---
slug: pulpeciki-z-ciecierzycy-z-sosem-pomidorowym
title: "Pulpeciki z ciecierzycy z sosem pomidorowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki z ciecierzycy z sosem pomidorowym

Pulpeciki z ciecierzycy w aromatycznym sosie pomidorowym to sycące danie, które udowadnia, że obiad warzywny może być wystawny i smaczny. Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku kuleczki duszone w sosie z marchewką i czosnkiem smakują wybornie zarówno z ryżem, jak i makaronem. Całość dopełnia łyżka gęstej śmietany – roślinnej lub krowiej.

## Składniki

- 400 g ciecierzyca ugotowana lub z puszki (Można użyć ciecierzycy z puszki (odsączonej) lub wcześniej namoczonej i ugotowanej.)
- 3 szt cebula (Do pulpecików – 3 sztuki.)
- 5 ząbek czosnek (Do pulpecików – 5 ząbków.)
- 2 pęczek natka pietruszki (2 garście posiekanej natki do masy pulpecikowej; dodatkowa do podania.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Pomaga nadać pulpecikom lekkości.)
- 30 ml sok z cytryny (Sok z 1 cytryny.)
- 60 g mąka ryżowa (Można zastąpić mąką ciecierzycową, kukurydzianą lub pszenną – ilość dopasować do konsystencji masy.)
- 60 ml olej roślinny do smażenia
- 800 g pomidory świeże lub z puszki (6 dużych pomidorów lub 2 puszki pomidorów krojonych (ok. 800 g).)
- 3 szt cebula (Do sosu pomidorowego.)
- 2 szt marchewka
- 2 szt pietruszka korzeń
- 5 ząbek czosnek (Do sosu pomidorowego.)
- 100 ml śmietana roślinna lub kremówka (Do podania – migdałowa, kokosowa lub krowia gęsta śmietana.) *(opcjonalnie)*
- 200 g ryż biały lub makaron (Do serwowania pulpecików.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Odsącz i opłucz ciecierzycę, a następnie przełóż ją do blendera lub rozdrobnij widelcem na gładką masę.
2. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj drobno i dodaj do zmiksowanej ciecierzycy.
3. Do masy dodaj posiekaną natkę pietruszki, pieprz, sól, ostrą i słodką paprykę, sodę oraz sok z cytryny.
4. Wsyp mąkę i wymieszaj masę – powinna być zwarta, dająca się formować w kulki. Odstaw na 10 minut.
5. Wilgotnymi dłońmi formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj je na talerzu.
6. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż pulpeciki partiami po 3–4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
7. Usmażone pulpeciki odsącz na papierowym ręczniku i odłóż na bok.
8. Cebulę do sosu obierz i posiekaj, marchewkę i korzeń pietruszki zetrzyj na tarce lub pokrój w kostkę.
9. Na osobnej patelni lub w garnku podsmaż cebulę na oleju 3 minuty, dodaj marchewkę i pietruszkę, smaż kolejne 5 minut.
10. Dodaj przeciśnięty czosnek, pomidory, sól i pieprz. Duś sos pod przykryciem 15 minut, mieszając co jakiś czas.
11. Zblenduj sos na gładki krem lub pozostaw w kawałkach – według uznania.
12. Włóż pulpeciki do sosu i duś razem 5–8 minut, aby przeszły aromatem sosu.
13. Podawaj z ryżem lub makaronem, posyp natką pietruszki i połóż łyżkę śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, odsącz ją na sitku i opłucz zimną wodą, a następnie przełóż do głębokiej miski i rozgnieć widelcem lub zmiksuj blenderem na pastę – masa nie musi być idealnie gładka.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie ciecierzycy sprawia, że masa staje się spoista i łatwa do formowania.
- *Pro tip:* Zostaw kilka nierozgniecionych ziaren – nadadzą pulpecikom ciekawą teksturę.

**Krok 2.** Obierz cebulę i czosnek, posiekaj nożem tak drobno, jak potrafisz, i dodaj do masy z ciecierzycy.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane warzywa równomiernie rozkładają smak w każdym pulpeciku.
- *Pro tip:* Możesz użyć tarki o drobnych oczkach do czosnku, jeśli nie masz prasy.

**Krok 3.** Dodaj do masy posiekaną natkę pietruszki, pieprz, sól, ostrą i słodką paprykę, sodę oczyszczoną oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny i dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników zapewnia jednolity smak w całej masie.
- *Pro tip:* Spróbuj masę – powinna być wyraźnie doprawiona, bo po dodaniu mąki smak nieco się złagodzi.

**Krok 4.** Wsyp mąkę łyżka po łyżce, mieszając po każdym dodaniu, aż masa przestanie się kleić do rąk i da się uformować kulkę. Odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże masę i pozwala uformować stabilne kulki, które nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze łyżkę mąki; jeśli za sucha, skrop łyżeczką soku z cytryny.

**Krok 5.** Zwilż dłonie wodą, nabierz łyżkę masy i toczącym ruchem między dłońmi uformuj kulkę wielkości dużego orzecha włoskiego. Układaj gotowe pulpeciki na talerzu.
- *Dlaczego:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają formowanie gładkich kulek.
- *Pro tip:* Staraj się, by wszystkie kulki były podobnej wielkości – dzięki temu usmażą się równomiernie.

**Krok 6.** Na głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż pulpeciki partiami (nie wrzucaj wszystkich naraz), obracając je łyżką co 1–2 minuty, aż będą złociste z każdej strony – około 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami utrzymuje stałą temperaturę oleju, dzięki czemu pulpeciki są chrupiące, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Olej jest wystarczająco gorący, gdy wrzucona odrobina masy od razu skwierczy.

**Krok 7.** Usmażone pulpeciki wyjmij łyżką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że danie jest lżejsze i mniej tłuste.
- *Pro tip:* Nie układaj pulpecików jeden na drugim – mogą stracić chrupkość.

**Krok 8.** Obierz cebulę do sosu i posiekaj ją w drobną kostkę. Marchewkę i korzeń pietruszki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w małe kawałki.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie warzyw sprawia, że uduszą się równo i sos będzie jednolity.
- *Pro tip:* Warzywa możesz przygotować podczas gdy pulpeciki odpoczywają – zaoszczędzisz czas.

**Krok 9.** W garnku rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż mieszając przez 3 minuty, aż się zeszkli. Dodaj marchewkę i korzeń pietruszki i smaż kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw wydobywa ich naturalną słodycz i buduje głębię smaku sosu.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przywierać, dolej łyżkę wody.

**Krok 10.** Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, pomidory, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala pomidorom rozpaść się i połączyć z resztą warzyw w aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych pomidorów, możesz je wcześniej sparzyć i obrać ze skórki.

**Krok 11.** Zdejmij garnek z ognia i zblenduj sos blenderem ręcznym na gładki krem – lub zostaw w kawałkach, jeśli wolisz bardziej rustykalną teksturę.
- *Dlaczego:* Blendowanie tworzy aksamitny sos, który lepiej otula pulpeciki.
- *Pro tip:* Podczas blendowania gorącego sosu przytrzymaj ręcznik kuchenny na górze blendera, by uniknąć chlapania.

**Krok 12.** Włóż usmażone pulpeciki do garnka z sosem, delikatnie wymieszaj i duś razem na małym ogniu przez 5–8 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Wspólne duszenie sprawia, że pulpeciki wchłaniają smak sosu i stają się soczystsze.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – pulpeciki mogą się rozpaść; najlepiej poruszaj garnkiem lub delikatnie obracaj łyżką.

**Krok 13.** Ugotuj ryż lub makaron według instrukcji na opakowaniu. Nakładaj pulpeciki z sosem na talerz, posyp posiekaną natką pietruszki i podaj z łyżką śmietany z boku.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi kwaskowatość pomidorów i dodaje kremowości całemu daniu.
- *Pro tip:* Postaw miseczkę ze śmietaną na stole, żeby każdy mógł doprawić danie według własnego gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 10 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec pulpeciki zamiast je smażyć?**

Tak, ułóż kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200°C przez 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, ale równie smaczne.

**Czy pulpeciki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, masę na pulpeciki możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Usmażone pulpeciki i sos również dobrze znoszą odgrzewanie – wystarczy podgrzać je razem na małym ogniu przez kilka minut.

**Jakiej mąki najlepiej użyć, żeby danie pozostało bezglutenowe?**

Użyj mąki ryżowej, kukurydzianej lub ciecierzycowej – wszystkie dobrze wiążą masę i są bezglutenowe. Unikaj mąki pszennej, jeśli zależy ci na wersji bez glutenu.

**Czy mogę użyć ciecierzycy suszonej zamiast z puszki?**

Tak, namocz ciecierzycę na noc w zimnej wodzie, a następnie ugotuj do miękkości (ok. 45–60 minut). Odsączoną i ostudzoną możesz użyć tak samo jak z puszki.

**Dlaczego pulpeciki się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mało mąki lub zbyt wilgotna masa. Dodaj łyżkę mąki więcej i przed smażeniem schłódź masę przez 15 minut w lodówce. Smaż też na dobrze rozgrzanym oleju, nie ruszając kulkami przez pierwszą minutę.

**Czym zastąpić śmietanę roślinną do podania?**

Możesz użyć klasycznej gęstej śmietany krowiej, jogurtu naturalnego lub całkowicie pominąć śmietanę – danie jest smaczne również bez niej.