---
slug: pulpeciki-z-indyka
title: "Pulpeciki z indyka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki z indyka

Pulpeciki z mielonego mięsa indyka gotowane w delikatnym sosie koperkowym z marchewką i kurkumą. Lekkie, soczyste i aromatyczne – idealne na rodzinny obiad. Sos zagęszczany mąką pszenną i ziemniaczaną nabiera kremowej, aksamitnej konsystencji.

## Składniki

- 500 g mielone mięso z indyka (Można użyć mięsa z piersi lub udek indyka; mięso z udek będzie bardziej soczyste.)
- 1 szt czerstwa bułka (np. kajzerka) (Namoczona w mleku lub wodzie nadaje pulpecikom miękkość i spoistość.)
- 1 szt cebula (Zetrzeć na tarce lub zmielić razem z mięsem dla równomiernego smaku.)
- 2 łyżka koperek świeży, posiekany (1 łyżka do masy mięsnej, 1 łyżka do sosu na koniec gotowania.)
- 1 szt jajko
- 400 ml woda lub bulion drobiowy (Bulion wzbogaci smak sosu; woda sprawdzi się w wersji łagodniejszej.)
- 1 szt marchewka (Obrana i starta na tarce; gotuje się razem z wywarem, nadając mu słodycz.)
- 1 szczypta kurkuma w proszku (Nadaje sosowi złocisty kolor i lekko orientalny aromat.)
- 1 łyżeczka masło
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do obtoczenia pulpecików oraz zagęszczenia sosu.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu; przesiać przez sitko bezpośrednio do wywaru.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do krótkiego obsmażenia pulpecików przed gotowaniem.)
- 100 ml mleko lub woda (do namoczenia bułki) (Wystarczy tyle, aby bułka wchłonęła płyn i zmiękła.)

## Przygotowanie

1. Zalej bułkę mlekiem lub wodą i odstaw na 5–10 minut, a następnie dobrze ją odciśnij.
2. Do miski włóż mielone mięso, startą na tarce cebulę, 1 łyżkę koperku, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i odciśniętą bułkę.
3. Wyrabiaj masę dłonią, pod koniec dodaj jajko i wymieszaj do połączenia składników.
4. Formuj z masy małe kulki, obtaczaj je w mące pszennej i obsmażaj na oleju na złoty kolor z każdej strony.
5. W garnku zagotuj wodę lub bulion z startą marchewką, kurkumą i masłem; dopraw solą i pieprzem.
6. Do gotującego się wywaru włóż pulpeciki, zmniejsz ogień i gotuj ok. 20 minut pod lekko uchyloną pokrywą, 2–3 razy obracając.
7. Pod koniec gotowania przesiej przez sitko mąkę pszenną i ziemniaczaną do sosu, pogotuj chwilę bez przykrycia aż zgęstnieje.
8. Dodaj pozostałą łyżkę posiekanego koperku, wymieszaj i zdejmij z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż bułkę do miski, zalej ją mlekiem lub wodą tak, aby była całkowicie przykryta. Odczekaj 5–10 minut, a potem złóż ją w dłoniach i mocno wyciśnij nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka wiąże masę mięsną i sprawia, że pulpeciki są miękkie, a nie twarde.
- *Pro tip:* Bułka powinna być czerstwa – świeża wchłonie za dużo płynu i masa będzie zbyt rzadka.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mielone mięso, dodaj startą na drobnych oczkach cebulę, 1 łyżkę koperku, 1 łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu i odciśniętą bułkę. Wszystko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Starcie cebuli na tarce zamiast siekania sprawia, że jej sok równomiernie przechodzi w mięso, a kawałki nie są wyczuwalne w pulpeciku.
- *Pro tip:* Jeśli masz maszynkę do mielenia, zmiel cebulę razem z mięsem – zaoszczędzisz czas i łzy.

**Krok 3.** Wyrabiaj masę dłonią przez ok. 2 minuty, aż będzie jednolita. Na końcu wbij jajko i ponownie wymieszaj, aż się wchłonie.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie i dodanie jajka skleja składniki, dzięki czemu pulpeciki nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Masa powinna być zwarta, ale lekko kleista – jeśli jest za luźna, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 4.** Zwilżonymi dłońmi formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Każdą obtocz w mące pszennej i smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor, ok. 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie tworzy delikatną skórkę, która pomaga pulpecikom zachować kształt podczas późniejszego gotowania w sosie.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu pulpecików naraz na patelnię – obniżysz temperaturę tłuszczu i zamiast smażyć, będą się dusić.

**Krok 5.** W garnku wlej wodę lub bulion, dodaj startą marchewkę, szczyptę kurkumy i łyżeczkę masła. Zagotuj na średnim ogniu, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Marchewka i masło nadają wywarowi łagodny, lekko słodki smak, który stanowi bazę sosu koperkowego.
- *Pro tip:* Użyj domowego bulionu drobiowego zamiast wody – sos będzie znacznie bogatszy w smak.

**Krok 6.** Wsuń obsmażone pulpeciki do gotującego się wywaru. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką, zostawiając szczelinę. Gotuj ok. 20 minut, co jakiś czas delikatnie obracając pulpeciki łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pod uchyloną pokrywką zapobiega rozpadaniu się pulpecików i pozwala im wchłonąć aromaty sosu.
- *Pro tip:* Zbyt silne wrzenie sprawi, że pulpeciki będą gumowate – ogień powinien ledwo bulgotać.

**Krok 7.** Na 3 minuty przed końcem gotowania umieść sitko nad garnkiem i przesiej przez nie po 1 łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej. Mieszaj sos i gotuj bez przykrycia, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Przesiewanie przez sitko zapobiega powstawaniu grudek, a połączenie obu mąk daje gładki, kremowy sos.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo i mieszaj – łatwiej dogęścić rzadki sos niż poprawić zbyt gęsty.

**Krok 8.** Wsyp do sosu pozostałą łyżkę posiekanego koperku, delikatnie wymieszaj i zdejmij garnek z ognia. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na końcu zachowuje świeży aromat i intensywny zielony kolor, który ulatnia się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak koperku, dodaj jeszcze kilka gałązek i przykryj garnek na 1 minutę przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast indyka?**

Tak, mielone mięso z kurczaka sprawdzi się doskonale jako zamiennik. Można też użyć wieprzowiny lub mieszanki wieprzowo-wołowej, choć wtedy pulpeciki będą bardziej tłuste.

**Co zrobić, żeby pulpeciki nie rozpadały się podczas gotowania?**

Ważne jest dobre wyrobienie masy, precyzyjne odciśnięcie bułki oraz krótkie obsmażenie przed gotowaniem. Masa powinna być zwarta; jeśli jest za luźna, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Czy pulpeciki można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je po obsmażeniu, przed gotowaniem w sosie. Można też zamrozić gotowe pulpeciki razem z sosem w szczelnym pojemniku; wytrzymają do 3 miesięcy.

**Z czym najlepiej podać pulpeciki z indyka?**

Świetnie smakują z gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub ryżem, które wchłaniają pyszny sos koperkowy. Można też podać je z pieczywem i surówką.

**Czy można pominąć etap obsmażania pulpecików?**

Można, ale wtedy pulpeciki są mniej zwarte i mogą się rozpaść w trakcie gotowania. Obsmażenie zamknęło powierzchnię i nadaje im lepszy smak dzięki lekkiemu zrumienieniu.

**Jak przechowywać resztki?**

Ugotowane pulpeciki z sosem przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu w garnku, dodając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.