---
slug: pulpety-w-sosie-awgolemono
title: "Pulpety w sosie awgolemono"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpety w sosie awgolemono

Pulpety w kremowym sosie awgolemono to klasyczne danie z nutą cytrynowej świeżości. Łączą soczyste mięsne kuleczki z delikatnym, kwaśnawym sosem. Idealne na obiad rodzinny w każdą porę roku.

## Składniki

- 500 g mięso mielone (np. z kurczaka lub wieprzowo-wołowe)
- 30 g masło (do zeszklenia cebuli i gotowania)
- 250 ml ryż ugotowany (szklanka ugotowanego ryżu)
- 15 ml bułka tarta (jedna łyżka tartej bułki)
- 1 szt jajko
- 1 szt cebula (średnia, drobno posiekana)
- 1 pęczek pietruszka (posiekana, do masy mięsnej)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 250 ml bulion (warzywny lub mięsny, może być z kostki)
- 90 ml sok z cytryny (z dwóch cytryn)
- 3 szt jajka (do sosu awgolemono)
- 1 pęczek natka pietruszki (do posypania)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
2. Szeszkl cebulę na połowie masła na patelni.
3. Do miski wsyp mięso mielone, dodaj zeszkloną cebulę, ryż, bułkę tartą, jajko, posiekaną pietruszkę, sól i pieprz. Wymieszaj na gładką masę.
4. Z masy uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego.
5. W garnku zagotuj posoloną wodę z resztą masła, wrzuć pulpety i gotuj 10 minut delikatnie mieszając.
6. Wyjmij ugotowane pulpety łyżką cedzakową i odstaw do ciepłego miejsca.
7. W misce ubij trzy jajka mikserem, dodaj sok z cytryn i ciągle mieszając, wlej zimny bulion.
8. Przelej sos do garnka, podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie konsystencję śmietany.
9. Pulpety ułóż na talerzach, polej sosem i posyp natką pietruszki.
10. Podawaj z ryżem i sałatką z pomidorów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją na bardzo drobne kawałki, aby szybko zeszkliła się na patelni.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli szybciej się podsmażają i lepiej rozprowadzają smak w pulpecikach.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgniatać cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Na patelni rozpuść połowę masła i zeszklij cebulę na złoty kolor, nie dopuszczając do przypalenia.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli dodaje słodkawego smaku i aromatu całej masie mięsnej.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, często mieszając, by nie spaliła się.

**Krok 3.** Do dużej miski przełóż mięso mielone, dodaj zeszkloną cebulę, ugotowany ryż, bułkę tartą, jajko, posiekaną pietruszkę, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj rękami.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa zapewnia spójność pulpecików i równomierne rozłożenie smaków.
- *Pro tip:* Mieszaj masę przez kilka minut, aż stanie się gładka i klejąca – to znak, że będzie trzymać kształt.

**Krok 4.** Rękoma formuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego, nie zbyt duże, by równomiernie się ugotowały.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar pulpecików zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Mokrzymi rękami łatwiej formować kulki – nie będą się lepić.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj wodę z solą i resztą masła, delikatnie wrzuć pulpety i gotuj 10 minut na średnim ogniu, nie mieszając zbyt intensywnie.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie w bulionie z masłem chroni pulpety przed rozpadnięciem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – użyj łyżki cedzakowej, by nie uszkodzić pulpecików.

**Krok 6.** Wyjmij pulpety łyżką cedzakową i przełóż do naczynia, które możesz przykryć albo wstawić do lekko nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Utrzymanie ciepła zapobiega ostygnięciu pulpecików przed podaniem.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj pulpecików daleko od garnka – przydadzą się później do sosu.

**Krok 7.** W misce ubij trzy jajka mikserem, dodaj sok z dwóch cytryn, a następnie wlej zimny bulion, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Zimny bulion i ciągłe mieszanie zapobiegają ścięciu się jajek w sosie.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego – szybciej uzyskasz gładką, jednolitą masę.

**Krok 8.** Wlej sos do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zgęstnieje do konsystencji śmietany.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzanie zapobiega ścięciu się jajek i daje kremowy sos.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – sos gotuje się szybko i łatwo się przegrzeje.

**Krok 9.** Na talerzach ułóż pulpety, polej je ciepłym sosem i posyp obficie posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Farszowe pulpety dobrze komponują się z kwaśnawym sosem i zieloną posypką.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – sos lekko zgęstnieje przy ochładzaniu.

**Krok 10.** Dopełnij danie porcją ugotowanego ryżu i świeżej sałatki z pomidorów dla lekkości.
- *Dlaczego:* Ryż wchłania sos, a sałatka z pomidorów dodaje świeżości i kwasowości.
- *Pro tip:* Pomidory posyp solą i oliwą – prosta sałatka idealnie komponuje się z tym daniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 20.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos awgolemono można przygotować bez jajek?**

Tradycyjny sos awgolemono opiera się na jajkach, które go zgęszczają. Bez jaj trudno uzyskać odpowiednią konsystencję, ale można spróbować z mąką ziemniaczaną, choć smak będzie inny.

**Dlaczego pulpety się rozpadają podczas gotowania?**

Może to wynikać z zbyt luźnej masy. Upewnij się, że dodałeś jajko i ryż jako spoiwo, oraz dokładnie wymieszałeś masę przed formowaniem.

**Jak uniknąć ścięcia się sosu?**

Kluczowe jest używanie zimnego bulionu i powolne podgrzewanie przy ciągłym mieszaniu. Nie pozwalaj sosowi zagotować się – gotuje się, gdy tylko zgęstnieje.

**Czy pulpety można smażyć zamiast gotować?**

Tak, można je smażyć na patelni, ale gotowanie w wodzie z masłem daje delikatniejszy smak i teksturę, lepiej pasującą do kremowego sosu.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej przygotować sos tuż przed podaniem, ponieważ może zgęstnieć lub się rozwarstwić po ochłodzeniu. Przy podgrzaniu trzeba go dokładnie wymieszać.