---
slug: pulpeciki-z-kurczaka
title: "PULPECIKI Z KURCZAKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PULPECIKI Z KURCZAKA

Pulpeciki z kurczaka z brokułami w sosie śmietanowym to sycące i aromatyczne danie, które można upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni. Delikatne, soczyste kulki z mielonego kurczaka podane w kremowym sosie z koperkiem i ostrą papryką świetnie smakują z makaronem lub puree ziemniaczanym.

## Składniki

- 1500 g udźce z kurczaka (mielone) (Najlepiej zmielić samodzielnie w maszynce do mielenia mięsa; można też użyć gotowego mielonego mięsa z kurczaka)
- 4 szt cebula (3–4 cebule do masy pulpecikowej oraz 1 cebula do sosu)
- 3 szt jajka
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 0.5 szklanka bułka tarta (Można użyć bezglutenowej bułki tartej, aby danie było bez glutenu)
- 2 pęczek koperek świeży (Jeden pęczek do masy mięsnej, drugi do sosu)
- 2 szt brokuły (Podzielić na różyczki przed gotowaniem)
- 500 ml śmietana kremówka 36% (Można zastąpić śmietaną roślinną)
- 1 szt ostra papryczka chili (Ilość dostosować do preferencji smakowych)
- 2 łyżka olej roślinny lub masło
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Podziel brokuły na różyczki i ugotuj je na parze przez 5–7 minut, aż będą miękkie, ale zachowają kolor.
2. Obierz 3–4 cebule i pokrój je w kawałki gotowe do zmielenia.
3. Obierz ząbki czosnku i przepuść przez praskę lub drobno posiekaj.
4. Przepuść mięso z kurczaka przez maszynkę do mielenia razem z cebulą i czosnkiem.
5. Przełóż mieloną masę do miski, dodaj sól, pieprz, posiekany koperek, bułkę tartą i jajka. Wyrabiaj dokładnie przez 3 minuty.
6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, formuj pulpeciki i układaj je ciasno obok siebie.
7. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 40 minut. Możesz też smażyć pulpeciki partiami na oleju z obu stron.
8. Obierz i drobno posiekaj 1 cebulę do sosu.
9. Rozgrzej olej lub masło na patelni, podsmaż cebulę na złoty kolor, dodaj posiekaną ostrą paprykę i sól.
10. Wlej śmietanę, duś przez 5 minut mieszając, następnie dodaj różyczki brokuła i zagotuj sos.
11. Przełóż upieczone pulpeciki do sosu śmietanowego i podgrzej całość przez 2–3 minuty, aby wyrównać temperaturę.
12. Posyp świeżym koperkiem i podawaj z makaronem, puree ziemniaczanym lub chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel brokuły na różyczki – odłam lub odetnij nożem mniejsze gałązki od głównej łodygi. Ugotuj je na parze przez 5–7 minut wkładając do garnka z wkładem do gotowania na parze nad wrzącą wodą.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje zieloną barwę brokułów i więcej witamin niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość nakłuwając różyczkę widelcem – powinna wchodzić bez oporu, ale warzywo nie może być rozpadające się.

**Krok 2.** Obierz cebulę odcinając oba końce, a następnie zdejmując łuskę. Pokrój ją na ćwiartki, żeby łatwiej weszła do maszynki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki cebuli łatwiej zmielić razem z mięsem i zapewniają równomierne rozprowadzenie smaku w masie.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę w lodówce przed krojeniem, żeby mniej łzawić.

**Krok 3.** Rozgnieć ząbek czosnku płaską stroną noża – łatwo się wtedy obierze. Przepuść go przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Dokładne rozkruszenie czosnku uwalnia olejki eteryczne odpowiedzialne za intensywny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, zetrzyj czosnek na drobnej tarce.

**Krok 4.** Zmiel mięso z kurczaka w maszynce do mielenia, a następnie przepuść przez nią pokrojoną cebulę i czosnek, żeby oczyścić maszynkę z resztek mięsa.
- *Dlaczego:* Mielenie cebuli i czosnku razem z mięsem pozwala na równomierne wymieszanie składników bez dodatkowych kroków.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso (prosto z lodówki) znacznie łatwiej przechodzi przez maszynkę.

**Krok 5.** Do miski z mielonym mięsem dodaj sól, pieprz, drobno posiekany koperek, bułkę tartą i jajka. Wyrabiaj masę dłońmi lub łyżką przez co najmniej 3 minuty, aż stanie się jednolita i lekko kleista.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że białka mięsne się połączą i pulpeciki nie będą się rozpadać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masę można wyrabiać w rękawiczkach jednorazowych, żeby uniknąć kleistości na dłoniach.

**Krok 6.** Wykładaj masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zwilżonymi dłońmi formuj pulpeciki wielkości piłeczki golfowej i układaj ciasno obok siebie.
- *Dlaczego:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy mięsnej i ułatwiają formowanie kulek.
- *Pro tip:* Używaj łyżki do lodów lub miarki do odmierzania równych porcji, by pulpeciki były jednakowej wielkości i piekły się równomiernie.

**Krok 7.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 40 minut. Jeśli wolisz smażyć, rozgrzej olej na patelni i smaż pulpeciki partiami, przewracając je, aż będą złociste z każdej strony.
- *Dlaczego:* Pieczenie to zdrowsza i wygodniejsza metoda, bo nie wymaga pilnowania i używa mniej tłuszczu niż smażenie.
- *Pro tip:* Po 20 minutach możesz obrócić pulpeciki na blasze, żeby równomiernie się zarumieniły.

**Krok 8.** Obierz dodatkową cebulę do sosu i pokrój ją w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli skraca czas smażenia i sprawia, że sos ma jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Cebulę krój przy otwartym oknie, żeby uniknąć łzawienia.

**Krok 9.** Rozgrzej olej lub masło w głębokiej patelni lub rondlu na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż mieszając przez 5–6 minut, aż nabierze złotego koloru. Dodaj drobno posiekaną ostrą paprykę i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i łagodniejsza, a tłuszcz uwalnia aromat papryczki.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia, bo cebula szybko się przypali i nada goryczki sosowi.

**Krok 10.** Wlej śmietanę, wymieszaj i duś przez 5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. Dodaj ugotowane różyczki brokuła i zagotuj sos.
- *Dlaczego:* Duszenie śmietany na małym ogniu zapobiega jej zwarzeniu i sprawia, że sos jest kremowy i jednolity.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozcień go odrobiną wody po gotowaniu brokułów.

**Krok 11.** Wyjmij upieczone pulpeciki z piekarnika i przełóż je łyżką cedzakową do sosu na patelni. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez 2–3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie w sosie pozwala pulpecikom wchłonąć smaki i wyrównuje temperaturę całego dania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie, żeby pulpeciki się nie rozpadły.

**Krok 12.** Przełóż danie na talerze lub do głębokiej miski. Posyp świeżym, posiekanym koperkiem i podawaj z makaronem, puree ziemniaczanym lub pieczywem.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodany tuż przed podaniem ma intensywniejszy aromat niż gotowany w sosie.
- *Pro tip:* Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni – następnego dnia smakują jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego mielonego mięsa z kurczaka zamiast mielić samodzielnie?**

Tak, gotowe mielone mięso z kurczaka doskonale sprawdzi się w tym przepisie i znacznie skróci czas przygotowania. Wybieraj mięso z udek, które ma więcej tłuszczu i jest bardziej soczyste niż mięso z piersi.

**Jak sprawdzić, czy pulpeciki są upieczone?**

Przekrój jeden pulpecik – w środku powinien być biały, bez różowego koloru. Możesz też użyć termometru kuchennego; temperatura wewnątrz powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy mogę zrobić to danie bez glutenu?**

Tak, wystarczy zastąpić pszenną bułkę tartą bezglutenową, która jest łatwo dostępna w większości sklepów. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.

**Co zrobić, żeby pulpeciki się nie rozpadały?**

Kluczem jest dokładne wyrobienie masy mięsnej oraz odpowiednia ilość jajek i bułki tartej jako spoiwa. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę więcej bułki tartej i odstaw ją do lodówki na 15 minut przed formowaniem.

**Czy można zamrozić gotowe pulpeciki?**

Tak, upieczone i ostudzone pulpeciki można zamrozić bez sosu na do 3 miesięcy. Rozmrażaj je w lodówce przez noc i podgrzewaj w sosie śmietanowym bezpośrednio przed podaniem.

**Czym można zastąpić śmietanę kremówkę?**

Można użyć śmietany roślinnej (np. owsianej lub sojowej) – smak będzie nieco łagodniejszy, ale sos pozostanie kremowy. Unikaj zastępowania śmietaną 12%, bo sos może się zwarzyć przy gotowaniu.