---
slug: pulpeciki-z-kurczaka-w-sosie-pomidorowym
title: "PULPECIKI Z KURCZAKA W SOSIE POMIDOROWYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PULPECIKI Z KURCZAKA W SOSIE POMIDOROWYM

Soczyste pulpeciki z mielonego kurczaka z dodatkiem smażonych pieczarek, cebuli i tartego sera żółtego duszone w aromatycznym sosie pomidorowym. Podawane z makaronem tworzą sycące danie obiadowe, które smakuje zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Przygotowanie wymaga chwili cierpliwości przy formowaniu klopsików, ale efekt końcowy jest wart zachodu.

## Składniki

- 1 kg mięso mielone z kurczaka (Można zastąpić mielonym indykiem, wieprzowiną, wołowiną lub mieszanym mięsem mielonym.)
- 2 szt jajka (Jajka pomagają scalić masę; dodaj 2–3 w zależności od konsystencji.) *(opcjonalnie)*
- 300 g pieczarki (Dla małych dzieci poniżej 5. roku życia można pominąć pieczarki.) *(opcjonalnie)*
- 150 g ser żółty tarty (Np. gouda lub edamski; nadaje pulpecikom kremowy smak.)
- 3 szt cebula
- 4 łyżka bułka tarta (Można zastąpić bułką tartą bezglutenową lub keto (np. mielonymi migdałami) alebo pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 l passata pomidorowa (Można użyć krojonych pomidorów z kartonu.)
- 2 ząbek czosnek (Dodawany do sosu pomidorowego po obsmażeniu pulpecików.)
- 1 łyżka słodka wędzona papryka
- 100 g koncentrat pomidorowy (Zagęszcza sos i intensyfikuje smak pomidorów.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka harissa (Ostra pasta przyprawowa; dodaj do smaku lub pomiń.) *(opcjonalnie)*
- 0.25 łyżeczka chili mielone (Do smaku, zależnie od preferowanej ostrości dania.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli, pieczarek i pulpecików.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Posiekana, do posypania gotowego dania.) *(opcjonalnie)*
- 400 g makaron (Dowolny: pszenny, bezglutenowy lub keto.)

## Przygotowanie

1. Otwórz opakowanie passaty lub krojonych pomidorów i odstaw na bok.
2. Obierz cebule, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na rozgrzanym oleju, aż miejscami się zezłocą.
3. Oczyść pieczarki, pokrój w plasterki i dodaj do cebuli; smaż razem do zezłocenia grzybów.
4. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw smażone pieczarki z cebulą do przestygnięcia.
5. Zetrzyj ser żółty na tarce o drobnych oczkach.
6. W dużej misce połącz mięso mielone z przestudzonymi pieczarkami i cebulą, jajkami, serem, bułką tartą, solą i pieprzem; wyrób masę.
7. Z masy formuj pulpeciki wielkości piłeczki golfowej i obsmażaj ze wszystkich stron na rozgrzanej patelni z olejem.
8. Gdy pulpeciki są złote ze wszystkich stron, wlej passatę i dodaj posiekany czosnek oraz wędzoną paprykę.
9. Duś pulpeciki w sosie na małym ogniu przez ok. 5 minut, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy i dopraw do smaku.
10. Ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu, odcedź i przełóż z powrotem do garnka.
11. Wyłóż pulpeciki z sosem na talerz, ułóż obok makaron i posyp posiekaną natką pietruszki; podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Otwórz opakowanie passaty pomidorowej lub krojonych pomidorów z kartonu i odstaw je obok kuchenki – będą potrzebne później do sosu.
- *Dlaczego:* Przygotowanie składników z wyprzedzeniem (tzw. mise en place) sprawia, że gotowanie przebiega sprawnie i nic nie ulega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak, wybierz passatę z pieczonych pomidorów lub dodaj łyżeczkę cukru, by zrównoważyć kwasowość.

**Krok 2.** Obierz cebule ze skórki, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i wrzuć cebulę – smaż, mieszając co jakiś czas, aż stanie się miękka i złota (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego, karmelizowanego smaku, który wzbogaca masę na pulpeciki.
- *Pro tip:* Szczypnij soli do cebuli na początku smażenia – przyspiesza to wyciąganie wilgoci i równomierne zrumienienie.

**Krok 3.** Przetrzyj pieczarki wilgotną ściereczką lub szybko opłucz pod zimną wodą i osusz. Pokrój je w plasterki i dodaj do zeszklonej cebuli na patelnię; smaż razem ok. 5 minut, aż grzyby zezłocą.
- *Dlaczego:* Smażenie odparowuje wodę z pieczarek, dzięki czemu stają się bardziej aromatyczne i nie rozmakają pulpecików.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo pieczarek naraz na patelnię – w ciasnej przestrzeni będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z pieczarkami i cebulą z ognia i pozwól im całkowicie wystygnąć przed połączeniem z mięsem – ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Gorące składniki mogłyby wstępnie ściąć białko jajek w masie, przez co pulpeciki byłyby twarde.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, przełóż farsz na zimny talerz lub blachę.

**Krok 5.** Zetrzyj ser żółty na tarce o drobnych oczkach; zważona porcja to 150 g.
- *Dlaczego:* Drobno tarty ser lepiej wtapia się w masę mięsną, nadając pulpecikom jednolity kremowy smak.
- *Pro tip:* Ser łatwiej ściera się, gdy jest lekko schłodzony.

**Krok 6.** W dużej misce umieść mięso mielone, przestudzone pieczarki z cebulą, jajka (2 szt.), starty ser, bułkę tartą (ok. 4 łyżki), sól i pieprz. Wyrób masę rękoma lub łyżką, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia jednolitą konsystencję – pulpeciki nie będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za luźna, dodaj łyżkę bułki tartej; jeśli za twarda – jeszcze jedno jajko.

**Krok 7.** Wilgotnymi dłońmi formuj kulki wielkości dużej piłki golfowej (ok. 4–5 cm średnicy). Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i obsmażaj pulpeciki partiami, obracając je, aż zbrązowieją ze wszystkich stron (ok. 3–4 minuty).
- *Dlaczego:* Obsmażanie na złoto tworzy chrupiącą skórkę, która zamyka soki wewnątrz i nadaje pulpecikom atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Nie ruszaj pulpecików zaraz po położeniu – poczekaj, aż same się odlepią od patelni; to znak, że są gotowe do obrócenia.

**Krok 8.** Gdy pulpeciki są rumiane ze wszystkich stron, wlej na patelnię passatę pomidorową i dodaj posiekany czosnek oraz łyżkę słodkiej wędzonej papryki.
- *Dlaczego:* Gotowanie pulpecików bezpośrednio w sosie pozwala im wchłonąć aromaty pomidorów i dochodzić do pełnej gotowości w środku.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do małego i duś pulpeciki w sosie pod przykryciem przez ok. 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie chili.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu sprawia, że pulpeciki są miękkie w środku i przesiąkają smakiem sosu.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy dodaj pod koniec, bo szybko się przypala przy wysokiej temperaturze.

**Krok 10.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podano na opakowaniu. Odcedź na sitku i wróć makaron do garnka.
- *Dlaczego:* Al dente makaron ma lepszą teksturę i nie rozgotowuje się, gdy wymieszasz go z gorącym sosem.
- *Pro tip:* Zostaw szklankę wody po gotowaniu makaronu – jeśli sos będzie za gęsty, rozrzedź nim do pożądanej konsystencji.

**Krok 11.** Nałóż porcję makaronu na talerz, ułóż na nim kilka pulpecików wraz z sosem pomidorowym i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu na gorąco.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki dodaje koloru i lekkiej ziołowej nuty, która przełamuje bogactwo sosu.
- *Pro tip:* Możesz jeszcze posypać danie odrobiną startego parmezanu lub ulubionego sera żółtego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż kurczak?**

Tak, przepis sprawdza się z mielonym indykiem, wieprzowiną, wołowiną lub mieszanym mięsem mielonym. Każde da nieco inny smak i teksturę pulpecików.

**Jak sprawdzić, czy pulpeciki są ugotowane w środku?**

Po obsmażeniu i duszeniu przez 5 minut w sosie przekrój jeden pulpecik – mięso powinno być jednolicie białe, bez różowych miejsc. Można też użyć termometru – temperatura wewnątrz powinna wynosić min. 74°C.

**Czy pulpeciki można zrobić bez bułki tartej?**

Tak, bułka tarta jest opcjonalna. Możesz ją zastąpić mielonymi migdałami lub płatkami owsianymi (wersja keto/bezglutenowa) albo całkowicie pominąć, jeśli masa jest wystarczająco zwarta dzięki jajkom i serowi.

**Czy pulpeciki można zamrozić?**

Tak, obsmażone lub uduszone pulpeciki (bez makaronu) dobrze się zamrażają. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy; rozmrażaj w lodówce, a potem odgrzej w sosie pomidorowym.

**Co zrobić, żeby pulpeciki nie rozpadały się podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa jest dobrze wyrobiona i ma odpowiednią konsystencję (nie za luźną). Pomaga też schłodzenie uformowanych pulpecików w lodówce przez 15–20 minut przed smażeniem. Nie ruszaj ich na patelni, dopóki same się nie odlepią od dna.

**Czy do tego dania mogę użyć makaronu bezglutenowego?**

Oczywiście – makaron bezglutenowy (np. ryżowy, kukurydziany lub soczewicowy) działa tu równie dobrze. Zwróć uwagę na czas gotowania, bo bywa krótszy niż w przypadku makaronu pszennego.