---
slug: pulpeciki-z-ciecierzycy
title: "PULPECIKI Z CIECIERZYCY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# PULPECIKI Z CIECIERZYCY

Kolorowe, wegańskie pulpeciki z ciecierzycy pełne warzywnych smaków – soczyste, delikatne i równie dobre na ciepło, jak i na zimno. Świetnie sprawdzają się jako obiad z makaronem i bulionem warzywnym, ale można je też zabrać do szkoły czy pracy. Przygotowanie ich to przyjemna zabawa, w której chętnie pomagają dzieci.

## Składniki

- 300 g ciecierzyca sucha (Namocz przez noc w dużej ilości zimnej wody, następnie ugotuj do miękkości.)
- 1 szt papryka czerwona (Pokrój w drobną kostkę.)
- 300 g zielony groszek mrożony (Odpowiada około 2 szklankom; opłucz pod bieżącą wodą przed użyciem.)
- 3 szt cebula (Duże cebule; pokrój w kostkę i podsmaż do złotości.)
- 2 szt marchew (Duże marchewki; zetrzyj na tarce o dużych oczkach.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Drobno posiekaj; część zachowaj do posypania przed podaniem.)
- 130 g skrobia ziemniaczana (Można zastąpić skrobią kukurydzianą lub skrobią z tapioki; odpowiada około 1 szklance.)
- 700 ml bulion warzywny (Około 80–100 ml dodaj do masy pulpecikowej; resztę (ok. 600 ml) użyj do podania.)
- 60 ml olej roślinny (Do smażenia pulpecików w warstwie około 1 cm.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy mielony
- 1 łyżka słodka papryka mielona
- 250 g makaron bezglutenowy lub pszenny (Do podania; wybierz bezglutenowy, jeśli chcesz zachować danie w wersji gluten free.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciecierzycę opłucz na sicie, przełóż do garnka i zalej 4-krotną ilością zimnej wody; mocz przez całą noc.
2. Rano gotuj ciecierzycę w świeżej wodzie bez soli na małym ogniu, aż będzie całkowicie miękka (ok. 60–90 min).
3. Odlej ciecierzycę na sicie i odstaw do ostygnięcia.
4. Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z olejem na złoty kolor; odstaw.
5. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
6. Mrożony groszek wsyp na sito i opłucz pod bieżącą zimną wodą.
7. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę.
8. Ostudzoną ciecierzycę wrzuć do malaksera i rozdrobnij możliwie dokładnie, aż powstanie zwarta masa.
9. W dużej misce połącz ciecierzycę, cebulę, papryczkę, marchew, groszek i posiekaną natkę pietruszki.
10. Dodaj 80–100 ml bulionu warzywnego, sól, pieprz i paprykę mieloną; wymieszaj i spróbuj, dopraw do smaku.
11. Wsyp skrobię ziemniaczaną i wymieszaj masę, aż składniki dobrze się połączą i da się formować kulki.
12. Z masy formuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj na desce.
13. Na patelni rozgrzej olej na warstwę ok. 1 cm; smaż pulpeciki partiami ze wszystkich stron na złoty kolor.
14. Makaron ugotuj w osolonym wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu; odcedź.
15. Pozostały bulion (ok. 600 ml) podgrzej w garnku do wrzenia.
16. Na talerze wyłóż makaron, ułóż pulpeciki, zalej gorącym bulionem i posyp obficie posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ciecierzycę do sita i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą. Przełóż ją do dużego garnka i zalej wodą w proporcji 1:4 (np. 1 szklanka ciecierzycy = 4 szklanki wody). Zostaw garnek na blacie lub w lodówce na całą noc.
- *Dlaczego:* Namaczanie skraca czas gotowania o połowę i usuwa substancje utrudniające trawienie.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć ciecierzycę, możesz ją zalać wrzątkiem na 2–3 godziny – da podobny efekt.

**Krok 2.** Zlej wodę z moczenia, zalej ciecierzycę świeżą zimną wodą i postaw garnek na średnim ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 60–90 minut, aż ziarna będą miękkie i łatwo się rozgniotą między palcami.
- *Dlaczego:* Gotowanie w świeżej wodzie usuwa z ciecierzycy pianę i goryczę, a zbyt wysoki ogień powoduje rozpadanie się ziaren.
- *Pro tip:* Sól dodaj dopiero pod koniec gotowania – wcześniejsze solenie twardzi skórkę ciecierzycy.

**Krok 3.** Postaw sito nad zlewem i przelej zawartość garnka. Pozwól ciecierzycy całkowicie ostygnąć – możesz rozłożyć ją na talerzu, żeby szybciej wystygła.
- *Dlaczego:* Gorąca lub wilgotna ciecierzyca w malakserze tworzy zbyt rzadką masę, przez co pulpeciki mogą się rozpadać.
- *Pro tip:* Możesz ostudzić ciecierzycę w lodówce, jeśli się spieszysz – wystarczy 15–20 minut.

**Krok 4.** Obierz cebule ze skóry, przekrój je na pół i pokrój w drobną kostkę. Wlej trochę oleju na patelnię, rozgrzej na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż, mieszając co jakiś czas, aż będzie złocista i miękka (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Podduszona cebula traci ostrość i zyskuje słodycz, która wzbogaca smak całej masy pulpecikowej.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody i smaż dalej – unikniesz przypalenia.

**Krok 5.** Obierz marchew obieraczką, odetnij końce i zetrzyj na tarce po stronie z dużymi oczkami. Wysyp starty miąższ na talerz.
- *Dlaczego:* Grube wiórki marchewki dają pulpecikom ładną teksturę i kawałki warzyw, które widać po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Zetrzyj marchew bezpośrednio do miski z pozostałymi składnikami, żeby zaoszczędzić czas i mniej brudzić.

**Krok 6.** Wsyp mrożony groszek do sita i trzymaj pod strumieniem zimnej wody przez minutę, poruszając ziarnami, aż odtają.
- *Dlaczego:* Płukanie odmraża groszek na tyle, by można go było bezpiecznie dodać do masy, a nie rozmraża go całkowicie, co chroni go przed rozpadnięciem.
- *Pro tip:* Nie gotuj groszku – wystarczy płukanie, bo i tak zostanie podsmażony razem z pulpecikami.

**Krok 7.** Przekrój paprykę wzdłuż, usuń białe żeberka i nasiona, a następnie pokrój ją w drobną, równą kostkę (ok. 5 mm).
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona papryka równomiernie rozłoży się w masie i pulpeciki łatwiej się uformują.
- *Pro tip:* Przed krojeniem połóż połówkę papryki skórką do góry i naciśnij dłonią – spłaszczy się i będzie łatwiej kroić.

**Krok 8.** Przełóż ostudzoną ciecierzycę do misy malaksera. Zamknij pokrywę i miksuj pulsacyjnie (krótkie impulsy) do uzyskania grudkowatej, zwartej masy – nie rób z niej gładkiego purée.
- *Dlaczego:* Pozostawienie niewielkich kawałków ciecierzycy sprawia, że pulpeciki mają ciekawszą teksturę i nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, rozgnieć ciecierzycę tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem – efekt będzie bardzo podobny.

**Krok 9.** Do dużej miski przełóż rozdrobnioną ciecierzycę, dodaj usmażoną cebulę, startą marchew, groszek, pokrojoną paprykę i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być równomiernie wymieszane, aby każdy pulpecik miał taki sam smak i kolor.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać składniki rękami – to szybsze i pozwala wyczuć, czy masa ma odpowiednią konsystencję.

**Krok 10.** Wlej do masy 80–100 ml bulionu warzywnego (nie więcej, bo masa zrobi się za rzadka). Dodaj sól, pieprz i paprykę mieloną. Spróbuj i dopraw wedle uznania.
- *Dlaczego:* Bulion dodaje głębi smaku, a doprawianie na tym etapie pozwala idealnie wyważyć smak przed formowaniem kuleczek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha i sypka, dodaj odrobinę więcej bulionu – po łyżce, żeby nie przesadzić.

**Krok 11.** Wsyp skrobię ziemniaczaną do masy i wymieszaj solidnie łyżką lub rękami, aż masa stanie się zwarta i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Skrobia pełni rolę spoiwa – bez niej pulpeciki rozpadałyby się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa nadal klei się do rąk, dodaj jeszcze 1–2 łyżki skrobi i ponownie wymieszaj.

**Krok 12.** Nabierz porcję masy wielkości łyżki stołowej, umieść ją w dłoni i toczącymi ruchami uformuj kulkę wielkości orzecha włoskiego. Układaj gotowe pulpeciki na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kuleczek zapewnia równomierne smażenie – mniejsze nie przypalą się, gdy większe są jeszcze surowe.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie lekko zimną wodą, jeśli masa klei się do rąk – formowanie będzie o wiele łatwiejsze.

**Krok 13.** Na głębokiej patelni rozgrzej olej na warstwę ok. 1 cm na średnio-wysokim ogniu. Sprawdź temperaturę, wrzucając mały kawałek masy – powinien skwierczeć od razu. Wkładaj pulpeciki partiami (nie wszystkie naraz) i smaż, obracając, aż będą złotobrązowe ze wszystkich stron (ok. 4–5 minut).
- *Dlaczego:* Zbyt mała ilość oleju lub za niska temperatura powoduje, że pulpeciki wchłaniają tłuszcz i stają się ciężkie zamiast chrupiące.
- *Pro tip:* Po usmażeniu układaj pulpeciki na papierze kuchennym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

**Krok 14.** W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj 8–11 minut). Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Al dente makaron lepiej wchłonie bulion i nie rozpadnie się na talerzu.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu nie płucz makaronu zimną wodą – zachowa lepszą teksturę i skrobia na jego powierzchni pomoże bulionowi lepiej się przylegać.

**Krok 15.** Pozostały bulion warzywny (ok. 600 ml) wlej do małego garnka i podgrzej na średnim ogniu do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorący bulion podany na talerzu podgrzewa makaron i pulpeciki, przez co danie jest przyjemnie ciepłe do samego końca jedzenia.
- *Pro tip:* Możesz wzbogacić bulion szczyptą kurkumy lub kilkoma ziarnami pieprzu, żeby był bardziej aromatyczny.

**Krok 16.** Na głęboki talerz wyłóż porcję makaronu, ułóż na nim kilka pulpecików (5–7 sztuk), ostrożnie zalej gorącym bulionem i posyp obficie świeżo posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki dodana tuż przed podaniem zachowuje kolor i aromat, który znika po podgrzaniu.
- *Pro tip:* Podaj od razu po ułożeniu na talerzu – bulion szybko stygnie, więc nie zostawiaj dania zbyt długo przed jedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki zamiast suchej?**

Tak, możesz użyć ciecierzycy z puszki – odcedź ją i opłucz, a następnie dobrze osusz papierowym ręcznikiem przed rozdrobnieniem. Pamiętaj, że 300 g suchej ciecierzycy odpowiada mniej więcej 600–650 g ugotowanej lub z puszki.

**Czy pulpeciki można upiec zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj lekko olejem i piecz w 200°C przez 20–25 minut, przewracając w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak długo można przechowywać pulpeciki?**

W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzymają 3–4 dni. Można je też zamrozić po usmażeniu i odgrzewać na patelni lub w piekarniku bez rozmrażania.

**Dlaczego pulpeciki rozpadają się podczas smażenia?**

Przyczyną jest zazwyczaj zbyt wilgotna masa – dodaj więcej skrobi (łyżka po łyżce) lub schłódź masę w lodówce przez 15–20 minut przed formowaniem. Ważne jest też, żeby olej był dobrze rozgrzany przed włożeniem kuleczek.

**Czy danie jest gluten free?**

Sama masa pulpecikowa jest bezglutenowa pod warunkiem użycia skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej lub z tapioki. Pamiętaj jednak, by wybrać makaron bezglutenowy do podania, jeśli zależy ci na zachowaniu diety bezglutenowej.

**Z czym jeszcze można podać te pulpeciki?**

Świetnie smakują z ryżem, kaszą jaglaną, sosem pomidorowym lub pikantnym sosem czosnkowym. Zimne pulpeciki można też włożyć do kanapki z warzywami jako wegański burger.