---
slug: pulpety-w-sosie-zurawinowo-chrzanowym
title: "Pulpety w sosie żurawinowo - chrzanowym."
servings: 5
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpety w sosie żurawinowo - chrzanowym.

Pulpety z mięsem wieprzowym w kwasowym sosie żurawinowo-chrzanowym to połączenie tradycji i nowoczesnego smaku. Danie idealne na obiad rodzinny, szybkie w przygotowaniu i satysfakcjonujące. Sos z konfitury żurawinowej i chrzanu nadaje pulpetom wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 500 g mięso wieprzowe
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt jajko
- 15 ml śmietana 18%
- 50 g żurawina suszona
- 0.5 pęczek pietruszka
- 1 szt przyprawa kucharek (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 90 ml konfitura z żurawin
- 60 ml chrzan
- 100 ml śmietana 36%
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Żurawinę zalać wrzątkiem i namoczyć na 10 minut.
2. Konfiturę z żurawin włożyć do miseczki, dodać połowę osączonych żurawin, chrzan i śmietanę.
3. Dodać sól i pieprz do smaku, następnie dokładnie wymieszać sos.
4. Mięso wieprzowe zmielić maszynką do mięsa.
5. Czosnek i cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć na oleju, przestudzić i dodać do mięsa.
6. Dodać jajko, przyprawę Kucharek, pieprz, śmietanę 18%, posiekaną pietruszkę i pozostałą żurawinę.
7. Całość dokładnie wymieszać i uformować małe pulpeciki, przełożyć do naczynia do pieczenia.
8. Pulpety zalać sosem i piec w piekarniku 40 minut w temperaturze 190°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz żurawinę suszoną, zalewając ją wrzącą wodą i odstawiając na 10 minut, aby miękła i nabrała smaku.
- *Dlaczego:* Namoczenie żurawiny sprawia, że staje się miękka i lepiej wpływa na strukturę sosu.
- *Pro tip:* Po namoczeniu odcedź żurawinę, ale zachowaj kilka łyżek wody do sosu, jeśli sos będzie za gęsty.

**Krok 2.** Do miseczki wprowadź konfiturę z żurawin, dodaj połowę osączonych żurawin, chrzan i śmietanę 36%, wymieszaj.
- *Dlaczego:* To podstawa sosu – chrzan doda ostrości, a konfitura słodko-kwasowego balansu.
- *Pro tip:* Użyj chrzanu świeżego lub konserwowego – jeśli bardzo ostry, zmniejsz ilość o połowę.

**Krok 3.** Dopraw sos solą i pieprzem do smaku, mieszając delikatnie, by nie przesolić.
- *Dlaczego:* Doprawienie sosu na końcu pozwala lepiej kontrolować jego smak.
- *Pro tip:* Dodawaj sól łyżeczkami i ciągle kostkuj – lepiej dodać więcej niż przesolić.

**Krok 4.** Przepuść mięso wieprzowe przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać jednolitą masę do pulpetów.
- *Dlaczego:* Mięso zmielone własnoręcznie jest świeższe i lepiej trzyma formę niż gotowe mielone.
- *Pro tip:* Przed mieleniem odchłodź mięso – łatwiej się wtedy przetwarza.

**Krok 5.** Pokrój cebulę i czosnek w drobną kostkę, zesmaż na oleju, ostudź i dodaj do mięsa.
- *Dlaczego:* Przesmażona cebula i czosnek dodają głębi smaku pulpetom.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zbyt mocno – mają być miękkie, nie brązowe, by nie gorzknęły.

**Krok 6.** Do mięsa dodaj jajko, przyprawę Kucharek, pieprz, śmietanę, posiekaną pietruszkę i żurawinę.
- *Dlaczego:* Jajko spaja masę, przyprawy i zioła wzbogacają smak, a żurawina dodaje kwasowości.
- *Pro tip:* Mieszaj rękoma – lepiej czujesz konsystencję masy i możesz ją poprawić.

**Krok 7.** Wygnieć masę, a następnie uformować małe, jednorodne pulpeciki i ułożyć je w naczyniu do pieczenia.
- *Dlaczego:* Jednolite pulpeciki pieką się równomiernie i ładnie wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Mokrz ręce zimną wodą przed formowaniem – masa mniej się przywiera.

**Krok 8.** Zalej pulpeciki sosem i piecz w nagrzanym piekarniku 40 minut w 190°C, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Pieczenie w sosie sprawia, że pulpeciki są soczyste, a sos się lekko zagęszcza.
- *Pro tip:* Po 20 minutach możesz delikatnie przelać sos na pulpeciki, by były równomiernie zalane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mięsa mielonego zamiast mielić własne?**

Tak, możesz użyć gotowego mięsa mielonego. Wybierz mieszankę wieprzowo-wolową dla lepszego smaku i soczystości.

**Jak zrobić sos mniej ostry?**

Zmniejsz ilość chrzanu lub dodaj więcej śmietany. Można też dodać łyżeczkę miodu, by zrównoważyć kwasowość.

**Czy pulpeciki można gotować zamiast piec?**

Tak, ale pieczenie nadaje im lepszą kruszonkę i intensywniejszy smak. Gotowanie sprawi, że będą bardziej miękkie.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej – smak nawet się wtedy lepiej rozwija.

**Czy pulpeciki będą suche bez jajka?**

Jajko spaja masę. Bez niego pulpeciki mogą się rozpaść. Można zastąpić jajko łyżką mąki z wodą, ale nie będzie tak soczysto.