---
slug: pulpeciki-z-lososia-i-kaszy-jaglanej-ze-szpinakiem-lub-jarmuzem
title: "Pulpeciki z łososia i kaszy jaglanej ze szpinakiem (lub jarmużem)"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pulpeciki z łososia i kaszy jaglanej ze szpinakiem (lub jarmużem)

Delikatne pulpeciki z łososia i kaszy jaglanej ze świeżym szpinakiem lub jarmużem to lekkie danie pełne zdrowych składników. Obtoczone w mące ryżowej i podsmażone na złoto świetnie sprawdzają się jako szybki obiad lub kolacja. Podawaj je z jogurtem naturalnym i sałatką z cukinii, by stworzyć kompletny, zbilansowany posiłek.

## Składniki

- 200 g filet z łososia (Bez skóry i ości; można użyć świeżego lub rozmrożonego.)
- 40 g liście młodego szpinaku (Zamiennie: 2 duże liście jarmużu ugotowane przez 5–8 minut.)
- 80 g ugotowana kasza jaglana (Kasza powinna być ugotowana na sypko i wystudzona.)
- 15 g liście bazylii
- 1 pęczek szczypiorek (Posiekany drobno przed dodaniem do masy.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szt chili (kawałeczek świeżego lub suszonego) (Opcjonalne, dodaje lekkiej ostrości.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka sok z cytryny
- 3 łyżka mąka ryżowa do obtoczenia (Można zastąpić zwykłą mąką pszenną lub kukurydzianą.)
- 2 łyżka olej kokosowy do smażenia (Zamiennie: olej rzepakowy lub masło klarowane.)
- 2 szt cząstka cytryny (Do podania.)
- 100 g jogurt naturalny (Do podania jako sos.)

## Przygotowanie

1. Odciąć skórę z łososia, sprawdzić i usunąć ości, opłukać pod zimną wodą, osuszyć i pokroić na kilka mniejszych kawałków.
2. Szpinak opłukać, osuszyć, wrzucić na suchą patelnię i mieszając podgrzewać 1–2 min aż zwiędnie, następnie odcisnąć z wody.
3. Jeśli używasz jarmużu: wrzuć go na wrzątek i gotuj 5 min lub gotuj na parze 8 min; odcedź, pokrój i osusz.
4. W rozdrabniaczu lub melakserze zmiksuj najpierw kaszę, dodaj szpinak (lub jarmuż), bazylię i posiekany szczypiorek, na końcu dodaj łososia.
5. Masę dopraw solą, pieprzem, opcjonalnie chili, skrop sokiem z cytryny i uformuj kuleczki lub płaskie kotleciki.
6. Obtocz pulpeciki dokładnie w mące ryżowej ze wszystkich stron. Można je schować do lodówki na kilka godzin.
7. Rozgrzej olej na patelni i smaż pulpeciki na złoty kolor z każdej strony na średnim ogniu, ok. 2–3 min na stronę.
8. Podawaj z cząstką cytryny, jogurtem naturalnym i lekką sałatką z cukinii, pomidorków i miodowego winegretu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet z łososia na desce do krojenia. Nożem odetnij skórę trzymając ją za koniec i prowadząc ostrze płasko wzdłuż mięsa. Przejdź palcami po filecie, by wyczuć ości, i usuń je pęsetą lub palcami. Opłucz rybę pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na 4–5 mniejszych kawałków.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry i ości zapewnia gładką, bezpieczną masę, z której łatwo formować pulpeciki.
- *Pro tip:* Ości najłatwiej wyczuć, przesuwając palce wzdłuż środkowej linii filetu.

**Krok 2.** Umyj liście szpinaku pod bieżącą wodą i osusz je. Połóż na suchej, rozgrzanej patelni i mieszaj drewnianą łopatką przez 1–2 minuty, aż liście wyraźnie zmiękną i zmniejszą objętość. Przełóż szpinak na czysty ściereczka kuchenna lub gazę i mocno odciśnij nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie wody ze szpinaku zapobiega rozrzedzeniu masy i ułatwia formowanie pulpecików.
- *Pro tip:* Im lepiej odciśniesz szpinak, tym bardziej zwarty będzie farsz – poświęć na to chwilę.

**Krok 3.** Jeśli używasz jarmużu zamiast szpinaku: zagotuj wodę w garnku, wrzuć liście jarmużu i gotuj 5 minut. Alternatywnie ułóż liście w naczyniu nad wrzącą wodą i gotuj na parze 8 minut. Odcedź przez sito, pokrój na mniejsze kawałki i osusz tak samo jak szpinak.
- *Dlaczego:* Jarmuż jest twardszy niż szpinak i wymaga dłuższej obróbki cieplnej, by stał się miękki i łatwiejszy do zmielenia.
- *Pro tip:* Kąpiel w zimnej wodzie zaraz po odcedzeniu zachowa piękny zielony kolor jarmużu.

**Krok 4.** Wrzuć ugotowaną kaszę jaglaną do misy rozdrabniacza i zmiksuj kilka sekund. Dodaj odciśnięty szpinak lub jarmuż, liście bazylii i drobno posiekany szczypiorek. Na końcu dodaj kawałki łososia. Miksuj krótko – masa powinna być lekko grudkowa, nie całkowicie gładka.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania składników zapobiega zbyt dokładnemu zmiksowaniu łososia, dzięki czemu pulpeciki mają wyczuwalną teksturę.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – kilka krótkich impulsów wystarczy, by masa trzymała kształt, ale nie stała się papką.

**Krok 5.** Przełóż masę do miski. Dodaj sól, pieprz i opcjonalnie drobno posiekane chili. Skrop łyżką soku z cytryny. Wymieszaj łyżką lub ręką. Zwilż dłonie wodą i formuj okrągłe kuleczki (średnica ok. 3 cm) lub płaskie kotleciki, uciskając masę.
- *Dlaczego:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy, a odpowiednie ciśnienie sprawia, że pulpeciki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, wstaw ją na 30 minut do lodówki – stężeje i będzie łatwiejsza do formowania.

**Krok 6.** Wsyp mąkę ryżową na płaski talerz. Obtaczaj każdy pulpecik w mące, delikatnie dociskając ją ze wszystkich stron, a następnie strząśnij nadmiar. Gotowe pulpeciki układaj na desce. Jeśli chcesz, schowaj je do lodówki na kilka godzin – ułatwi to smażenie.
- *Dlaczego:* Warstwa mąki tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia i pomaga pulpecikom zachować kształt.
- *Pro tip:* Mąka ryżowa daje lekko chrupiącą, delikatną skórkę i jest bezglutenowa – idealna do ryb.

**Krok 7.** Rozgrzej olej kokosowy na patelni na średnim ogniu. Sprawdź temperaturę – olej powinien lekko dymić. Ostrożnie układaj pulpeciki na patelni bez ściskania. Smaż 2–3 minuty bez ruszania, aż spód się zezłoci, przewróć łopatką i smaż kolejne 2–3 minuty z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Nieporuszanie pulpecików przez pierwsze minuty pozwala skórce się dobrze uformować, dzięki czemu nie przyklejają się do patelni.
- *Pro tip:* Smaż w partiach, by nie zapełniać patelni – zbyt wiele pulpecików obniża temperaturę oleju i sprawia, że wchłaniają tłuszcz zamiast się smażyć.

**Krok 8.** Ułóż usmażone pulpeciki na talerzu. Obok połóż cząstki cytryny i miseczkę jogurtu naturalnego jako sos. Podaj z lekką sałatką: zetrzyj cukinię obieraczką w długie wstążki, dodaj pomidorki koktajlowe i skrop winegretem miodowym.
- *Dlaczego:* Jogurt i cytryna idealnie równoważą tłustość łososia i dodają świeżości całemu daniu.
- *Pro tip:* Dodaj do jogurtu szczyptę soli i kilka liści mięty – stworzysz ekspresowy, orzeźwiający sos tzatziki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 30 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, mrożony łosoś sprawdzi się równie dobrze. Rozmroź go w lodówce przez noc lub w zimnej wodzie przez ok. 30 minut, a następnie dokładnie osusz przed przygotowaniem masy, by nie była zbyt wodnista.

**Jak ugotować kaszę jaglaną na sypko?**

Kaszę jaglaną najpierw przepłucz pod gorącą wodą, by usunąć goryczkę. Gotuj ją w stosunku 1 szklanka kaszy na 2 szklanki wody przez ok. 15 minut na małym ogniu pod przykryciem. Po ugotowaniu odczekaj 5 minut i rozmieszaj widelcem.

**Czy pulpeciki można przygotować wcześniej?**

Tak, uformowane i obtoczone w mące pulpeciki możesz schować do lodówki na maksymalnie kilka godzin przed smażeniem. Można je też usmażyć i odgrzać na patelni lub w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Jeśli użyjesz mąki ryżowej do obtoczenia (tak jak w oryginalnym przepisie), danie jest bezglutenowe. Upewnij się tylko, że kasza jaglana pochodzi z certyfikowanego źródła wolnego od zanieczyszczeń glutenem.

**Czym mogę zastąpić bazylię?**

Bazylię można zastąpić natką pietruszki, koperkiem lub kolendrą – każde z tych ziół nada pulpecikom inny, ale równie smaczny aromat. Możesz też zmniejszyć ilość ziół, jeśli wolisz łagodniejszy smak.

**Ile pulpecików wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników (na 2 porcje) wychodzi ok. 8–10 pulpecików o średnicy 3 cm. Jeśli robisz większe, płaskie kotleciki, otrzymasz 4–5 sztuk.