---
slug: pulpeciki-z-makaronem-i-pomidorami
title: "PULPECIKI Z MAKARONEM I POMIDORAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PULPECIKI Z MAKARONEM I POMIDORAMI

Soczyste pulpeciki z mielonego udźca indyka z suszonymi pomidorami, pieczone w piekarniku, a następnie zanurzone w kremowym sosie pomidorowo-śmietanowym. Podawane z makaronem tagliatelle, pokruszoną fetą i pestkami granatu tworzą pełne, aromatyczne danie w stylu włoskim. Idealne na rodzinny obiad, gdy chcesz zaskoczyć domowników czymś więcej niż zwykłym spaghetti.

## Składniki

- 1000 g udziec z indyka (mielony) (Można zmielić samodzielnie w maszynce – mięso powinno mieć ok. 15–20% tłuszczu dla soczystości)
- 2 szt cebula
- 200 g suszone pomidory z zalewy oliwnej (Przed użyciem odsączyć z oleju na sicie)
- 3 szt jajko
- 2 ząbek czosnek
- 60 g bułka tarta (Około ½ szklanki; wiąże masę mięsną i zapobiega rozpadaniu się pulpecików)
- 1 łyżka wędzona słodka papryka
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 320 g makaron tagliatelle (Gotować al dente według instrukcji na opakowaniu)
- 400 ml sos pomidorowy ze śmietaną (Domowy lub gotowy sos pomidorowy z dodatkiem śmietany 18%; można wzbogacić oliwkami)
- 100 g ser feta (Pokruszyć przed podaniem)
- 50 g pestki granatu (Dodają słodko-kwaśnej nuty i koloru) *(opcjonalnie)*
- 60 g rukola (Można zastąpić roszponką lub sałatą lodową) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją na większe kawałki przystosowane do maszynki do mięsa.
2. Obierz czosnek; suszone pomidory odcedź z oleju na sicie i osusz lekko papierowym ręcznikiem.
3. Udziec z indyka pokrój w paski, a następnie zmiel w maszynce razem z cebulą, czosnkiem i suszonymi pomidorami.
4. Przełóż mieloną masę do miski, dodaj sól, pieprz, wędzoną paprykę, bułkę tartą i wbij jajka. Wyrób dokładnie.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
6. Formuj pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i układaj ciasno obok siebie na blasze.
7. Wstaw blachę do piekarnika i piecz pulpeciki przez 40 minut, aż będą złociste i upieczone w środku.
8. Ugotuj makaron tagliatelle al dente w osolonej wodzie, odcedź i odłóż na bok.
9. Upieczone pulpeciki przełóż do sosu pomidorowego ze śmietaną i podgrzewaj chwilę na małym ogniu, mieszając.
10. Nakładaj makaron na talerze, dodaj pulpeciki z sosem, posyp pokruszoną fetą i pestkami granatu, ułóż garść rukoli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę – odetnij końce, zdejmij papierową skórkę, a miąższ pokrój na 4–6 kawałków, tak aby zmieściły się w otworze maszynki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki cebuli mielą się równomiernie i łączą z mięsem, nadając pulpecikom wilgotność i słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć blendera kielichowego z funkcją pulsowania – nie miksuj za długo, żeby masa nie była zbyt płynna.

**Krok 2.** Czosnek obierz, rozgniatając ząbek płaską stroną noża – skórka łatwo odejdzie. Pomidory przełóż na sito ustawione nad miską i zostaw na 5 minut, by olej dobrze odciekł.
- *Dlaczego:* Nadmiar tłuszczu z zalewy sprawia, że masa mięsna staje się zbyt luźna i pulpeciki mogą się rozpadać.
- *Pro tip:* Odcedzony olej z pomidorów możesz zachować – świetnie nadaje się do smażenia warzyw lub do dressingu.

**Krok 3.** Udziec z indyka pokrój w długie paski o szerokości ok. 2 cm, a następnie przepuść przez maszynkę naprzemiennie: pasek mięsa, kawałek cebuli, ząbek czosnku, pomidor – to zapewni równomierne wymieszanie.
- *Dlaczego:* Przeplatanie składników w maszynce gwarantuje jednorodną masę bez grudek samego mięsa czy warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli maszynka się zatyka, zmniejsz kawałki mięsa – mrozić mięso przez 20 minut przed mieleniem też pomaga.

**Krok 4.** Przełóż całą masę do dużej miski. Dodaj sól, pieprz, wędzoną paprykę i bułkę tartą, a następnie wbij jajka. Wyrabiaj masę dłońmi przez 2–3 minuty, aż będzie jednolita i lekko lepka.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie aktywuje białka mięsa, dzięki czemu pulpeciki trzymają kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt miękka, dosyp łyżkę bułki tartej; jeśli za twarda – dodaj łyżkę zimnej wody.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 170°C). Wyłóż blachę papierem do pieczenia, upewniając się, że papier zakrywa też boki blachy.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu pulpecików i ułatwia mycie blachy po pieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko spryskać papier olejem, by uzyskać delikatnie chrupiącą skórkę na spodzie pulpecików.

**Krok 6.** Nabierz łyżką porcję masy (ok. 35–40 g), zwilż dłonie zimną wodą i obtocz mięso między dłońmi, formując kulkę wielkości orzecha włoskiego. Układaj pulpeciki w odstępach ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i pomagają uzyskać gładką, okrągłą powierzchnię.
- *Pro tip:* Korzystaj z łyżki do lodów, by mieć pewność, że wszystkie pulpeciki są tego samego rozmiaru i upieką się równomiernie.

**Krok 7.** Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz 40 minut. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 25 minut, by temperatura się nie obniżyła.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne pieczenie i złotą skórkę na zewnątrz przy soczystym wnętrzu.
- *Pro tip:* Pod koniec pieczenia sprawdź termometrem – wnętrze pulpecika powinno osiągnąć 74°C.

**Krok 8.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (1 łyżeczka soli na litr wody). Włóż makaron i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, najczęściej 5–7 minut. Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Dobrze osolona woda nadaje makaronowi smak od środka, czego nie da się nadrobić żadnym sosem.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody po gotowaniu makaronu – można nią rozrzedzić sos, jeśli będzie zbyt gęsty.

**Krok 9.** Podgrzej sos pomidorowo-śmietanowy w szerokim rondlu na średnim ogniu. Przełóż upieczone pulpeciki i delikatnie wymieszaj, podgrzewając 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie wyrównuje temperaturę pulpecików i sosu, a mięso wchłania aromaty sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za kwaśny, dodaj szczyptę cukru lub łyżeczkę miodu.

**Krok 10.** Na każdy talerz nałóż porcję makaronu, ułóż pulpeciki z sosem, posyp pokruszoną fetą i pestkami granatu, a z boku połóż garść rukoli.
- *Dlaczego:* Feta dodaje słoności i kremowości, pestki granatu – świeżej kwaskowości, a rukola równoważy ciężkość sosu.
- *Pro tip:* Dla eleganckiego podania możesz skręcić makaron widelcem w gnieździe i ułożyć pulpeciki wokół – efekt restauracyjny gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast indyka?**

Tak, doskonale sprawdzi się mięso wieprzowe, wołowo-wieprzowe lub drobiowe z kurczaka. Pamiętaj, że mięso powinno zawierać ok. 15–20% tłuszczu – zbyt chude mięso da suche pulpeciki.

**Czy mogę zamrozić gotowe pulpeciki?**

Tak – upieczone pulpeciki bez sosu zamrażaj w jednej warstwie, a po stężeniu przełóż do woreczka. Wytrzymają do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej w sosie.

**Co zrobić, gdy masa mięsna jest zbyt rzadka i pulpeciki nie trzymają kształtu?**

Dosyp łyżkę lub dwie bułki tartej i wstaw masę na 15 minut do lodówki. Chłód ją zwęzi, co ułatwi formowanie.

**Czy mogę przygotować pulpeciki bez piekarnika?**

Tak – usmaż pulpeciki na patelni z niewielką ilością oleju na średnim ogniu przez ok. 10–12 minut, obracając ze wszystkich stron, aż będą złociste i upieczone w środku.

**Czy sos pomidorowo-śmietanowy mogę zrobić samodzielnie?**

Oczywiście – zeszklij cebulę na oleju, dodaj przecier pomidorowy, dopraw solą, pieprzem i ziołami, a na końcu wmieszaj 3–4 łyżki śmietany 18%. Możesz dodać oliwki dla głębszego smaku.

**Jakim makaronem mogę zastąpić tagliatelle?**

Równie dobrze sprawdzi się spaghetti, pappardelle, rigatoni lub penne. Krótkie rurki dobrze zbierają gęsty sos z pulpecików.