---
slug: pulpeciki-z-makaronem
title: "PULPECIKI Z MAKARONEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# PULPECIKI Z MAKARONEM

Soczyste pulpeciki z mielonej wołowiny duszone w aromatycznym sosie pomidorowym, podane z makaronem i startym serem żółtym. Danie idealne na rodzinny obiad lub kolację z przyjaciółmi – proste w przygotowaniu i sycące. Można je bez problemu przyrządzić w wersji bezglutenowej, dobierając odpowiedni makaron i bułkę tartą.

## Składniki

- 500 g makaron spaghetti (Pszennego lub bezglutenowego – osoby na diecie bezglutenowej wybierają wersję bezglutenową.)
- 500 g mięso wołowe mielone
- 2 szt cebula
- 1 szt jajko (Opcjonalnie – spaja masę mięsną; można pominąć w diecie bez jaj.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka ketchup lub koncentrat pomidorowy (Ketchup nada słodszy smak, koncentrat – intensywniejszy pomidorowy aromat.)
- 3 ząbek czosnek (Ilość zależna od ostrości i gatunku; warto zacząć od 2 ząbków.)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie
- 100 g ser żółty (Do starcia i posypania gotowego dania.)
- 60 g bułka tarta (Około ½ szklanki; w wersji bezglutenowej wybierz bułkę tartą bezglutenową.)
- 800 ml sos pomidorowy lub pomidory z puszki
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli i pulpecików.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój w drobną kostkę, następnie podsmaż na oleju na złoty kolor.
2. W misce wymieszaj mielone mięso z ostudzoną cebulą, przeciśniętym czosnkiem, ketchupem, posiekaną natką, bułką tartą, jajkiem, solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
3. Z masy uformuj pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i smaż partiami na rozgrzanym oleju, aż będą rumiane z każdej strony.
4. Przełóż pulpeciki do garnka, wlej sos pomidorowy, dopraw i duś na małym ogniu przez 20–30 minut, w razie potrzeby dolej wody.
5. Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i wymieszaj z sosem pomidorowym i pulpecikami.
6. Podawaj natychmiast, posypując obficie startym serem żółtym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule, przekrój je na pół i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 1–2 łyżki oleju na średnim ogniu i smaż cebulę przez około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy, głęboki smak, który wzbogaca masę mięsną.
- *Pro tip:* Cebulę możesz przestudzić przed dodaniem do mięsa, żeby nie ugotowała jajka w masie.

**Krok 2.** Do dużej miski włóż mielone mięso. Dodaj ostudzoną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, ketchup lub koncentrat, posiekaną natkę pietruszki, bułkę tartą, jajko, sól, pieprz i zioła prowansalskie. Dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy powoduje, że pulpeciki są zwarte i nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie zimną wodą przed formowaniem – masa nie będzie się przyklejać do rąk.

**Krok 3.** Nabieraj porcje masy (wielkości piłki golfowej) i wałkuj je w dłoniach na gładkie kulki. Smaż partiami na dobrze rozgrzanej patelni z olejem przez 2–3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Nie wrzucaj wszystkich naraz – będą się gotować zamiast smażyć.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami utrzymuje wysoką temperaturę patelni i zapewnia ładną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie ruszaj pulpecików przez pierwsze 2 minuty – same odejdą od patelni, gdy się zrumienią.

**Krok 4.** Zarumienione pulpeciki przełóż do dużego garnka. Wlej sos pomidorowy lub pomidory z puszki, dodaj zioła, sól i pieprz do smaku. Przykryj i duś na małym ogniu przez 20–30 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej kilka łyżek wody.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala pulpecikom wchłonąć smak sosu i sprawia, że stają się miękkie i soczyste w środku.
- *Pro tip:* Im dłużej dusisz, tym smaczniejszy sos – możesz spokojnie wydłużyć do 40 minut.

**Krok 5.** Zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku. Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu (zwykle 8–11 minut dla spaghetti). Odcedź przez sitko i wymieszaj z częścią sosu pomidorowego, by się nie sklejał.
- *Dlaczego:* Wymieszanie makaronu z sosem tuż po odcedzeniu sprawia, że wchłania smak i nie skleja się w bryłę.
- *Pro tip:* Zostaw szklankę wody z gotowania makaronu – skrobia w niej zawarta pomoże zagęścić sos, jeśli będzie za rzadki.

**Krok 6.** Nałóż makaron na talerze, ułóż na nim pulpeciki z sosem i natychmiast zetrzyj na wierzch ser żółty przy pomocy tarki o drobnych oczkach.
- *Dlaczego:* Ser zetarty na ciepłe danie zaczyna się lekko rozpuszczać, co nadaje potrawie kremowy charakter.
- *Pro tip:* Możesz użyć parmezanu lub pecorino zamiast tradycyjnego sera żółtego dla intensywniejszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa mielonego?**

Tak, świetnie sprawdzi się mieszanka wieprzowo-wołowa lub samo mielone z indyka. Wołowina daje jednak najlepszy, intensywny smak i pulpeciki są bardziej soczyste.

**Jak sprawić, żeby pulpeciki się nie rozpadały podczas smażenia?**

Kluczem jest dokładne wyrobienie masy i odpowiednia ilość bułki tartej, która wiąże składniki. Jajko dodatkowo spaja masę, dlatego warto je dodać. Przed smażeniem możesz wstawić uformowane pulpeciki do lodówki na 15–20 minut.

**Czy to danie można przygotować wcześniej?**

Tak – pulpeciki w sosie pomidorowym można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na miesiąc. Makaron najlepiej gotować świeży, bezpośrednio przed podaniem.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Wystarczy zastąpić pszenny makaron bezglutenowym (np. ryżowym lub kukurydzianym) oraz użyć bezglutenowej bułki tartej. Reszta przepisu pozostaje bez zmian.

**Ile pulpecików wychodzi z tego przepisu?**

Z 500 g mięsa, przy formowaniu kulek wielkości orzecha włoskiego, wychodzi około 20–24 pulpeciki, czyli 5–6 sztuk na porcję.

**Czy można danie upiec w piekarniku zamiast dusić na gazie?**

Tak – po obsmażeniu pulpeciki ułóż w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem pomidorowym i piecz pod przykryciem w 180°C przez 25–30 minut. Efekt będzie bardzo podobny.