---
slug: pulpety-drobiowe-nadziewane-kurkami
title: "Pulpety drobiowe nadziewane kurkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpety drobiowe nadziewane kurkami

Pulpety drobiowe nadziewane smażonymi kurkami to połączenie soczystego mięsa z aromatycznym nadzieniem. Idealne na obiad rodzinny – smaczne, sycące i tanie. Gotowanie trwa około godziny, ale efekt jest wart wysiłku.

## Składniki

- 500 g piersi kurczaka
- 1 szt jajko
- 1 szt bułka (czerstwa)
- 250 ml bulion drobiowy (gorący)
- 200 g kurek
- 1 szt cebula
- 15 ml mąka pszenna
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)
- 30 g masło (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 100 ml śmietana 18% (do zahartowania wywaru)

## Przygotowanie

1. Zmiel pieczone lub surowe piersi kurczaka w maszynce do mięsa.
2. Do mielonego mięsa dodaj jajko, posiekaną bułkę, sól i pieprz, następnie dokładnie wymieszaj.
3. Kurki dokładnie wypłucz, osusz i drobno posiekaj, tak samo postąp z cebulą.
4. Na patelni rozgrzej olej i masło, podsmaż cebulę i kurki, aż wyparują soki, dodaj mąkę i przesmaż kilka minut.
5. Wilgotnymi rękami uformuj z mięsa płaskie placki, na środek połóż nadzienie, zamknij i ulep kuliste pulpety.
6. Jeśli mięso lepi się do rąk, lekko je nawilżaj wodą lub olejem, by ułatwić formowanie.
7. W dużym rondlu rozgrzej olej i masło, obsmaż pulpety z obu stron do rumianej skórki.
8. Wlej gorący bulion, przykryj pokrywką i dusz około 30 minut na małym ogniu.
9. Po ugotowaniu zahartuj śmietaną wywar, wlej do półpłynnej zupy i krótko poddusz bez gotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kawałki piersi kurczaka w maszynce do mięsa i przekręć je na grubym tarczu. Upewnij się, że nie ma chrząstek.
- *Dlaczego:* Zmielenie mięsa zapewnia odpowiednią konsystencję farszu, dzięki czemu pulpety będą jednolicie miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz pokroić mięso bardzo drobno nożem, ale efekt będzie mniej jednolity.

**Krok 2.** W misce połącz mielone mięso, jajko, zmoczoną i odciśniętą bułkę oraz dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże farsz, a bułka wchłania wilgoć i zapobiega wysychaniu puletek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Bułkę uprzednio namocz w bulionie lub wodzie, a następnie dobrze odciśnij, by nie rozwalała się masa.

**Krok 3.** Kurki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Czyste i drobno posiekane kurki lepiej smażą się z cebulą i tworzą jednolite nadzienie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wielkością kawałków – im drobniej, tym lepsze nadzienie.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej olej i masło, dodaj cebulę i kurki, smaż 8–10 minut, aż cała woda wyparuje, potem dodaj mąkę i przesmaż 2 minuty.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mąki z warzywami zapobiega jej cuchnięciu i zagęszcza sos po dodaniu bulionu.
- *Pro tip:* Nie przerywaj smażenia – ważne, by mąka dobrze się przesmażyła, ale nie spaliła.

**Krok 5.** Nabierz porcję mięsa na wilgotną dłoń, rozłóż w placku, połóż łyżeczkę nadzienia, przykryj drugą porcją mięsa i zawiń w kulę.
- *Dlaczego:* Wilgotne ręce zapobiegają przywieraniu mięsa, a odpowiednie zawinięcie chroni nadzienie przed wypływem.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo nadzienia – może pęknąć podczas smażenia.

**Krok 6.** Jeśli masz trudności z formowaniem, lekko skraplaj ręce zimną wodą lub olejem, by mięso mniej się lepiło.
- *Dlaczego:* Wilgoć tworzy barierę między skórą a mięsem, co ułatwia pracę z lepkim farszem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wodą – zbyt duża ilość może rozmyć farsz.

**Krok 7.** W dużym rondlu rozgrzej mieszankę oleju i masła, delikatnie ułóż pulpety i smaż 3–4 minuty z każdej strony do rumianego koloru.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron utrwala kształt i dodaje smaku przed dalszym duszeniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością puletek na raz – mogą się przyklejać i pękać.

**Krok 8.** Po przesmażeniu wlej gorący bulion, aż pokrył w połowie pulpety, przykryj i dusz 25–30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że pulpety są soczyste i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymaj ciepło i parę, by mięso się nie wysuszyło.

**Krok 9.** W małej misce wymieszaj śmietanę z odrobiną bulionu z ronda, wlej z powrotem i gotuj 2 minuty bez silnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietany zapobiega jej ścięciu pod wpływem wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany długo – może się rozwarstwić i stracić kremowość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 9.8 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast bułki użyć białego chleba?**

Tak, biały chleb świetnie nadaje się jako zamiennik bułki. Ważne, by był czerstwy i dobrze odciśnięty po namoczeniu.

**Jak zapobiec pękaniu puletek podczas smażenia?**

Upewnij się, że dobrze je zawiń i nie wkładaj zbyt dużo nadzienia. Smaż na umiarkowanym ogniu, by skóra się utrwaliła.

**Czy pulpety można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, uformowane pulpety można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Można je też zamrozić przed smażeniem.

**Czy nadzienie można przygotować z innych grzybów?**

Tak, zamiast kurek możesz użyć pieczarek lub innych sezonowych grzybów – smak będzie inny, ale równie dobry.

**Dlaczego warto dodać masło do smażenia?**

Masło nadaje pyszny orzechowy aromat i lepiej rumieni pulpety niż sam olej. Mieszanka daje najlepszy efekt.

**Czy można zrobić pulpety bez jajka?**

Jajko wiąże farsz, ale jeśli nie możesz jeść jajek, spróbuj zamiennika roślinnego, np. płatki owsiane z wodą, choć mogą być mniej trwałe.