---
slug: pulpety-drobiowe
title: "Pulpety drobiowe"
servings: 20
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpety drobiowe

Pulpety drobiowe z piersi kurczaka lub filetu z indyka, obtoczone w mące i podsmażone, a następnie duszone w delikatnym sosie koperkowym z marchewką. Soczyste i aromatyczne – idealne na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 600 g filet z kurczaka lub indyka (Najlepsza jest pierś z kurczaka; można też użyć filetu z indyka lub mieszanki mięs drobiowych bez skóry.)
- 80 g bułka kajzerka (czerstwa) (Namocz w wodzie, mleku lub bulionie przez kilka minut, a następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu.)
- 150 g marchew
- 110 g cebula (Zmiel razem z mięsem lub zetrzyj na tarce i posiekaj bardzo drobno.)
- 1 szt jajko (Małe jajko jako spoiwo masy mięsnej.)
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do masy mięsnej; osobno 2 płaskie łyżki do obtoczenia pulpetów.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Dodaje pulpetom delikatności.)
- 2 łyżka mąka pszenna do obtoczenia (Płaskie łyżki; obtocz pulpety tuż przed smażeniem.)
- 2 łyżka świeży koperek siekany (1 łyżka do masy mięsnej, 1 łyżka do sosu.)
- 500 ml woda lub bulion warzywny (Bulion warzywny wzbogaci smak sosu.)
- 2 łyżka masło klarowane lub olej (Do obsmażenia pulpetów; masło klarowane nada lepszy smak.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka oregano

## Przygotowanie

1. Zmiel mięso drobiowe w maszynce na średnich oczkach lub poproś o zmielenie u rzeźnika.
2. Cebulę zmiel razem z mięsem w maszynce lub zetrzyj na drobnej tarce.
3. Namocz kajzerkę w wodzie lub bulionie przez kilka minut, następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu.
4. Do miski włóż mięso, cebulę, odciśniętą bułkę, jajko, 1 łyżkę koperku, sól, pieprz, oregano, mąkę i skrobię.
5. Wymieszaj masę mięsną dokładnie rękoma lub łyżką, aż składniki się połączą.
6. Wilgotnymi dłońmi formuj pulpety wielkości orzecha włoskiego – powinno wyjść około 20 sztuk.
7. Obtocz każdy pulpet w mące pszennej z obu stron, strzepując nadmiar.
8. Na patelni rozgrzej masło klarowane lub olej i obsmaż pulpety partiami po około 2–3 minuty z każdej strony.
9. Obrane i pokrojone w plasterki marchewki wrzuć do garnka, zalej wodą lub bulionem i zagotuj.
10. Przełóż obsmażone pulpety do garnka z marchewką i bulionem, przykryj i duś na małym ogniu 20–25 minut.
11. Pod koniec gotowania wsyp pozostałą 1 łyżkę koperku, dopraw do smaku solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli nie masz maszynki do mielenia, kup gotowe mielone mięso drobiowe ze sprawdzonego źródła lub poproś rzeźnika o zmielenie filetu z kurczaka.
- *Dlaczego:* Mielenie na średnich oczkach zapewnia odpowiednią teksturę pulpetów – nie za gładką ani za grubą.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso łatwiej się mieli i formuje – wyjmij je z lodówki tuż przed przygotowaniem.

**Krok 2.** Cebulę możesz zetrzeć na tarce o drobnych oczkach lub zmielić razem z mięsem; ważne, żeby była drobno rozdrobniona.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona cebula równomiernie łączy się z masą i nie powoduje rozpadania się pulpetów.
- *Pro tip:* Zetrzyj cebulę nad miską, żeby zachować wszystkie soki, które wzbogacą smak masy mięsnej.

**Krok 3.** Bułkę wrzuć do miseczki z wodą lub bulionem i odczekaj kilka minut, aż całkowicie się namoczy, a następnie ściśnij ją mocno oburącz, aż przestanie kapać.
- *Dlaczego:* Dobrze odciśnięta bułka wiąże masę mięsną i nadaje pulpetom miękkość, nie rozrzedzając przy tym masy.
- *Pro tip:* Sprawdź namoczenie, przełamując bułkę – w środku nie może być suchej, białej części.

**Krok 4.** Wszystkie składniki – mięso, cebulę, odciśniętą bułkę, jajko, koperek, przyprawy, mąkę i skrobię – włóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Umieszczenie wszystkiego w jednej misce ułatwia dokładne wymieszanie i kontrolę konsystencji masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dodaj jeszcze pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej.

**Krok 5.** Wymieszaj masę dłońmi przez 2–3 minuty, ugniatając ją jak ciasto, aż wszystkie składniki się połączą w jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie powoduje, że białko mięsne wiąże składniki, a pulpety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy odchodzi od ręki i nie klei się nadmiernie do dłoni.

**Krok 6.** Zmocz dłonie zimną wodą i nabierając łyżką porcję masy, formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, toczyć je między dłońmi.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają uformowanie równych, okrągłych pulpetów.
- *Pro tip:* Staraj się, aby wszystkie pulpety były podobnej wielkości – będą się wtedy równomiernie smażyć i gotować.

**Krok 7.** Każdy pulpet obtocz delikatnie w mące pszennej rozłożonej na talerzu, strzepując pędzlem lub palcami nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia i pomaga sosowi lepiej przylegać do pulpetu.
- *Pro tip:* Obtaczaj pulpety tuż przed smażeniem, żeby mąka nie zawilgotniała i nie opadła.

**Krok 8.** Na głębszej patelni rozgrzej tłuszcz na średnim ogniu i smaż pulpety partiami (nie za dużo naraz) po 2–3 minuty z każdej strony, aż się lekko zrumienią.
- *Dlaczego:* Zbyt wiele pulpetów naraz obniża temperaturę tłuszczu i sprawia, że zamiast się smażyć, zaczną się dusić.
- *Pro tip:* Nie ruszaj pulpetów zaraz po położeniu – poczekaj, aż się lekko przyrumienią i same odejdą od patelni.

**Krok 9.** Marchewkę obierz, pokrój w cienkie plasterki lub słupki, wrzuć do garnka z wodą lub bulionem i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Marchewka gotująca się w bulionie nadaje sosowi naturalną słodycz i kolor.
- *Pro tip:* Im cieńsze plastry marchewki, tym szybciej się ugotuje – pokrój ją na 3–4 mm plasterki.

**Krok 10.** Obsmażone pulpety delikatnie przełóż łyżką cedzakową do garnka z marchewką i bulionem; przykryj i gotuj na małym ogniu 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że pulpety stają się soczyste i przesiąkają aromatem sosu.
- *Pro tip:* Bulion powinien ledwie bulgotać – zbyt mocne wrzenie może spowodować rozpadanie się pulpetów.

**Krok 11.** Na 2 minuty przed końcem gotowania wsyp posiekany koperek i ewentualnie dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Dodanie koperku pod koniec gotowania zachowuje jego świeży aromat i intensywny zielony kolor.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz gęstszy sos, rozpuść łyżeczkę mąki w 2 łyżkach zimnej wody i wlej do sosu, mieszając.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 68 kcal |
| Białko | 6.8 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego mielonego mięsa drobiowego ze sklepu?**

Tak, ale wybieraj mięso z pewnego źródła i sprawdzaj datę ważności. Mięso mielone samodzielnie w domu jest jednak świeższe i daje lepszą kontrolę nad jego składem.

**Czy pulpety można upiec zamiast smażyć?**

Tak – ułóż obtoczone w mące pulpety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 190°C przez około 20 minut, obracając w połowie czasu. Następnie możesz je podać z osobno przygotowanym sosem koperkowym.

**Czym zastąpić skrobię ziemniaczaną?**

Możesz użyć mąki kukurydzianej w tej samej ilości lub po prostu dodać nieco więcej mąki pszennej. Skrobia sprawia, że pulpety są lżejsze i delikatniejsze.

**Jak długo można przechowywać gotowe pulpety?**

W lodówce, w szczelnym pojemniku, pulpety zachowują świeżość przez 3 dni. Można je też zamrozić – bez sosu lub razem z nim – na maksymalnie 3 miesiące.

**Czy pulpety można zrobić bez jajka?**

Jajko pełni rolę spoiwa, ale można je zastąpić 1 łyżką skrobi ziemniaczanej lub łyżką śmietany. Pulpety mogą być wtedy nieco mniej zwarte, dlatego formuj je ostrożnie.

**Czy zamiast bulionu warzywnego mogę użyć drobiowego?**

Oczywiście – bulion drobiowy wzbogaci smak sosu i nada mu więcej głębi. Unikaj gotowych kostek bulionowych z dużą ilością soli, aby nie przesolić dania.