---
slug: pulpety-w-sosie-z-kurek
title: "Pulpety w sosie z kurek"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpety w sosie z kurek

Soczyste pulpety z mięsa mielonego gotowane na parze, podane w aromatycznym sosie z kurkami i śmietaną. To klasyczne, jesienne danie, które łączy delikatność mięsa z intensywnym leśnym smakiem grzybów. Idealnie smakuje z kaszą, ryżem lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 g mięso mielone (Najlepiej wieprzowo-wołowe lub czysto wołowe)
- 1 szt jajko
- 2 szt cebula (1 szt. do masy pulpetowej, 1 szt. do sosu)
- 3 ząbek ząbek czosnku (2 ząbki do masy, 1 ząbek do sosu)
- 2 szczypta sól ziołowa
- 2 łyżeczka przyprawa do mięs (Czubate łyżeczki)
- 90 g masło (Łącznie 6 łyżek: 3 łyżki do masy pulpetowej, 3 łyżki do sosu)
- 1 szt bułka sucha (Namoczona w mleku przed dodaniem do masy)
- 0.2 l mleko (Do namoczenia bułki)
- 3 łyżeczka ostra musztarda
- 2 łyżeczka majonez
- 2 łyżeczka przyprawa kucharek (Do sosu)
- 400 g kurki świeże (Dokładnie oczyszczone z piasku i leśnych zanieczyszczeń)
- 225 g śmietana 30% lub 36% (Śmietana kremówka, nie kwaśna)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 1 szczypta pieprz mielony
- 0.8 l woda (Do gotowania pulpetów)

## Przygotowanie

1. Suchą bułkę włóż do miski, zalej mlekiem i odstaw na 10 minut, aż całkowicie nasiąknie.
2. Jedną cebulę i 2 ząbki czosnku drobno posiekaj nożem lub za pomocą blendera.
3. Na patelni rozgrzej 3 łyżki masła i zeszklij posiekaną cebulę z czosnkiem przez około 3 minuty na średnim ogniu.
4. Do miski z mięsem mielonym dodaj namoczoną bułkę (razem z mlekiem), jajko, podsmażoną cebulę z czosnkiem, musztardę, majonez oraz przyprawy do mięs i sól ziołową.
5. Masę dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita.
6. Z masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i odkładaj je na talerz.
7. W garnku zagotuj 0,8 l wody, a następnie wkładaj partiami pulpety i gotuj je na wolnym ogniu przez 15–20 minut.
8. Kurki oczyść, większe pokrój na mniejsze kawałki, mniejsze zostaw w całości.
9. Drugą cebulę i 1 ząbek czosnku posiekaj drobno, a następnie zeszklij je na 3 łyżkach masła na głębokiej patelni.
10. Do zeszklonej cebuli dodaj kurki i smaż na średnim ogniu przez około 8–10 minut, aż odparuje z nich woda.
11. Oprósz kurki łyżką mąki pszennej, wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę.
12. Wlej śmietanę, dodaj przyprawę kucharek i pieprz, wymieszaj i duś na małym ogniu przez 5 minut, aż sos zgęstnieje.
13. Ugotowane pulpety przełóż do sosu z kurek, delikatnie wymieszaj i razem podgrzej przez 2–3 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suchą bułkę umieść w głębokiej misce, zalej ją 200 ml mleka i pozostaw na 10 minut. Bułka powinna wchłonąć całe mleko i stać się miękka.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka sprawia, że pulpety są miękkie i soczyste, a nie twarde po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie odciskaj bułki przed dodaniem do masy – mleko dodatkowo nawilży mięso i nada pulpetom lepszą teksturę.

**Krok 2.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek równomiernie rozprowadzą się w masie mięsnej i nie będą wyczuwalne jako oddzielne kawałki.
- *Pro tip:* Aby nie płakać podczas krojenia cebuli, włóż ją na 15 minut do lodówki przed krojeniem.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy się rozpuści, dodaj cebulę i czosnek i smaż przez około 3 minuty, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli łagodzi jej ostry smak i wydobywa naturową słodycz, co nadaje pulpetom głębszy aromat.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – powinna być miękka i szklista, a nie brązowa.

**Krok 4.** Do dużej miski włóż mięso mielone. Dodaj namoczoną bułkę, jajko, przestudzoną podsmażoną cebulę z czosnkiem, musztardę, majonez, przyprawę do mięs i sól ziołową.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być razem, żeby masa była jednolita i pulpety dobrze się trzymały podczas gotowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że cebula z czosnkiem nieco ostygnie przed dodaniem, aby nie ścięło się jajko.

**Krok 5.** Rękami (możesz założyć rękawiczki jednorazowe) dokładnie wyrób masę mięsną przez około 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie elastyczna i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy zapewnia, że pulpety nie będą się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt miękka i lepi się nadmiernie do rąk, wstaw ją na 15 minut do lodówki – będzie łatwiejsza do formowania.

**Krok 6.** Zwilżonymi wodą dłońmi bierz porcje masy wielkości łyżki stołowej i formuj okrągłe kulki. Powinny mieć średnicę około 3–4 cm. Odkładaj je na talerz lub deskę.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość pulpetów gwarantuje, że wszystkie ugotują się równomiernie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy – miej przy sobie miseczkę z wodą.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj wodę. Zmniejsz ogień do małego, ostrożnie wkładaj pulpety i gotuj je przez 15–20 minut. Woda powinna delikatnie bulgotać, a nie wrzeć gwałtownie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że pulpety pozostają miękkie i soczyste, a nie twarde i suche.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pulpetów przez pierwsze 5 minut – pozwól im się stężyć, żeby się nie rozpadły.

**Krok 8.** Kurki oczyść z piasku i brudu za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki. Nie myj ich pod bieżącą wodą. Większe kurki pokrój na połówki lub ćwiartki, małe zostaw w całości.
- *Dlaczego:* Kurki wchłaniają wodę jak gąbka, więc mycie pod wodą sprawi, że będą gumowate zamiast chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli kurki są bardzo zabrudzone, możesz je szybko opłukać, ale natychmiast osusz papierowym ręcznikiem.

**Krok 9.** Na czystej, głębokiej patelni rozgrzej 3 łyżki masła. Dodaj drugą posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez 3 minuty do zeszklenia.
- *Dlaczego:* Baza cebulowo-czosnkowa buduje aromat sosu grzybowego.
- *Pro tip:* Użyj patelni z wysokimi ściankami – kurki mają dużo wody i mogą pryskać podczas smażenia.

**Krok 10.** Dodaj kurki do cebuli i smaż na średnim lub dużym ogniu przez 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cały płyn odparuje i kurki lekko się przyrumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie płynu z kurek koncentruje ich smak i zapobiega powstawaniu wodnistego sosu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi mieć ujście, żeby płyn mógł odparować.

**Krok 11.** Posyp kurki łyżką mąki pszennej, wymieszaj tak, aby mąka równomiernie pokryła grzyby i smaż przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Smaż mąkę przez minutę, żeby pozbyć się surowego smaku mąki w gotowym sosie.

**Krok 12.** Wlej śmietanę do kurek, dodaj przyprawę kucharek i szczyptę pieprzu. Zmniejsz ogień do małego i duś całość przez 5 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się kremowy.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie na małym ogniu zapobiega zwarzeniu się śmietany i pozwala składnikom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj kilka łyżek wody z gotowania pulpetów – ma świetny smak.

**Krok 13.** Ugotowane pulpety wyjmij łyżką cedzakową z wody i delikatnie przełóż je do patelni z sosem. Wymieszaj ostrożnie i razem podgrzewaj na małym ogniu przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Połączenie pulpetów z sosem na końcu pozwala im wchłonąć aromaty i smak sosu grzybowego.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po podgrzaniu, najlepiej z kaszą gryczaną, ryżem lub ziemniakami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych kurek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone kurki sprawdzą się w tym przepisie. Przed smażeniem należy je rozmrozić i odcisnąć nadmiar wody, a następnie smażyć na silnym ogniu, aby odparowała reszta wilgoci. Sos będzie równie smaczny, choć kurki mogą być nieco mniej zwarte niż świeże.

**Jakie mięso mielone najlepiej użyć do pulpetów?**

Najlepsze są pulpety z mieszanki mięsa wieprzowo-wołowego (50/50), które są soczyste i aromatyczne. Można też użyć samego mięsa wołowego dla cięższego smaku lub indyczego dla lżejszej wersji.

**Czy można przygotować pulpety dzień wcześniej?**

Tak, pulpety można uformować i ugotować dzień wcześniej, a sos przygotować osobno. Przed podaniem wystarczy połączyć je razem i podgrzać. Całe danie można też przechowywać gotowe w lodówce do 2 dni.

**Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki?**

Wymieszaj łyżeczkę mąki pszennej z 2 łyżkami zimnej wody, dodaj do sosu i gotuj przez 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając. Możesz też po prostu gotować sos bez przykrycia dłużej, aż odparuje do odpowiedniej gęstości.

**Czy pulpety można upiec zamiast gotować?**

Tak, można je ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 180°C przez około 20–25 minut. Będą miały lekko chrupiącą skórkę, ale w środku pozostaną soczyste.

**Z czym najlepiej podać to danie?**

Pulpety w sosie z kurek świetnie smakują z kaszą gryczaną lub pęczak, która pięknie chłonie sos. Równie dobrze pasują do ryżu, ziemniaków gotowanych lub puree ziemniaczanego oraz szerokiego makaronu.