---
slug: pulpeciki-z-cukinii
title: "Pulpeciki z cukinii"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki z cukinii

Pulpeciki z cukinii to lekka, wegetariańska alternatywa dla klasycznych klopsików – tartą cukinię łączy się z jajkiem i bułką tartą, a następnie smaży na złoto i podaje na aromatycznym sosie pomidorowym z czosnkiem i bazylią. Danie jest szybkie w przygotowaniu i znakomicie sprawdza się jako lekki obiad lub kolacja.

## Składniki

- 400 g cukinia (1 średnia cukinia; odcisnąć dobrze po starciu, by pulpeciki nie były zbyt wilgotne)
- 1 szt jajko
- 6 łyżka bułka tarta (w razie potrzeby dodać więcej, jeśli masa jest zbyt rzadka)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka świeża bazylia (posiekana; kilka liści można zostawić do dekoracji)
- 3 łyżka oliwa z oliwek lub olej roślinny (do smażenia pulpecików)
- 30 g tarty ser typu parmezan (do podania) *(opcjonalnie)*
- 700 g świeże pomidory lub pomidory z puszki (świeże pomidory sparzyć i obrać; jeśli używasz puszki (400 g), upewnij się, że pomidory są obrane)
- 3 łyżka oliwa extra vergine (do sosu pomidorowego)
- 2 ząbek czosnek

## Przygotowanie

1. Świeże pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, a następnie ósemki. Zlać nasiona z sokiem do miseczki i zachować.
2. Jeśli używasz pomidorów z puszki, sprawdź czy są obrane – jeśli nie, obierz je ze skórek.
3. W garnku podgrzej 3 łyżki oliwy extra vergine, dodaj czosnek pokrojony w plasterki i podsmażaj na umiarkowanym ogniu, aż uwolni aromat.
4. Zwiększ ogień, dodaj pomidory i wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i oregano. Gotuj bez przykrycia ok. 10–15 minut, mieszając.
5. Gdy sos osiągnie odpowiednią gęstość, dodaj kilka porwanych liści świeżej bazylii i zdejmij z ognia.
6. Cukinię umyj, przytnij końce i zetrzyj na tarce o dużych lub małych oczkach. Dokładnie odciśnij z wody w dłoniach.
7. W misce wymieszaj startą cukinię z jajkiem, bułką tartą, oregano i posiekaną bazylią. Dopraw solą i pieprzem.
8. Uformuj pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj więcej bułki tartej.
9. Rozgrzej 3 łyżki oliwy na patelni i smaż pulpeciki ok. 10 minut, przewracając, aż będą złote ze wszystkich stron.
10. Podawaj pulpeciki na podgrzanym sosie pomidorowym, posyp świeżą bazylią i tartym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w garnku. Natnij skórkę pomidorów krzyżykiem, włóż je do wrzątku na 30 sekund, a następnie przełóż do zimnej wody. Skórka zejdzie łatwo. Pokrój obrane pomidory na ćwiartki, a potem na ósemki. Wylej nasiona i sok do miseczki – przyda się później, jeśli sos będzie zbyt gęsty.
- *Dlaczego:* Sparzanie pomidorów sprawia, że skórka łatwo się oddziela, a sos jest gładki i przyjemny w konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na sparzanie, użyj dobrej jakości pomidorów z puszki – efekt będzie równie smaczny.

**Krok 2.** Otwórz puszkę pomidorów i sprawdź, czy mają skórki. Jeśli tak, delikatnie zdejmij je palcami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Pomidory bez skórek dają aksamitniejszy sos, który przyjemniej otula pulpeciki.
- *Pro tip:* Wybieraj pomidory pelati (całe obrane) – są najlepszej jakości do sosów.

**Krok 3.** Na zimną patelnię wlej 3 łyżki oliwy extra vergine. Obierz czosnek i pokrój go w cienkie plasterki. Dodaj do oliwy i ustaw ogień na średni. Podgrzewaj, aż czosnek zacznie lekko skwierczeć i poczujesz aromat – około 1–2 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażanie czosnku w zimnym oleju wydobywa z niego aromat bez ryzyka przypalenia, które byłoby gorzkie.
- *Pro tip:* Gdy czosnek zaczyna się delikatnie złocić na brzegach, to znak, że czas dodać pomidory.

**Krok 4.** Zwiększ ogień do dużego i wsyp pokrojone pomidory (lub zawartość puszki) do garnka. Wymieszaj. Dodaj szczyptę soli, pieprzu i pół łyżeczki oregano. Gotuj bez przykrycia, mieszając co 2–3 minuty, przez ok. 10–15 minut, aż pomidory się rozpadną i sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody, dzięki czemu sos jest koncentrowany i intensywny w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej zachowany sok pomidorowy z miseczki.

**Krok 5.** Gdy sos ma gęstą, kremową konsystencję, zdejmij garnek z ognia i wrzuć kilka liści świeżej bazylii, rozrywając je ręcznie na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Dodawanie bazylii na końcu zachowuje jej świeży aromat i zapobiega jego utracie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Bazy nie siekaj nożem – porwanie rękami uwalnia więcej olejków eterycznych.

**Krok 6.** Cukinię umyj pod bieżącą wodą i odetnij oba końce. Zetrzyj ją na tarce (strona z dużymi lub małymi otworami). Weź garść startej cukinii i mocno odciśnij wodę nad zlewem. Powtarzaj, aż cała cukinia będzie odciśnięta.
- *Dlaczego:* Cukinia zawiera dużo wody – jeśli jej nie odciśniesz, pulpeciki rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć czystej ściereczki kuchennej – zawiń startą cukinię i wykręć jak szmatkę.

**Krok 7.** Do miski z odciśniętą cukinią dodaj: 1 jajko, 6 łyżek bułki tartej, 1 łyżeczkę oregano i 2 łyżki posiekanej bazylii. Wymieszaj łyżką lub rękami. Na końcu dodaj sól i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta działają jako spoiwo, które utrzymuje pulpeciki w całości podczas smażenia.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed formowaniem – powinna być wyraźnie doprawiona, bo cukinia rozrzedza smaki.

**Krok 8.** Wilgotnymi dłońmi nabierz porcję masy (ok. łyżka stołowa) i obtocz między dłońmi, formując kulkę wielkości orzecha włoskiego. Układaj na talerzu. Jeśli masa lepi się za mocno do rąk lub nie trzyma kształtu, dodaj do miski jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość pulpecików zapewnia równomierne smażenie – wszystkie będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest bardzo rzadka, schłódź ją w lodówce przez 10 minut – łatwiej się formuje.

**Krok 9.** Na dużą patelnię wlej 3 łyżki oliwy i rozgrzej na średnim ogniu. Ostrożnie układaj pulpeciki na patelni, zostawiając między nimi odstępy. Smaż ok. 3–4 minuty bez ruszania, aż spód się zrumieni, a następnie obróć je łopatką lub dwoma widelcami. Smaż łącznie ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Nie ruszaj pulpecików zbyt wcześnie – pozwól im się dobrze przyrumienić, bo skórka utwardza się i zapobiega rozpadaniu.
- *Pro tip:* Smaż partiami, jeśli masz za dużo pulpecików – przepełniona patelnia obniża temperaturę i zamiast smażyć, pulpeciki będą się dusić.

**Krok 10.** Podgrzej sos pomidorowy na małym ogniu. Na talerze nałóż sos, a na wierzch ułóż gorące pulpeciki. Posyp świeżą bazylią i tartym parmezanem.
- *Dlaczego:* Serwowanie pulpecików na gorącym sosie pozwala składnikom połączyć smaki i zachować odpowiednią temperaturę dania.
- *Pro tip:* Parmezan zetrzyj świeżo tuż przed podaniem – gotowe wióry tracą aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec pulpeciki w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż pulpeciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie. Będą mniej tłuste, choć lekko mniej chrupiące.

**Dlaczego pulpeciki rozpadają się podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostateczne odciśnięcie wody z cukinii. Upewnij się, że wyciśniesz jak najwięcej wilgoci. Jeśli problem się powtarza, dodaj więcej bułki tartej i schłódź masę przed formowaniem.

**Czy można zrobić te pulpeciki bez jajka?**

Tak, jako zamiennik możesz użyć 1 łyżki mąki ziemniaczanej lub lnianego jajka (1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody, odczekaj 5 minut). Masa będzie nieco mniej zwarta, więc dodaj więcej bułki tartej.

**Czy można użyć mrożonej cukinii?**

Tak, ale mrożona cukinia zawiera jeszcze więcej wody. Rozmroź ją i bardzo dokładnie odciśnij w ściereczce przed połączeniem z pozostałymi składnikami.

**Z czym jeszcze można podać te pulpeciki?**

Świetnie smakują z makaronem, kaszą kuskus lub pieczywem. Można je podać też jako przystawkę z dipem jogurtowym z czosnkiem i miętą.

**Czy pulpeciki można przygotować wcześniej?**

Uformowane, surowe pulpeciki można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Usmażone najlepiej smakują od razu, ale można je odgrzać na patelni lub w piekarniku.