---
slug: pulpety-rybne-w-sosie-chrzanowym-z-koperkiem
title: "Pulpety rybne w sosie chrzanowym z koperkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpety rybne w sosie chrzanowym z koperkiem

Pulpety rybne w aromatycznym sosie chrzanowym z dodatkiem koperku to smaczne i sycące danie, idealne na obiad. Gotowane w klarownym wywarze z warzyw i przypraw, a podawane z kremowym sosem na bazie śmietany i chrzanu. Idealnie komponują się z ziemniakami lub ryżem.

## Składniki

- 500 g biała ryba (panga, dorsz, sandacz)
- 1 szt przyprawa uniwersalna knorr delikat (do smaku)
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 szt zasmażka błyskawiczna jasna knorr
- 1 szt biała cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 100 ml mleko
- 1 szt czerstwa bułka
- 1 szt jajka
- 1 szt włoszczyzna
- 2 łyżki tarty chrzan
- 200 ml słodka śmietana
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 1 pęczek koperek

## Przygotowanie

1. Włoszczyznę oczyść, pokrój i ugotuj z przyprawami oraz kostką bulionu. Po ugotowaniu przecedź wywar, zachowując warzywa.
2. Bułkę namocz w mleku, następnie zmiel razem z rybą, cebulą i czosnkiem. Dodaj jajka i przyprawę, wyrabiaj masę.
3. Ulep pulpety i gotuj je w klarownym wywarze ok. 20 minut. Wyjmij i odłóż na bok.
4. Do wywaru dodaj starty chrzan, śmietanę, pokrojone warzywa i zasmażkę. Gotuj, aż sos zgęstnieje.
5. Przełóż pulpety do sosu, przegrzej i podawaj posypane posiekanym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włoszczyznę dokładnie umyj, obierz i pokrój na kawałki. Wrzuć do garnka, zalej 1,5 litra wody, dodaj kostkę bulionu, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotuj 30 minut, a następnie przecedź przez sito, zachowując warzywa do sosu.
- *Dlaczego:* Klarowny wywar daje lepszy smak i wygląd sosu, a ugotowane warzywa wykorzystasz później w sosie.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu zagotowania – odliczaj 30 minut od chwili, gdy woda zacznie wrzeć.

**Krok 2.** Czerstwą bułkę pokrój i zalej 100 ml mleka. Po 5 minutach wyciśnij. W maszynce do mięsa zmiel rybę, odsączone bułki, cebulę i czosnek. Przełóż do miski, dodaj jajko i przyprawę Knorr, dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Bułka namoczona w mleku sprawia, że pulpety są puszyste i nie wysychają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć roboty kuchennej, ale nie przetaczaj zbyt długo, by masa nie stała się gęsta.

**Krok 3.** Z masy rybnej ulep kulki wielkości piłeczki pingpongowej. Delikatnie wrzuć je do simmerującego wywaru. Gotuj pod przykryciem 20 minut, nie mieszając, by nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Pulpety rybne są delikatne i łatwo się rozpadają, dlatego gotuje się je delikatnie i bez mieszania.
- *Pro tip:* Wywar nie powinien mocno wrzeć – tylko lekko poharować, by pulpety nie pęknęły.

**Krok 4.** Do 500 ml klarownego wywaru dodaj 2 łyżki startego chrzanu, 200 ml śmietany, pokrojone ugotowane warzywa i zawartość zasmażki Knorr. Gotuj na małym ogniu 5 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zasmażka błyskawiczna szybko zgęszcza sos, a śmietana i chrzan nadają mu kremową konsystencję i charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Nie zagotowuj śmietany – gotuj na małym ogniu, by nie ścięła się.

**Krok 5.** Delikatnie przełóż ugotowane pulpety do sosu, przegrzej przez 3–4 minuty, nie mieszając zbyt intensywnie. Podawaj natychmiast, posypane posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Pulpety wchłaniają smak sosu podczas krótkiego przegrzania, a świeży koperek dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Dodaj koperek tuż przed podaniem, by zachować jego intensywny aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ryby mrożonej?**

Tak, rybę mrożoną należy najpierw dokładnie rozmrozić i osuszyć, by masa na pulpety nie była zbyt wilgotna.

**Jak zapobiec rozpadaniu się puletek?**

Upewnij się, że masa jest dobrze wyrobiona i zawiera jajko oraz bułkę. Gotuj je delikatnie, bez mieszania, w lekko poharowym wywarze.

**Czy sos można przygotować bez zasmażki błyskawicznej?**

Tak, zasmażkę można zastąpić domową – podsmażoną na masle mąkę z odrobiną mleka lub wywarem, ale wymaga to więcej czasu.

**Czy pulpety można podsmażyć zamiast gotować?**

Można, ale gotowanie w wywarze lepiej nadaje się do rybnej masy, by nie wyschła i nie rozpadła się.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, by nie ścięła się śmietana.