKI WEGETARIAŃSKIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PULPECIKI WEGETARIAŃSKIE

Wegetariańskie pulpeciki z ciecierzycy i warzyw to sycące danie, które zachwyca nawet zatwardziałych mięsożerców. Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku – świetnie smakują z tłuczonymi ziemniakami i sosem pomidorowym lub makaronem. Przepis jest w stu procentach wegański i bez trudu da się go dostosować do diety bezglutenowej.

## Składniki

- 300 g ciecierzyca sucha (Przed gotowaniem należy namoczyć przez całą noc w zimnej wodzie.)
- 1 szt papryka czerwona
- 2 szklanka zielony groszek mrożony (Można zastąpić połową porcji słodką kukurydzą mrożoną lub z puszki.)
- 3 szt cebula
- 2 szt marchew
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 szklanka skrobia ziemniaczana (Można użyć skrobi kukurydzianej lub skrobi z tapioki – wszystkie działają tak samo.)
- 1 łyżeczka sól (Ilość dopasować do smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy mielony (Ilość dopasować do smaku.)
- 1 łyżka słodka papryka mielona
- 100 ml olej roślinny (Do smażenia, warstwa około 1 cm na patelni.)
- 300 g makaron pszenny lub bezglutenowy (Do podania; użyj makaronu bezglutenowego, jeśli potrzebujesz wersji bez glutenu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciecierzycę opłucz na sicie, przełóż do garnka i zalej czterokrotną ilością zimnej wody; mocz przez całą noc.
2. Rano gotuj ciecierzycę w świeżej wodzie na średnim ogniu, aż będzie całkowicie miękka (ok. 60–90 min).
3. Ugotowaną ciecierzycę odcedź na sicie i odstaw do ostygnięcia.
4. Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i smaż na oleju na złoty kolor; odłóż na bok.
5. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
6. Mrożony groszek wsyp na sito i przepłucz pod bieżącą zimną wodą, by go rozmrozić.
7. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w bardzo drobną kostkę.
8. Ostudzoną ciecierzycę przełóż do malaksera i zblenduj na gładką lub lekko grudkowatą pastę.
9. W dużej misce połącz zblendowaną ciecierzycę, cebulę, paprykę, marchew, groszek i posiekaną natkę pietruszki.
10. Dopraw solą, pieprzem i papryką; w razie potrzeby dodaj do 100 ml wody, by masa się lepiej łączyła.
11. Wsyp skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się zwarta i dająca się formować.
12. Wilgotnymi dłońmi formuj małe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i układaj na desce.
13. Na patelni rozgrzej olej do warstwy ok. 1 cm; smaż pulpeciki partiami, aż będą złociste od spodu (ok. 3 min).
14. Obróć pulpeciki na drugą stronę i smaż jeszcze 2–3 min; odsącz na papierowym ręczniku.
15. Podawaj posypane świeżą natką pietruszki, z makaronem lub tłuczonymi ziemniakami i sosem pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysyp ciecierzycę na sito, dokładnie przepłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie przełóż do dużego garnka. Zalej czterokrotną ilością zimnej wody (np. na 300 g ciecierzycy daj ok. 1,2 l wody) i zostaw na całą noc w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Namaczanie sprawia, że ciecierzyca gotuje się szybciej i jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wody szczyptę sody oczyszczonej – jeszcze bardziej skróci czas gotowania.

**Krok 2.** Odlej wodę po moczeniu, zalej ciecierzycę świeżą zimną wodą i gotuj na średnim ogniu bez pokrywki. Szumowiny zbieraj łyżką cedzakową. Sprawdzaj miękkość, rozgniatając ziarno palcami – powinno się rozgnieść bez oporu.
- *Dlaczego:* Świeża woda usuwa substancje powodujące wzdęcia i zapewnia czystszy smak.
- *Pro tip:* Sól dodawaj dopiero pod koniec gotowania – wcześniej dodana twardzi ziarna.

**Krok 3.** Gotową ciecierzycę przełóż na duże sito lub durszlak i pozostaw do całkowitego ostygnięcia; możesz ją delikatnie przemieszać, by szybciej oddała parę.
- *Dlaczego:* Chłodna ciecierzyca lepiej się blenduje i nie parzy rąk podczas formowania pulpecików.
- *Pro tip:* Możesz ją ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Wsyp pokrojoną cebulę i smaż, mieszając co minutę, aż nabierze ładnego złotego koloru. Uważaj, by jej nie przypalić.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zarumieniona cebula nadaje pulpecikom głębszy, słodkawy smak.
- *Pro tip:* Szczypnięcie cukru przyspieszy karmelizację i pogłębi kolor.

**Krok 5.** Wsyp mrożony groszek na sito i trzymaj pod strumieniem ciepłej wody przez ok. 1–2 minuty, aż lód całkowicie zniknie.
- *Dlaczego:* Rozmrożony groszek nie obniży temperatury masy i nie uwolni nadmiaru wody podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz rozmrozić groszek w lodówce przez noc.

**Krok 6.** Umytą paprykę połóż na desce, odetnij górę i dół, usuń białe błony i nasiona, a następnie pokrój w drobną kostkę o boku ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozkładają się w masie i nie rozpadają pulpecików.
- *Pro tip:* Przed krojeniem osusz paprykę ręcznikiem kuchennym, by masa nie była zbyt wilgotna.

**Krok 7.** Przełóż ostudzoną ciecierzycę do malaksera lub użyj blendera ręcznego. Uruchom urządzenie na kilka sekund, zatrzymaj, zeskrob ścianki i powtarzaj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję – gładką lub lekko grudkowatą.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie ciecierzycy tworzy „spoiwo

**Krok 8.** Do dużej miski wrzuć zblendowaną ciecierzycę, usmażoną cebulę, startą marchew, rozmrożony groszek, pokrojoną paprykę i posiekaną natkę pietruszki. Wszystko razem wymieszaj.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników gwarantuje, że każdy pulpecik będzie jednakowo smaczny.
- *Pro tip:* Mieszaj dłońmi – wyczujesz, czy masa jest odpowiednio spoista.

**Krok 9.** Dopraw masę solą, pieprzem i słodką papryką. Spróbuj i dostosuj przyprawy do swojego gustu. Jeśli masa jest zbyt sucha i sypka, dolej odrobinę wody (max 100 ml).
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie pozwala idealnie wyważyć smak przed smażeniem.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna, ale nie klejąca – jak idealne ciasto do modelowania.

**Krok 10.** Wsyp skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj. Skrobia działa jak spoiwo – masa powinna stać się bardziej zwarta i trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Skrobia chłonie nadmiar wilgoci i sprawia, że pulpeciki nie rozpadają się na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli masa nadal jest zbyt luźna, dodaj jeszcze łyżkę lub dwie skrobi.

**Krok 11.** Zwilż dłonie zimną wodą – dzięki temu masa nie będzie się kleić. Nabieraj porcję wielkości łyżki, formuj kulkę w dłoniach, lekko dociskając, i układaj gotowe pulpeciki na desce.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość gwarantuje równomierne smażenie wszystkich pulpecików.
- *Pro tip:* Wilgotne dłonie to sekret: przepłucz je co kilka pulpecików.

**Krok 12.** Na głębszej patelni rozgrzej olej do warstwy ok. 1 cm na średnio-wysokim ogniu. Sprawdź temperaturę, wrzucając mały kawałek masy – powinien od razu zacząć skwierczeć.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapobiega wchłanianiu tłuszczu i daje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Zbyt zimny olej sprawi, że pulpeciki będą tłuste i miękkie zamiast chrupiące.

**Krok 13.** Układaj pulpeciki na patelni w pewnej odległości od siebie. Smaż bez ruszania przez ok. 3 minuty, aż spód będzie ładnie złoty.
- *Dlaczego:* Nienaruszanie pulpecików pozwala im stworzyć stabilną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Smaż partiami – zbyt duża liczba na raz obniży temperaturę oleju.

**Krok 14.** Delikatnie obróć każdy pulpecik łyżką lub szpatułką i smaż drugą stronę przez 2–3 minuty. Gotowe odsącz na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku usuwa nadmiar tłuszczu i utrzymuje chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj odsączonych pulpecików – para sprawi, że zmiękną.

**Krok 15.** Przełóż pulpeciki na talerz, posyp obficie posiekaną świeżą natką pietruszki i podawaj z ulubionym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Świeża pietruszka dodaje koloru, aromatu i cennych składników odżywczych.
- *Pro tip:* Sos pomidorowy lub jogurtowy doskonale uzupełnia smak tych pulpecików.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki zamiast suszonej?**

Tak, użyj dwóch puszek ciecierzycy (po ok. 400 g, odsączonej). Pomiń etap moczenia i gotowania. Pamiętaj, by dobrze odsączyć i osuszyć ziarna, bo nadmiar wody sprawi, że masa będzie zbyt luźna.

**Dlaczego pulpeciki rozpadają mi się na patelni?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wilgotna masa – dodaj więcej skrobi (łyżka lub dwie) i dobrze wymieszaj. Pomaga też smażenie w odpowiednio rozgrzanym oleju oraz formowanie pulpecików mocno dociskając masę w dłoniach.

**Czy pulpeciki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj delikatnie olejem i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, choć nieco mniej chrupiące niż smażone.

**Jak przechowywać gotowe pulpeciki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni lub w piekarniku, by odzyskały chrupkość. Surową masę możesz mrozić przez maksymalnie miesiąc.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Sama masa pulpecików jest bezglutenowa, o ile użyjesz skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej lub z tapioki. Zwróć uwagę na dodatki do podania – wybierz makaron bezglutenowy lub zastąp go ryżem bądź tłuczonymi ziemniakami.

**Czym mogę zastąpić groszek?**

Możesz użyć słodkiej kukurydzy, drobno pokrojonej cukinii lub gotowanej soczewicy. Każdy z tych zamienników nieco zmieni smak, ale masa będzie równie spoista.