---
slug: pulpet-wolowe-w-sosie-grzybowym
title: "Pulpet wołowe w sosie grzybowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpet wołowe w sosie grzybowym

Soczyste pulpety z mielonej wołowiny gotowane na parze, podane w aromatycznym sosie grzybowym ze śmietaną i tymiankiem. Danie jest delikatne, sycące i idealne na rodzinny obiad. Sos z mieszanych grzybów nadaje całości głębokiego, leśnego smaku.

## Składniki

- 300 g mięso mielone wołowe (Najlepiej użyć świeżo zmielonej wołowiny o zawartości tłuszczu ok. 15–20%.)
- 60 g bułka namoczona (Bułkę namoczyć w wodzie lub mleku i odcisnąć przed dodaniem do masy.)
- 1 szt jajko
- 45 g cebula (Można zetrzeć na tarce lub drobno posiekać.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sól (Do masy na pulpety.)
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 15 g masło klarowane (Do podsmażenia cebuli do masy pulpetów.)
- 100 g pieczarki (Do masy pulpetów – drobno posiekane.)
- 150 g mieszane grzyby (pieczarki, boczniaki, suszone prawdziwki) (Do sosu; suszone prawdziwki warto wcześniej namoczyć w gorącej wodzie.)
- 20 g masło klarowane (Do podsmażenia grzybów na sos.)
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 180 ml woda wrząca (Do podlewania sosu podczas duszenia grzybów.)
- 50 g śmietana 30% (Przed dodaniem do sosu warto ją zahartować, dodając łyżkę gorącego sosu.)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Rozrobić w małej ilości zimnej wody przed dodaniem do sosu.)
- 0.5 łyżeczka sól (Do sosu grzybowego.)
- 1 szt pieprz (Szczypta pieprzu do sosu.)

## Przygotowanie

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, a pieczarki (100 g) pokrój w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzej 15 g masła klarowanego i zeszklij cebulę z czosnkiem przez 2–3 minuty, dodaj pieczarki i smaż kolejne 3 minuty, następnie odstaw do ostygnięcia.
3. W dużej misce połącz mięso mielone, namoczoną i odciśniętą bułkę, jajko, ostudzoną cebulę z pieczarkami, sól, pieprz i przyprawę uniwersalną.
4. Dokładnie wyrób masę mięsną dłońmi przez 2–3 minuty, aż składniki dobrze się połączą i masa będzie zwarta.
5. Z masy uformuj pulpety o średnicy ok. 3–4 cm (ok. 12–14 sztuk) i ułóż je na dolnej podstawce parowaru lub Varomy.
6. Wlej 1 litr wody do garnka, umieść parawar z pulpetami i gotuj na parze przez 20 minut.
7. W tym czasie przygotuj sos: grzyby (150 g) pokrój w plastry, a suszone prawdziwki namoć wcześniej i odsącz.
8. Na patelni rozgrzej 20 g masła klarowanego i smaż mieszane grzyby na średnim ogniu przez 5 minut, aż lekko się zrumienią.
9. Dodaj tymianek, sól, pieprz, wlej 180 ml wrzącej wody i duś grzyby przez 5 minut na małym ogniu.
10. Zahartuj śmietanę, dodając do niej łyżkę gorącego sosu, a następnie wlej śmietanę do grzybów i wymieszaj.
11. Mąkę ziemniaczaną rozrób w 2 łyżkach zimnej wody i wlej do sosu, ciągle mieszając, gotuj przez 1–2 minuty aż sos zgęstnieje.
12. Ugotowane pulpety przełóż do sosu grzybowego, delikatnie wymieszaj i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz ze skórki i drobno posiekaj nożem na desce do krojenia. Czosnek rozgnieć płaską stroną noża, obierz i posiekaj. Pieczarki (100 g) pokrój w drobną kostkę – nie musisz ich obierać, wystarczy przetrzeć wilgotną ściereczką.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie składników sprawia, że równomiernie mieszają się z mięsem i pulpety nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz, możesz cebulę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach – szybciej i łatwiej.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej 15 g masła klarowanego na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi i zacznie lekko skwierczeć, wrzuć cebulę i czosnek. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 2–3 minuty, aż cebula stanie się szklista i miękka. Dodaj posiekane pieczarki i smaż jeszcze 3 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i pieczarek wydobywa ich smak i aromat, który wzbogaci masę mięsną.
- *Pro tip:* Składniki muszą ostygnąć przed dodaniem do mięsa, bo ciepłe mogłyby ściąć białko jajka.

**Krok 3.** Do dużej miski włóż mięso mielone, namoczoną w wodzie i dokładnie odciśniętą bułkę (powinna być mokra, ale nie lejąca), rozbite jajko, ostudzoną cebulę z pieczarkami, 1 łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i łyżeczkę przyprawy uniwersalnej.
- *Dlaczego:* Bułka namoczona i odciśnięta pełni rolę spoiwa, dzięki czemu pulpety są miękkie i nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Bułkę możesz namoczyć w mleku zamiast wody – pulpety będą jeszcze bardziej delikatne.

**Krok 4.** Wilgotnymi dłońmi dokładnie wyrabiaj masę mięsną przez 2–3 minuty, ugniatając i składając, aż wszystkie składniki równomiernie się połączą i masa będzie zwarta oraz jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie masy powoduje, że białka mięsa tworzą sieć, która utrzymuje pulpety w całości.
- *Pro tip:* Jeśli masa klei się zbyt mocno do rąk, zwilżaj dłonie zimną wodą przed formowaniem każdego pulpeta.

**Krok 5.** Zwilżonymi dłońmi odrywaj porcje masy i tocz między dłońmi okrągłe kulki wielkości piłeczki do ping-ponga (średnica ok. 3–4 cm). Ułóż gotowe pulpety na dolnej podstawce parowaru lub wkładce Varomy, zostawiając małe odstępy między nimi.
- *Dlaczego:* Równe pulpety gotują się w tym samym czasie, co gwarantuje jednakowy stopień wypieczenia każdego z nich.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz parowaru, możesz ułożyć pulpety w garnku z niewielką ilością bulionu i dusić pod przykryciem.

**Krok 6.** Do garnka wlej 1 litr wody i zagotuj. Ustaw podstawkę z pulpetami nad wrzącą wodą, przykryj garnek i gotuj na parze przez 20 minut na średnim ogniu, aby para stale unosiła się do góry.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że pulpety pozostają soczyste i delikatne – nie wysychają tak, jak przy smażeniu.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość, przekrawając jeden pulpet – w środku nie powinien być różowy.

**Krok 7.** Przygotuj składniki do sosu: świeże grzyby (pieczarki, boczniaki) pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm. Jeśli używasz suszonych prawdziwków, namocz je wcześniej przez 30 minut w gorącej wodzie, a następnie odsącz i pokrój.
- *Dlaczego:* Moczenie suszonych grzybów przywraca im odpowiednią teksturę i uwalnia intensywny, leśny aromat.
- *Pro tip:* Wody po moczeniu suszonych grzybów nie wylewaj – możesz dodać ją do sosu zamiast zwykłej wody.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej 20 g masła klarowanego na średnim ogniu. Gdy masło będzie gorące, wrzuć pokrojone grzyby w jednej warstwie. Smaż bez mieszania przez 3 minuty, aż zaczną się rumienić, następnie wymieszaj i smaż jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie grzybów bez mieszania na początku pozwala im odparować wodę i ładnie się zrumienić, zamiast dusić się w powstałym sosie.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj grzybów zbyt dużo na raz – jeśli zajmą całą patelnię, lepiej smaż partiami.

**Krok 9.** Do podsmażonych grzybów dodaj 1/2 łyżeczki tymianku, 1/2 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Wymieszaj i wlej 180 ml wrzącej wody. Duś na małym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie grzybów w wodzie przez kilka minut sprawia, że smaki się przenikają i sos nabiera głębi.
- *Pro tip:* Aby sos był bardziej aromatyczny, użyj bulionu warzywnego lub wody po moczeniu prawdziwków zamiast zwykłej wody.

**Krok 10.** Do miseczki wlej 50 g śmietany 30%. Nabierz łyżką trochę gorącego sosu z patelni i wlej do śmietany, mieszając – powtórz to 2–3 razy. Dopiero zahartowaną śmietanę wlej do reszty sosu na patelni i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Hartowanie (temperowanie) śmietany zapobiega jej zwarzeniu się po kontakcie z gorącym sosem.
- *Pro tip:* Używaj śmietany bezpośrednio z lodówki – zimna śmietana lepiej hartuje się stopniowo.

**Krok 11.** W małej szklance rozmieszaj 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej w 2–3 łyżkach zimnej wody, aż nie będzie grudek. Wlej mieszankę do sosu cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Gotuj przez 1–2 minuty na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana jest naturalnym zagęstnikiem – rozrobiona w zimnej wodzie nie tworzy grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli sos zgęstnieje za bardzo, dodaj kilka łyżek gorącej wody i wymieszaj.

**Krok 12.** Ugotowane na parze pulpety delikatnie przełóż do sosu grzybowego na patelni. Łagodnie wymieszaj, aby każdy pulpet był pokryty sosem. Podawaj od razu, np. z ziemniakami lub kaszą.
- *Dlaczego:* Przełożenie pulpetów do sosu tuż przed podaniem pozwala im wchłonąć smak sosu bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Danie możesz posypać świeżą natką pietruszki, która doda koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast wołowiny?**

Tak, pulpety możesz zrobić z mięsa mieszanego (wołowo-wieprzowego) lub z indyka. Pamiętaj jednak, że czas gotowania może się nieznacznie różnić w zależności od rodzaju mięsa.

**Czy muszę mieć parawar lub Varomę, żeby ugotować pulpety?**

Nie – pulpety możesz również delikatnie obsmażyć na patelni z odrobiną oleju, a następnie dusić w sosie grzybowym pod przykryciem przez 15–20 minut. Efekt będzie równie smaczny, choć nieco bardziej kaloryczny.

**Jak przechowywać ugotowane pulpety?**

Pulpety w sosie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić – sos po rozmrożeniu może wymagać delikatnego podgrzania i ewentualnego dosypania odrobiny mąki ziemniaczanej, jeśli się rozwarstwi.

**Co zrobić, jeśli śmietana mi się zwarzy?**

Jeśli śmietana się zwarzy, przelej sos przez drobne sitko lub zblenduj go ręcznym blenderem – po zmiksowaniu stanie się jedwabisty i gładki.

**Czy można użyć tylko jednego rodzaju grzybów do sosu?**

Oczywiście – sam sos z pieczarek będzie łagodniejszy, a z suszonych prawdziwków bardziej intensywny. Mieszanka grzybów daje najbardziej złożony smak, ale każda kombinacja jest dopuszczalna.

**Z czym najlepiej podać pulpety w sosie grzybowym?**

Pulpety doskonale smakują z ziemniakami puree, kaszą gryczaną, makaronem lub ryżem. Do kompletu warto dodać surówkę z kiszonej kapusty lub gotowane warzywa.