---
slug: pulpety-w-sosie-pieczarkowym
title: "Pulpety w sosie pieczarkowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpety w sosie pieczarkowym

Pulpety w sosie pieczarkowym to klasyczne danie rodzinne o bogatym, ziemistym smaku. Delikatne kotlety z mięsa mielonego pływają w kremowym sosie z pieczarek i śmietany. Idealnie komponują się z ryżem, ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 20 g masło
- 200 g pieczarki
- 100 g cebula
- 500 ml bulion warzywny
- 500 g mięso mielone wieprzowe
- 100 g cebula
- 1 szt jajko
- 11 g bułka tarta
- 30 g mąka pszenna typ 500
- 10 g natka pietruszki
- 200 g śmietana 18%

## Przygotowanie

1. Do miski przełóż mięso mielone.
2. Do mięsa wbij jajko, dodaj bułkę tartą, drobno posiekaną cebulę, 1/4 łyżeczki soli, paprykę słodką i szczyptę pieprzu. Wymieszaj.
3. Na patelni rozgrzej masło.
4. Na maśle podsmaż drobno pokrojoną cebulę.
5. Dodaj szczyptę soli i pokrojone w plasterki pieczarki.
6. Smaż pieczarki przez kilka minut, aż zmiękną i zaczną brązowieć.
7. Wsyp mąkę, podsmaż chwilę i zalej bulionem, mieszając.
8. Po zagotowaniu sosu formuj pulpeciki i wrzucaj je do patelni.
9. Gotuj na małym ogniu 15 minut.
10. Dodaj posiekaną natkę pietruszki.
11. Śmietanę rozcieńcz gorącym bulionem, a następnie wlej do sosu.
12. Prowo zagotuj i gotuj 2–3 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż całe mięso mielone do dużej miski, aby mieć miejsce na mieszanie z innymi składnikami.
- *Dlaczego:* Duża misa ułatwia mieszanie mięsa bez rozlania się składników.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub rąk, by nie uszkodzić struktury mięsa.

**Krok 2.** Dodaj do mięsa jajko, bułkę tartą, posiekaną cebulę, sól, paprykę i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj wszystko rękoma.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta pomagają skleić mięso, zapobiegając kruszeniu się pulpecików.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około 2 minuty, by masa była jednolita i lekko klejąca.

**Krok 3.** Na średniej patelni rozgrzej 20 g masła, aż się stopi i lekko zasyczy.
- *Dlaczego:* Rozgrzane masło zapobiega przywieraniu warzyw i poprawia smak podsmażania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła, by nie spaliło się i nie zakwitło.

**Krok 4.** Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż zmięknie i zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku sosowi.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 5.** Dodaj szczyptę soli i plasterkowane pieczarki do cebuli.
- *Dlaczego:* Sól pomaga pieczarkom wydzielić wodę i lepiej się podsmażyć.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli na tym etapie, bo sos będzie dalej redukowany.

**Krok 6.** Smaż pieczarki 5–6 minut, aż zmiękną i cała woda odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni, by para mogła uciekać i pieczarki się podsmażyły.

**Krok 7.** Wsyp 30 g mąki, chwilę podsmaż, a następnie stopniowo wlej bulion, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a stopniowe dodawanie bulionu zapobiega komolkowaniu.
- *Pro tip:* Użyj glinianego lub metalowego wałka, by mieszać i rozbijać grudki.

**Krok 8.** Po zagotowaniu sosu formuj pulpeciki wielkości piłki do golfu i wrzucaj je do wrzącego sosu.
- *Dlaczego:* Gorący sos natychmiast „pieczętuje” powierzchnię pulpecików, zatrzymując sok.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie przed formowaniem, by mięso się nie kleiło.

**Krok 9.** Gotuj pulpeciki na małym ogniu przez 15 minut, nie mieszając zbyt często.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega rozpadaniu się pulpecików.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię lekko, by ciepło się nie ulatywało, ale para mogła uciekać.

**Krok 10.** Dodaj posiekaną natkę pietruszki do sosu tuż przed dodaniem śmietany.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje świeżości i koloru dania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu pietruszki, by nie straciła aromatu.

**Krok 11.** Przelej śmietanę do osobnej miski, dodaj kilka łyżek gorącego bulionu i wymieszaj, a następnie wlej całość do sosu.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie śmietany zapobiega jej ścięciu się od wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Mieszaj śmietanę z bulionem szybko, by nie powstały grudki.

**Krok 12.** Doprowadź sos do lekkiego zagotowania i gotuj jeszcze 2–3 minuty, by się lekko zgęstniał.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po dodaniu śmietany zjednocza smaki i stabilizuje sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by śmietana nie ścięła się i nie rozwarstwiła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mięsa wieprzowego użyć mięsa wołowego?**

Tak, mięso wołowe również świetnie sprawdzi się w pulpecikach. Można też użyć mieszanki wieprzowo-wołowej dla bogatszego smaku.

**Jak zapobiec kruszeniu się pulpecików?**

Upewnij się, że dodałeś jajko i bułkę tartą, a masę dokładnie wymieszaj. Nie mieszaj zbyt często sosu podczas gotowania.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos pieczarkowy można ugotować dzień wcześniej. Pulpety lepiej formować i gotować tuż przed podaniem.

**Czy pulpeciki można zamrozić?**

Tak, uformowane i podsmażone pulpeciki można zamrozić. Gotuj je bezpośrednio z mrożenia, wydłużając czas gotowania o 5–7 minut.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do pulpek?**

Idealnie sprawdzą się gotowane ziemniaki, ryż, kasza gryczana lub puree. Można podać z surówką z kapusty lub marchewki.