---
slug: pulpeciki-z-wo-owiny
title: "PULPECIKI Z WOŁOWINY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# PULPECIKI Z WOŁOWINY

Soczyste pulpeciki z mielonej wołowiny duszone w aromatycznym sosie pomidorowym z passaty – proste, sycące danie obiadowe w stylu włoskim. Mięso wzbogacone tartym serem, cebulą i przyprawami nabiera głębokiego smaku już po krótkim duszeniu. Podane z makaronem lub chlebem sprawdzają się przez cały rok.

## Składniki

- 700 g mięso mielone z wołowiny (Można zastąpić mielonym kurczakiem, indykiem, wieprzowiną lub mieszanym)
- 2 szt jajka (Pomagają związać masę mięsną; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 150 g ser żółty tarty (Parmezan, Grana Padano lub inny twardy ser – dodaje aromatu masie mięsnej)
- 3 szt cebula
- 3 łyżka bułka tarta (Opcjonalnie; przy diecie keto lub bezglutenowej można pominąć lub zastąpić płatkami migdałowymi) *(opcjonalnie)*
- 1000 ml passata pomidorowa (Można zastąpić krojonymi pomidorami z kartonu)
- 100 g koncentrat pomidorowy (Zagęszcza sos i pogłębia smak pomidorów) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżka słodka wędzona papryka
- 1 łyżka harissa (Dodaje pikantności i głębi smaku; można pominąć lub zastąpić chili) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka olej lub oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka chili mielone (Do smaku, w zależności od preferowanej ostrości) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Otwórz opakowania z passatą lub krojonych pomidorów i odstaw – sos będzie gotowy do użycia.
2. Obierz cebule, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na rozgrzanym oleju, aż staną się złote.
3. Zetrzyj ser żółty na tarce o drobnych oczkach.
4. W misce połącz mięso mielone z podsmażoną cebulą, jajkami, tartym serem, bułką tartą, papryką, solą i pieprzem.
5. Wilgotnymi dłońmi uformuj jednakowe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.
6. Obsmaż pulpeciki na rozgrzanej patelni z olejem ze wszystkich stron, aż będą złociste – ok. 3–4 min.
7. Dodaj posiekany czosnek, wlej passatę i opcjonalnie harrissę; wymieszaj delikatnie.
8. Duś pulpeciki pod przykryciem przez ok. 10 minut, następnie dodaj koncentrat i dopraw do smaku.
9. Podaj pulpeciki z sosem pomidorowym na makaronie lub z pieczywem; posyp tartym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj passatę pomidorową – otwórz opakowanie lub karton z krojonych pomidorów i postaw obok kuchenki.
- *Dlaczego:* Warto mieć sos pod ręką, by szybko dolać go do pulpecików zaraz po obsmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pomidorów z puszki, możesz je wstępnie zblendować dla gładszego sosu.

**Krok 2.** Obierz cebulę z łupiny, przekrój na pół i pokrój w jak najdrobniejszą kostkę; wrzuć na patelnię z rozgrzanym olejem i smaż mieszając, aż cebula lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa – poprawia smak masy mięsnej.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali ją zamiast zezłocić.

**Krok 3.** Zetrzyj ser żółty na tarce z drobnymi oczkami nad miską.
- *Dlaczego:* Drobno starty ser lepiej wkomponowuje się w masę mięsną i równomiernie ją doprawia.
- *Pro tip:* Chłodny, twardy ser łatwiej się trze – wyjmij go z lodówki tuż przed użyciem.

**Krok 4.** Do dużej miski włóż mięso mielone, dodaj wystudzoną cebulę, jajka, tarty ser, bułkę tartą, wędzoną paprykę, sól i pieprz; wyrabiaj rękami lub łyżką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że pulpeciki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Wilgotne dłonie ułatwiają wyrabianie i zapobiegają przyklejaniu się masy.

**Krok 5.** Zwilż dłonie wodą i odrywaj porcje masy, formując kulki wielkości orzecha włoskiego – staraj się robić je jednakowej wielkości.
- *Dlaczego:* Równomierny rozmiar pulpecików zapewnia równomierne smażenie i gotowanie.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżki do lodów jako miarki, by uzyskać jednakowe pulpeciki.

**Krok 6.** Na patelnię wlej kilka łyżek oleju i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu; układaj pulpeciki z odstępami i obsmażaj ze wszystkich stron, delikatnie obracając, aż skórka stanie się złota.
- *Dlaczego:* Obsmażenie tworzy apetyczną skórkę i zamyka soki w środku, dzięki czemu pulpeciki są soczyste.
- *Pro tip:* Nie ruszaj pulpecików zaraz po położeniu na patelni – poczekaj, aż same odejdą od dna.

**Krok 7.** Do obsmażonych pulpecików dodaj drobno posiekany czosnek, wlej passatę, ewentualnie harrissę i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany na tym etapie nie spali się i zachowa świeży aromat.
- *Pro tip:* Harissa jest ostra – zacznij od połowy łyżki i dostosuj do swojego gustu.

**Krok 8.** Przykryj patelnię pokrywką i duś pulpeciki na małym ogniu przez ok. 10 minut; pod koniec dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i pozwala pulpecikom dogotować się w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, przekrajając jeden pulpecik – wnętrze nie powinno być różowe.

**Krok 9.** Przełóż pulpeciki z sosem na talerz z makaronem lub obok kromki chleba i posyp tartym parmezanem.
- *Dlaczego:* Parmezan posypany na gotowe danie daje intensywny smak bez konieczności mieszania sera z mięsem.
- *Pro tip:* Przed podaniem skrop danie odrobiną dobrej oliwy z oliwek – wzmocni aromat całości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego mięsa niż wołowina?**

Tak, przepis sprawdza się równie dobrze z mielonym kurczakiem, indykiem, wieprzowiną lub mieszanką mięs. Każde z nich da nieco inny smak i zawartość tłuszczu.

**Czy jajka są konieczne?**

Jajka pomagają związać masę mięsną, ale można je pominąć – wtedy pulpeciki są nieco bardziej delikatne. Zamiast jajek możesz dodać łyżkę startego sera więcej lub odrobinę oliwy.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Wystarczy pominąć bułkę tartą lub zastąpić ją mąką ryżową albo płatkami migdałowymi. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.

**Czy pulpeciki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, układasz je na blaszce wyłożonej papierem i pieczesz w 200°C przez około 20 minut, obracając w połowie. Potem przekładasz do sosu i dusisz 5 minut.

**Jak długo można przechowywać gotowe pulpeciki?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku wytrzymają 3 dni. Można je też zamrozić razem z sosem na do 2 miesięcy.

**Z czym najlepiej podać pulpeciki?**

Klasycznie z makaronem spaghetti lub penne, ale świetnie smakują też z kaszą gryczaną, ryżem lub po prostu z pieczywem do maczania w sosie.